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Revisión: El pardeamiento enzimático en frutas y hortalizas mínimamente procesadas Review: Enzymatic browning in minimally processed fruit and vegetables

Food Science and Technology International, 1998
One of the main problems that reduces shelf-life of minimally processed fruits and vegetables is the enzymatic browning that occurs on the cut surface area. This deterioration has a great visual impact that decreases the commercial quality, the organoleptic acceptance and the nutritional value.
F. Artés, M. Castañer, M.I. Gil
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Análisis de la expresión génica de cinco enzimas involucradas en el pardeamiento del fruto tras el corte en manzano

2022
Esta investigación es parte del proyecto de I+D+i PID2019-108081, financiado por MCIN/ AEI /10.13039/501100011033 y el grupo consolidado de investigación A12 del Gobierno de ...
Bielsa González, Francisco Javier, Irisarri Sarto, Patricia, Urrestarazu Vidart, Jorge, Errea Abad, María Pilar, Miranda, Carlos, Santesteban, Luis Gonzaga, Pina Sobrino, Ana   +6 more
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Utilidad de indicadores de pardeamiento químico para el control de ingredientes y fórmulas infantiles

2009
Tesis Univ. Granada. Departamento de Nutrición y Bromatología.
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Perfil nutricional de granada cv. Mollar de Elche en parcelas tratadas para reducir el pardeamiento interno de la corteza

En la Comunidad Valenciana destaca la granada cv. Mollar de Elche. Recientemente, y cada vez con mayor incidencia, la corteza está desarrollando un pardeamiento interno tras su frigoconservación, principalmente en la zona de la corona. Actualmente, se desconoce si este daño influye en el perfil nutricional del zumo.
Morales, J., Bermejo, A., Pérez-Piqueres, A., Taberner, V., Pérez-Gago, B., Primo-Capella, A., Quiñones, A.   +6 more
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Usefulness of determination of glucosylisomaltol and hydroxymethylfurfural to control browning reaction during storage of baby cereals Utilidad de la determinación de glucosilisomaltol e hidroximetilfurfural para el control de la reacción de pardeamiento durante la conservación de cereales infantiles

, 2011
E. Solís-Casanova, José Contreras‐Calderón, Eduardo Guerra‐Hernández, Belén García‐Villanova   +3 more
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Interacción entre esteroles y polifenoles responsables del pardeamiento de vinos blancos

2008
Marquez, T., Millan, C., Salmon, Jean-Michel   +2 more
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Diseño experimental para el control del pardeamiento del banano tipo cavendish en la elaboración de harina

, 2000
Margarita Martinez Jara, Carlos Luis Carvajal Maridueña   +1 more
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Estudio de pardeamiento interno de manzanas pink lady, en distintas zónas agroclimaticas de producción

, 2007
Anibal Gomez
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Estudio de los procesos de gelificación térmica y de pardeamiento no enzimático, de proteínas de leche en presencia de azúcares

, 2008
Sergio Rozycki
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Estudio del efecto de la precoccion y adicion de inhibidores para controlar el pardeamiento del banano durante la elaboracion de harina precocida

, 2003
Salcedo Cuadrado, Ángel Oswaldo
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