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La pectina e le sue applicazioni in campo alimentare
La pectina è un eteropolisaccaride ad alto peso molecolare costituito da catene lineari di acido poligalatturonico, più o meno esterificato con metanolo. Essa è ampiamente diffusa nel regno vegetale e rappresenta un additivo fondamentale per diverse applicazioni industriali. Con questo elaborato finale si propone di esplorare le proprietà chimiche,openaire +1 more source
Funcionalização de pectinas e sua aplicação na indústria alimentar
2013The goal of this investigation developed in Frulact, a food company, was the study of selected fruit pulps aiming their use as fruit ingredient for yogurts. The pectic polysaccharides, constituents of fruit pulp, were submitted to enzymatic and non-enzymatic reactions.
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Comportamento reológico de sistemas pécticos de polpas de frutas vermelhas
Food Science and Technology, 2009Charles Windson Isidoro Haminiuk +2 more
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Effetti del saccarosio sulle proprietà molecolari della pectina
2000Bulone D +3 more
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MÉTODOS DE EXTRAÇÃO DE PECTINAS: UMA REVISÃO
Nathália Uchôa de Castro Bessa +5 moreopenaire +1 more source
EMBALAGENS ALIMENTARES ATIVAS E SUSTENTÁVEIS A BASE DE PECTINA
Guilherme Augusto Moraes de Jesus +6 moreopenaire +1 more source