, 2021 Proyecto de graduación (licenciatura en tecnología de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias, Escuela de Tecnología de Alimentos, 2021Se evaluó la actividad antimicrobiana in vitro de compuestos naturales sobre ...
Serrano Valverde, Kimberly María
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Actividad antimicrobiana de goma arábiga y beta-caroteno microencapsulado en goma arábiga en leche frente a microorganismos aislados de dicha matriz [PDF]
, 2014 La calidad e higiene de la leche depende principalmente de la flora microbiana que la habita. La refrigeración a baja temperatura es una de las estrategias más aplicadas para conservar la leche cruda y los productos lácteos de la descomposición, lo que ...
Gonzalez Estevez, Virginia +2 more
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Efecto de la oleorresina de Capsicum chinense “ají panca” sobre el desarrollo microbiano en carne de res empacada al vacío y almacenada en refrigeración [PDF]
, 2017 Evalúa el efecto de la aplicación de oleorresina de ají panca (Capsicum chinense) sobre el desarrollo microbiano en carne de vacuno empacada al vacío y almacenada en refrigeración, como una propuesta para la extensión de la vida útil de este producto. La
Salazar Sánchez, Eduardo Alexander
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Actividad antimicrobiana de ß-caroteno microencapsulado en goma arábiga frente a microorganismos en leche [PDF]
, 2014 La refrigeración es una de las estrategias más aplicadas para conservar la leche cruda de la descomposición. Sin embargo, esto favorece la selección de microorganismos psicrótrofos, muchos de los cuales son capaces de producir enzimas extracelulares ...
González Estevez, Virginia +4 more
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, 2021 Entre Ríos presenta potencial para la piscicultura ya que cuenta con disponibilidad de agua, insumos y recursos humanos. Entre las especies de la región, se destaca la boga (Leporinus obtusidens) por presentar un excelente perfil lipídico.
Naef, Elisa Fernanda +3 more
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CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y ANTIMICROBIANA DE LOS PROPÓLEOS EN HAMBURGUESAS DE BOVINO [PDF]
, 2010 Se utilizaron dos extractos comerciales de propóleos (PC1 y PC2) y un tercer extracto (PAP) obtenido en el laboratorio cuyo origen fue la región de Pueblo de Álamos, Sonora (29°07´129´´N), a una concentración del 2%.
REY DAVID VARGAS SANCHEZ
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Capacidad antimicrobiana de compuestos naturales comestibles utilizados en la industria alimenticia [PDF]
, 2014 La mayoría de los alimentos, previamente a su procesamiento, pueden sufrir un deterioro por la acción de microorganismos (MO), cuyo desarrollo provoca alteraciones organolépticas y degradación de nutrientes valiosos.
Montenegro, Mariana +3 more
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Efecto de tres fuentes de proteína en las características de una salchicha tipo bratwurst
, 2006 36 p.El incremento de la población de origen latino en el mercado de los Estados Unidos de América obliga a las empresas de alimentos a buscar satisfacer las demandas de este grupo; consecuentemente, comprometiéndolas a conocer sus sabores preferidos ...
Martínez C., Lesbia M.
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Evaluación del extracto etanólico de propóleo como conservante en queso cabaña
, 2016 36 p.El de propóleo tiene propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antivirales por lo que constituye una alternativa para la conservación en la industria alimentaria.
Carrera Q., Henrry R.
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Microorganismos aislados de leche y la reducción de su velocidad de crecimiento con adición de beta-caroteno microencapsulado en goma arábiga [PDF]
, 2013 leche es un excelente sustrato para el crecimiento microbiano. Lo que es atribuido a propiedades, tales como: actividad acuosa (aw) cercana a 1, alto contenido de fuentes de nutrientes, pH relativamente neutro y escaso contenido de inhibidores ...
Montenegro, Mariana +4 more
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