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Modified starches or stabilizers in preparation of cheese bread

Ciência Rural, 2014
Cheese bread is a Brazilian product which originated in Minas Gerais and which is highly consumed. In industrial production, there is increasing use of additives which enrich and enhance the physical of this product, adding value in the eyes of the ...
Letícia Dias dos Anjos, Joelma Pereira, Elizandra Milagre Couto, Marcelo Angelo Cirillo   +3 more
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Aflatoxin M1 in samples of "minas" cheese commercialized in the city of Belo Horizonte - Minas Gerais/Brazil

Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000
Produtos derivados de leite, como queijo, podem estar contaminados com aflatoxina M1 quando o gado leiteiro consome racao contaminada com aflatoxina B1. Amostras de queijo "Minas" ( frescal, canastra e padrao ) foram coletados pela Vigilância Sanitaria de Minas Gerais - Brasil.
PRADO, Guilherme, OLIVEIRA, Marize Silva, PEREIRA, Maria Lúcia, ABRANTES, Fabiana Moreira, SANTOS, Luciana Gonçalves, VELOSO, Thais   +5 more
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Fatores socioeconômicos da produção de queijo minas frescal em agroindústrias familiares de Viçosa, MG Socioeconomic factors in the production of fresh cheese in family agribusiness of Viçosa, MG, Brazil

Ciência Rural, 2010
A produção de queijo minas frescal em agroindústrias familiares é amplamente difundida no Estado de Minas Gerais (MG) associada à tradição cultural, à demanda do consumidor e ao rendimento do produto.
Mariana Barboza Vinha, Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Maria Regina de Miranda Souza, José Benício Paes Chaves   +3 more
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Perfil reológico de textura da massa e do pão de quiejo Rheological profile of the texture of dough and cheese bread

Ciência e Agrotecnologia, 2010
O pão de queijo é um produto brasileiro de origem mineira, é um produto de panificação amplamente consumido merecendo até mesmo mérito internacional.
Antônio Vitor Machado, Joelma Pereira
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Novel yeasts with potential probiotic characteristics isolated from the endogenous ferment of artisanal Minas cheese. [PDF]

Braz J Microbiol, 2023
de Miranda NMZ, de Souza AC, de Souza Costa Sobrinho P, Dias DR, Schwan RF, Ramos CL.   +5 more
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Hygienic-sanitary quality of Minas fresh cheese sold in the city of Botucatu, São Paulo

Arquivos do Instituto Biológico, 2018
: The Minas fresh cheese is a fresh and moist cheese and, therefore, has a short shelf-life. The use of raw milk as the main feedstock, the absence of ripening and the facility of contamination are factors that can compromise the product’s ...
Murilo Mariz Queiroz, Bruna Fernanda Rossi, Ivana Giovannetti Castilho, Vera Lucia Mores Rall   +3 more
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Acidification rates of probiotic bacteria in Minas frescal cheese whey

LWT - Food Science and Technology, 2008
The acidification rates of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lb), Lactobacillus acidophilus (La), Lactobacillus rhamnosus (Lr), and Bifidobacterium animalis subsp. lactis (Bl) in co-culture with Streptococcus thermophilus (St) were studied in Minas frescal cheese whey.
K.E. Almeida, A.Y. Tamime, M.N. Oliveira
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VIABILIDADE DE Escherichia coli PRODUTORA DE TOXINA SHIGA (STEC) NÃO-O157 EM QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL. VIABILITY OF NON-O157 SHIGA TOXIN-PRODUCING Escherichia coli (STEC) IN MINAS FRESCAL CHEESE

Ciência Animal Brasileira, 2009
Escherichia coli, produtora de toxina Shiga (STEC), um patógeno emergente capaz de causar diarreia, colite hemorrágica e síndrome hemolítica urêmica em humanos, representa um grave problema de saúde pública em todo o mundo.
Tammy Priscila Chioda, Cyntia Maria Telles Fadel-Pichetch, Rubén Pablo Schocken-Iturrino, Caroline Peters Pigatto, Juliano Vittori, José Moacir Marin   +5 more
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Rendimento, composição e análise sensorial do queijo minas frescal fabricado com leite de vacas mestiças alimentadas com diferentes volumosos Yield, composition and sensory analysis of Minas cheese made with milk from crossbred cows fed different roughages

Revista Brasileira de Zootecnia, 2012
Objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade físico-química e sensorial e o perfil de ácidos graxos do queijo minas frescal produzido com o leite de vacas mestiças alimentadas com dietas contendo quatro volumosos: canade-açúcar, silagem de sorgo ...
Susi Cristina dos Santos Guimarães Martins, Vicente Ribeiro Rocha Júnior, Luciana Albuquerque Caldeira, Sidnei Tavares dos Reis, Isabella Coutinho Barros, José Aparecido de Oliveira, Jânio Ferreira dos Santos, Geanderson Walder Vieira Silva   +7 more
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Minas-type fresh cheese developed from buffalo milk with addition of L. acidophilus Desenvolvimento de queijo minas frescal de leite de búfala com adição de L. acidophilus

Scientia Agricola, 2009
Effective incorporation of a probiotic into foods requires the culture to remain viable all along processing and storage, without adverse alterations to sensory characteristics.
Bruna Marcatti, Ana Mônica Quinta Barbosa Habitante, Paulo José do Amaral Sobral, Carmen Sílvia Favaro-Trindade   +3 more
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