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Alérgenos e Asma Ocupacional na Panificação: uma Revisão da Literatura

Revista Portuguesa de Saúde Ocupacional, 2023
Introduction/ framework/ objectives “Baker’s Asthma” is a common type of occupational asthma in the bakery industry, related to the inhalation of allergens present in the work environment.
Gisela Garcias, L. Gomes, O. Pereira, N. Fernandes, Armando Silva   +4 more
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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DE ANACARDIUM OCCIDENTALE L. PARA APLICAÇÕES EM PANIFICAÇÃO

Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro
O aproveitamento de coprodutos agroindustriais tem se consolidado como alternativa estratégica para o desenvolvimento de novos ingredientes, unindo aspectos nutricionais e sustentáveis.
Raimundo Henrique Ferreira Rodrigues, Francisco Thyerry Macena Faustino, Adriana Rodrigues Machado, M. Machado   +3 more
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Aplicação de probióticos e prebióticos na panificação: tecnologias de microencapsulação para desenvolvimento de pães funcionais

Brazilian Journal of Development
A crescente demanda por alimentos que promovam benefícios à saúde tem impulsionado o desenvolvimento de produtos funcionais, como os pães simbióticos, que combinam probióticos e prebióticos.
Anna Cláudia Sahade Brunatti, V. Martins, Ana Heloísa C. Neves Peres, C. Dorta, P. H. S. Rossi   +4 more
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Valorização de resíduos agroindustriais: desenvolvimento de farinha da casca de maracujá para aplicação em produtos de panificação

Caderno Pedagógico
Produtos de panificação, como os cupcakes, apresentam ampla aceitação entre diferentes faixas etárias, mas geralmente possuem baixo valor nutricional devido à predominância de farinha de trigo refinada.
Ana Carolina Pereira Kupper, Ariádine Reder Custódio de Souza, José Raniere Mazile Vidal Bezerra   +2 more
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POTENCIAL NUTRICIONAL E TECNOLÓGICO DA FARINHA DE PERESKIA ACULEATA MILLER NA PANIFICAÇÃO: UMA REVISÃO

ARACÊ
A coxinha é um dos produtos de panificação mais consumidos no Brasil, tradicionalmente elaborada com farinha de trigo, o que limita seu consumo por indivíduos com restrição ao glúten.
Déborah Maria Carolline Dos Santos, Dhara Raquel Macêdo Dias, Poliana Brito De Sousa, L. C. C. Nunes, Jovan Marques Lara Júnior, Rosana Martins Carneiro, Nívea Maria da Costa Sousa Leite   +6 more
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ORA-PRO-NÓBIS COMO PANC E INGREDIENTE FUNCIONAL NA PANIFICAÇÃO: IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS E TECNOLÓGICAS

ARACÊ
As plantas alimentícias não convencionais (PANCs) apresentam elevado potencial para a diversificação da alimentação humana; entretanto, seu consumo permanece limitado, principalmente devido ao desconhecimento da população acerca de seu valor nutricional.
Dhara Raquel Macêdo Dias, Déborah Maria Carolline Dos Santos, Poliana Brito De Sousa, Luiza da Silva Lima, Nívea Maria da Costa Sousa Leite, Rosana Martins Carneiro, Jovan Marques Lara Júnior   +6 more
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Aproveitamento integral de talos da Petroselinum crispum (salsa) e utilização na panificação (Um meio sustentável na agricultura)

REVISTA DELOS
A cadeia produtiva agroindustrial de alimentos, especialmente quando voltada para o aproveitamento de subprodutos como os talos de salsa, apresenta um grande potencial para contribuir com a sustentabilidade e a inovação no setor alimentício.
Luan Xavier Santos, Kauana Flores da Silva, Mayria Rufino Sarmento, Claudino Anacleto de Andrade Neto, Maria Layana Nunes de Oliveira, Roberta Leonor Barros Bezerra, Waleska Cristyna de Oliveira Pinto, Thainá de Souza Lopes, Dalieva Lopes Alves Formiga   +8 more
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O IMPACTO DA ENERGIA FOTOVOLTAICA NA AGROINDUSTRIA DE PANIFICAÇÃO: UM ESTUDO DE CASO NA MICRORREGIÃO DE MONTEIRO – PB

Revista Políticas Públicas & Cidades
Os custos do processo produtivo das agroindústrias de panificação são fortemente influenciados pelo consumo de energia elétrica, que representa um dos principais gargalos para o setor.
Diego de Assis Vieira, Everton Vieira da Silva   +1 more
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Desafios da panificação sem glúten: uma breve revisão

Observatorio de la Economía Latinoamericana
Este estudo visou destacar os benefícios da produção de pães sem glúten para pacientes celíacos, impulsionados por avanços tecnológicos na área de alimentos.
Thaís Sader de Melo, Ane Rafaele Silva Moura, Tatiana Pacheco Nunes, J. Santos, M. A. Carnelossi, Â. S. Borges, Andréa Gomes da Silva, P. B. L. Constant   +7 more
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PRINCÍPIOS E BENEFÍCIOS DA FERMENTAÇÃO NATURAL NA PANIFICAÇÃO: UMA REVISÃO ABRANGENTE

Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação
 Este artigo tem como objetivo discutir os princípios, práticas e benefícios da fermentação natural na panificação, destacando suas vantagens tecnológicas, sensoriais e nutricionais em relação à fermentação com fermentos comerciais.
Robison Jesus Rodrigues Mourão, Vitor Henrique dos Reis Pereira, Matheus Henrique de Souza, P. H. S. Rossi, Anna Cláudia Sahade Brunatti   +4 more
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