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Elaboração, caracterização e aplicação da farinha do coproduto da agroindústria de coquinho-azedo (Butia capitata) em produtos de panificação

Semina: Ciências Agrárias
O coquinho-azedo é um fruto típico da região do Cerrado e demonstra potencial em compostos bioativos. O coproduto decorrente do seu despolpamento foi reaproveitado para aplicação como ingrediente na formulação de pão de forma.
Claysse Aparecida Alves Machado, Tatiane Pereira da Silva, Nicoly Rodrigues, M. L. P. Oliveira, M. C. Chauca, É. E. Alves, C. R. Vieira   +6 more
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Oficinas profissionalizantes e feira de Panificação e quitandas no distrito de Antônio Pereira, Ouro Preto, MG: relato de experiência

Além dos Muros da Universidade
A comunidade de Antônio Pereira, distrito de Ouro Preto é afetada pelos problemas causados com a exploração mineral em seu território. Este projeto teve como objetivo capacitar mulheres em estado de vulnerabilidade social e assim proporcionar uma ...
Victoria De Mari, Cecília Ferreira Januzzi Campos de Almeida, M. S. Costa, Filipe Laureano Silva, João Carlos Viana Malta, André Luis Silva, Cristiana Santos Andreoli, Silvia Mendonça Vieira, Aisllan Diego Assis   +8 more
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Associação de gluteninas de alta massa molecular e qualidade de panificação em trigo: análise de proteínas e marcadores moleculares

Contribuciones a las ciencias sociales
O objetivo deste trabalho foi identificar gluteninas de alta massa molecular (HMW) através da técnica de eletroforese de proteínas e por marcadores moleculares e verificar a influência de tais alelos/proteínas na qualidade tecnológica da farinha de trigo
Patrícia Paro, Antônio Carlos Torres da Costa   +1 more
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SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DE PESCADINHA (CYNOSCION SP.) EM PANIFICAÇÃO: EFEITOS SOBRE A COMPOSIÇÃO PROXIMAL, A SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA E A ACEITABILIDADE SENSORIAL

Revista Brasileira de Engenharia de Pesca
Este trabalho investigou o efeito da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de peixe na elaboração de pães, utilizando níveis de 0%, 5%, 10% e 15%.
Mileni Da Silva Pereira Gonçalves Lopes, Hugo Alves Martins de Azevedo, Karina De Souza Lima, Kevellin Mascarenhas da Silva, Matheus Da Silva Martins, Marcos Paulo Cruz dos Santos, Rayana Brandão Santos, Ana Carolina De Lima Coutinho Gomes de Vasconcellos, Paulo Henrique Campos Lyrio, Marcelo Giordani Minozzo   +9 more
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Decifrando as ferramentas da qualidade em proveito da panificação artesanal: design de material instrucional para padeiros

Cadernos de Educação, Tecnologia e Sociedade
.O pão é um alimento que se tornou a base da alimentação em praticamente todo o mundo e sua produção artesanal tem buscado contribuir com um estilo de vida mais saudável. Durante a pandemia do coronavírus, a produção artesanal de pão ganhou popularidade.
Karen Magnus, Vera Lúcia Milani Martins
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Aproveitamento de resíduos vegetais agroindustriais em produtos de panificação: Revisão sistemática sobre impacto nutricional, tecnológico e sensorial

Research, Society and Development
A indústria de processamento de vegetais gera um volume massivo de subprodutos, como cascas e bagaços, que frequentemente são descartados apesar de seu alto potencial nutritivo.
Gessika Danielly de Mendonça Dantas, P. A. Souza, Saint Clair Lira Santos, L. Pinto   +3 more
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Núcleo de estudos em panificação e empreendedorismo (NEPANE):

Além dos Muros da Universidade
O Núcleo de Estudos em Panificação e Empreendedorismo (NEPANE) foi criado em 2024, com o propósito de proporcionar aos estudantes da Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP) oportunidades de aprofundamento técnico e prático na área de panificação.
Analía Beatriz, Vieira Barbosa, Anna Luíza da, S. Felix, Caroline Guadagnin da Silva, Clara Marina Pereira Cavalcanti Silva, F. D. Silva, João Carlos, Viana Malta, Letícia Xavier Donato, Luciana Sant’Anna Costa, Mirella Giovana Fernandes da Silva, Reginaldo de Souza Monteiro, A. Assis, Patrícia Aparecida, Pimenta Pereira, Silvia Mendonça Vieira   +16 more
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SELEÇÃO DE UMA AMASSADEIRA A PARTIR DO MÉTODO AHP-GAUSSIANO EM UMA MICROEMPRESA DO RAMO DE PANIFICAÇÃO

Simpósio de Engenharia de Produção, 2023
Maítala Andréia Andrade Alves de Souza, Júnior Alves de Araújo, Andressa Soares da Silva, Mariane Emanuelle Pessoa Santos   +3 more
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APLICAÇÃO DO MÉTODO MULTICRITÉRIO AHP-GAUSSIANO PARA A ESCOLHA DE UMA DIVISORA DE MASSA EM UMA EMPRESA DE PANIFICAÇÃO

Simpósio de Engenharia de Produção, 2023
Andressa Soares da Silva, Maítala Andréia Andrade Alves de Souza, Júnior Alves de Araújo, Mariane Emanuelle Pessoa Santos   +3 more
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CONTABILIDADE DE CUSTO PARA TOMADA DE DECISÃO NO SETOR DA PANIFICAÇÃO: UM ESTUDO DE CASO NA PANIFICADORA PIRACANÃ

Anais da Semana de Iniciação Científica da FAI, 2023
Adriana Alcobase Souza Araujo, Flávio Sousa do Nascimento   +1 more
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