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Carne oscura, firme y seca (DFD). Causas, implicaciones y métodos de determinación
Revista Colombiana de Ciencia Animal Recia, 2023 Objetivo. Revisar las causas, consecuencias y métodos de determinación de la carne DFD con el fin de contribuir al conocimiento de esta anomalía para encontrar alternativas que contrarresten su presencia. Desarrollo.
Leonardo Hernández-Hernández +3 more
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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2019 Se evaluó el aporte calórico, el contenido de grasa saturada y la aceptación sensorial de helados de vainilla formulados con inulina, como sustituto parcial de grasa saturada.
Jorge Eliécer Rodríguez-Ordóñez +2 more
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Viscosidad de zumos comerciales de melocotón, manzana y pera a temperaturas cercanas a la congelación [PDF]
, 2010 Conocer el comportamiento reológico de zumos comerciales susceptibles de ser procesados a bajas temperaturas es de gran interés para el desarrollo de nuevas tecnologías y equipos en la industria de alimentos.
Auleda, J. +4 more
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Manglar, 2022 El alto consumo de grasa y carnes suele ser la causa principal de la obesidad, presión arterial alta y enfermedades coronarias, de allí la importancia de reformular alimentos más saludables; éste estudio se realizó con el objetivo de hacer una revisión ...
Marco Antonio Gutierrez Varas +1 more
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La sal en el queso: diversas interacciones.
Agronomía Mesoamericana, 2016 El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la sal sobre algunas propiedades físicas del queso, su interacción con los componentes del queso, y el efecto del contenido de sodio sobre la salud de los consumidores.
Juan Sabastián Ramírez-Navas +3 more
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Parámetros de producción y calidad de los cultivares de banano FHIA-17, FHIA-25 y Yangambi
Agronomía Mesoamericana, 2017 El objetivo de este trabajo fue determinar indicadores de crecimiento, desarrollo, características de los frutos y propiedades organolépticas de los cultivares de banano FHIA-25, FHIA-17 y Yangambi.
Saúl Brenes-Gamboa
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Diseño del sistema de esterilización experimental en le obtención de licor de cacao [PDF]
, 2009 En la obtención de licor de cacao, es necesario realizar una esterilización para reducir la carga microbiana, en este proceso el producto es expuesto a altas temperaturas (112°C) por prolongado tiempo (15 horas), afectando las características naturales ...
Guerrero Alban, Banner +1 more
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Simulador del costo de producción de café luego de una agregación de valor, estudio de caso empresa Cooperativa de Caficultores del centro del Valle - Caficentro [PDF]
, 2018 El presente proyecto desarrolla el diseño de un simulador de costos, específicamente los costos involucrados en el proceso de comercialización de café pergamino seco, integrando una agregación de valor, que consiste en agrupar el café según sus ...
Agudelo Montes, Mauricio +1 more
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Ecuador es Calidad, 2018 Este trabajo se hizo en frutas en Gamma IV, se presentó con dos alternativas de recubrimiento con 5% y 10% de ácido cítrico, incorporado a una matriz biodegradable de almidón de yuca y gelatina, incorporado por aspersión sobre rodajas de bananos y ...
Karla Aroca +2 more
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Desarrollo de hidrogeles de alginato para úlceras diabéticas [PDF]
, 2018 Proyecto Integrador (I.Biom.)--FCEFN-UMC, 2018Propone el desarrollo de un hidrogel a base de alginato de sodio con capacidad bacteriostática e higroscópica.
Elizondo, Silvana Gisel. +1 more
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