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1989
*INRA Technologie des Cereales, 2 Place viala, 34060 Montpellier Cedex 01 Diffusion du document : INRA Technologie des Cereales, 2 Place viala, 34060 Montpellier Cedex ...
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*INRA Technologie des Cereales, 2 Place viala, 34060 Montpellier Cedex 01 Diffusion du document : INRA Technologie des Cereales, 2 Place viala, 34060 Montpellier Cedex ...
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Les caracteristiques electrophoretiques des gliadines et la valeur en panification du ble tendre
1980National ...
Branlard, Gerard, Rousset, M.
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Contribution à la recherche et à l’étude d’améliorants de panification
2011Ce travail s’insère dans le contexte actuel visant à découvrir de nouvelles substances permettant, une fois ajoutées à la formulation du pain, d’en améliorer les caractéristiques. Pour ce faire, une série homologue de trois émulsifiants, synthétisés à partir d’acide glucuronique sur lequel ont été greffées des chaînes hydrocarbonées de longueurs ...
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2015
Cette étude sectorielle a pour objectif de comparer les paramètres d’étiquetage et la composition nutritionnelle des échantillons de produits industriels de panification croustillante et moelleuse collectés en 2009 et en 2012 par l’Oqali. Elle constitue la première étude d’évolution de ce secteur. Cette étude se base sur 581 références collectées par l’
Narayanane, Ghislaine +11 more
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Cette étude sectorielle a pour objectif de comparer les paramètres d’étiquetage et la composition nutritionnelle des échantillons de produits industriels de panification croustillante et moelleuse collectés en 2009 et en 2012 par l’Oqali. Elle constitue la première étude d’évolution de ce secteur. Cette étude se base sur 581 références collectées par l’
Narayanane, Ghislaine +11 more
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1994
L'amidon fermenté ou amidon aigre de manioc est un produit typique d'Amérique latine, utilisé pour la préparation de pains traditionnels en Colombie. Il est obtenu par fermentation naturelle de l'amidon extrait de racines de manioc, suivi d'un séchage au soleil.
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L'amidon fermenté ou amidon aigre de manioc est un produit typique d'Amérique latine, utilisé pour la préparation de pains traditionnels en Colombie. Il est obtenu par fermentation naturelle de l'amidon extrait de racines de manioc, suivi d'un séchage au soleil.
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