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Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2019 Se evaluó el aporte calórico, el contenido de grasa saturada y la aceptación sensorial de helados de vainilla formulados con inulina, como sustituto parcial de grasa saturada.
Jorge Eliécer Rodríguez-Ordóñez +2 more
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Carne oscura, firme y seca (DFD). Causas, implicaciones y métodos de determinación
Revista Colombiana de Ciencia Animal Recia, 2023 Objetivo. Revisar las causas, consecuencias y métodos de determinación de la carne DFD con el fin de contribuir al conocimiento de esta anomalía para encontrar alternativas que contrarresten su presencia. Desarrollo.
Leonardo Hernández-Hernández +3 more
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Viscosidad de zumos comerciales de melocotón, manzana y pera a temperaturas cercanas a la congelación [PDF]
, 2010 Conocer el comportamiento reológico de zumos comerciales susceptibles de ser procesados a bajas temperaturas es de gran interés para el desarrollo de nuevas tecnologías y equipos en la industria de alimentos.
Auleda, J. +4 more
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La sal en el queso: diversas interacciones.
Agronomía Mesoamericana, 2016 El objetivo de este trabajo fue analizar el efecto de la sal sobre algunas propiedades físicas del queso, su interacción con los componentes del queso, y el efecto del contenido de sodio sobre la salud de los consumidores.
Juan Sabastián Ramírez-Navas +3 more
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Manglar, 2022 El alto consumo de grasa y carnes suele ser la causa principal de la obesidad, presión arterial alta y enfermedades coronarias, de allí la importancia de reformular alimentos más saludables; éste estudio se realizó con el objetivo de hacer una revisión ...
Marco Antonio Gutierrez Varas +1 more
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Parámetros de producción y calidad de los cultivares de banano FHIA-17, FHIA-25 y Yangambi
Agronomía Mesoamericana, 2017 El objetivo de este trabajo fue determinar indicadores de crecimiento, desarrollo, características de los frutos y propiedades organolépticas de los cultivares de banano FHIA-25, FHIA-17 y Yangambi.
Saúl Brenes-Gamboa
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Efecto cardiosaludable del Aceite de Oliva Virgen Extra: una revisión bibliográfica.
Enfermería Cuidándote, 2023 Objetivos: Evaluar el efecto beneficioso del aceite de oliva virgen extra (AOVE) sobre la enfermedad cardiovascular (ECV). Valorar la importancia de los polifenoles contenidos en el aceite de oliva virgen extra en el efecto beneficioso sobre la ...
Rocío González García +1 more
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Diseño del sistema de esterilización experimental en le obtención de licor de cacao [PDF]
, 2009 En la obtención de licor de cacao, es necesario realizar una esterilización para reducir la carga microbiana, en este proceso el producto es expuesto a altas temperaturas (112°C) por prolongado tiempo (15 horas), afectando las características naturales ...
Guerrero Alban, Banner +1 more
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Ecuador es Calidad, 2018 Este trabajo se hizo en frutas en Gamma IV, se presentó con dos alternativas de recubrimiento con 5% y 10% de ácido cítrico, incorporado a una matriz biodegradable de almidón de yuca y gelatina, incorporado por aspersión sobre rodajas de bananos y ...
Karla Aroca +2 more
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Elaboración de nueve guías complementarias de laboratorio para la ejecución de prácticas de aplicación analítica en la asignatura laboratorio de Análisis Instrumental I [PDF]
, 2009 La química cumple un papel importante en la vida del hombre a nivel personal e industrial, actualmente en cada industria utilizan métodos instrumentales para el control de calidad de productos y servicios de análisis, la labor del profesional de la ...
Echeverri L., Luisa Fernanda +2 more
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