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Disponibilidade e necessidades de informação no domínio dos contaminantes químicos em alimentos: relatório [PDF]
, 2018 Autoria/Colaboração: Andreia Vargues – INSA, I.P.; Margarida Pinto – DGAV; Ana Pereira de Carvalho – INIAV; Maria João Aveiro – DRP_Madeira; Beatriz Barata – DGAV; Maria João Lino – INIAV; Catarina Dias – FIPA; Marisa Almeida – CIIMAR; Cecília Alexandre –
Brazão, Roberto +2 more
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, 2020 No presente trabalho para além da descrição das actividades realizadas no período de estágio na Fábrica de Pastelaria e Confeitaria São Silvestre, Lda., no âmbito do Sistema de Gestão da Qualidade e do Sistema de Gestão de Produção, integradas no conteúdo leccionado no Mestrado de Engenharia de Gestão Industrial, propõe-se a resolução de um problema de
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Acrilamida em doçaria Portuguesa [PDF]
, 2015 A acrilamida é um composto de estrutura vinílica, com propriedades carcinogénicas (Grupo 2A- IARC) que tem vindo a ser identificado, em alimentos processados, desde 2002.
Brandão, Carlos +5 more
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Reminiscências árabes na doçaria portuguesa : as alcomonias [PDF]
, 2000 Falar de alcomonias é penetrar no mundo das nossas origens, recordando culturas que se cruzaram com a nossa; falar de alcomonias é informar o resto do país de uma tradição dele quase desconhecida, que se manteve escondida num lugarzinho do litoral ...
Vilhena, Maria da Conceição
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Determinação da vida útil de diversos produtos de pastelaria utilizando a microbiologia preditiva
, 2016 O estudo da vida útil determina o período de tempo durante o qual os alimentos se mantêm seguros e sem alterações significativas na qualidade, correspondendo às necessidades e exigências dos consumidores. Assim, o objetivo do presente estudo passou por determinar a vida útil de produtos de pastelaria da empresa AIPAL recorrendo à previsão do ...
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7ª Reunião Anual PortFIR "Fiabilidade da informação Alimentar - Indústria e Ciência, numa parceria para a Qualidade”: resumo da reunião [PDF]
, 2014 Resumo da 7ª Reunião Anual PortFIR, subordinada ao tema: "Fiabilidade da Informação Alimentar - Indústria e Ciência, numa parceria para a Qualidade”. A reunião foi realizada pelo Departamento de Alimentação e Nutrição (DAN) do Instituto Nacional de Saúde
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, 2012 O presente trabalho teve como finalidade a determinação de vida útil de dois tipos de bolos produzidos por uma empresa que comercializa bolos do género cake-design. Ambos apresentavam massa de chocolate, diferindo no recheio: mascarpone e frutos silvestres num caso e recheio de doce de ovo noutro.
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Avaliação dos hábitos alimentares de estudantes do ensino superior [PDF]
, 2012 Dissertação de Mestrado em Qualidade e Tecnologia Alimentar.A dieta portuguesa tem-se vindo a afastar progressivamente dos princípios básicos de uma alimentação saudável, conduzindo a um padrão alimentar desequilibrado que, associado ao sedentarismo ...
Rodrigues, Tatiana Horta
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Revalidação dos prazos já existentes de produtos de padaria e pastelaria e controlo de qualidade
, 2013 In the food industry quality control and shelf life studies are important to ensure the products eligibility in the market standards. The present work had as main goals the quality control, the study of the products shelf life and the revalidation of existing deadlines in products with meat and with high percentages of margarine.
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Breve história socioeconómica de Faro [PDF]
, 2019 Como em qualquer grande cidade, a história de Faro é indissociável das atividades económicas que, ao longo dos séculos, fizeram a sua riqueza e garantiram, não apenas a sobrevivência, mas, também, a prosperidade dos seus habitantes.
Carrega, Jorge, Lage, Bruno
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