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Composizione dell'aroma di due prodotti di salumeria: mortadella e salame Milano

1995
È stata effettuata una ricerca finalizzata alla identificazione dei compo sti responsabili dell'aroma caratteristici del salame Milano e della mortadella. Sóno stati analizzati 13 campioni di mortadella e 8 di salame Milano appartenenti a marchi commerciali diversi.
NOVELLI, ENRICO, GANDEMER G., MEYNIER A., ZANARDI E., CHIZZOLINI R.   +4 more
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Voce mortadella s.f. del Tesoro della Lingua Italiana delle Origini

2011
1 [Gastr.] Insaccato di carne mista.
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mortadella

2013
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Chewing on the Leftover End Bit of Mortadella or Intellectuals in Eastern Europe

2002
The rolle of intellectuals in state and nation building process on the example of Eastern Europe.
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Aroma volatile molecules of mortadella

1996
MEYNIER A., GANDEMER G., NOVELLI, ENRICO, CHIZZOLINI R., ZANARDI E.   +4 more
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Ebbero la mortadella i minatori della Valdarno (1947)

1997
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Profilo tecnologico della mortadella di Prato

2007
D'ASCENZI, CARLO, NUVOLONI, ROBERTA, PEDONESE, FRANCESCA, RINDI, SALVO   +3 more
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Modelli di Predictive Bacteriology in un'emulsione carnea tipo mortadella.

1992
ZANONI, BRUNO, C. Peri, G. Rondinini
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Caratterizzazione qualitativa, tecnologica ed igienica della Mortadella di Prato

2007
D'ASCENZI, CARLO, Consani Ilaria
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Osservazioni preliminari in merito ai fenomeni ossidativi nel salame e nella mortadella

1995
CHIZZOLINI R., NOVELLI, ENRICO, ZANARDI E., CAMPANINI G., DAZZI G., MADARENA G.   +5 more
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