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Processamento de queijo pré-cozido maturado
2021O queijo pré-cozido é uma inovação tecnológica do queijo de coalho tradicional, comumente encontrado na região do Alto Sertão Sergipano. A maturação de queijos consiste na transformação das suas características, oferecendo novos atributos sensoriais bastante distintos.
E. O. C. ARAGÃO +4 more
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QUEIJO ARTESANAL CEARENSE versus QUEIJO DE COALHO: UMA BREVE REVISÃO
O Queijo Artesanal Cearense é produzido a partir de leite bovino integral, fresco ou refrigerado e cru, respeitando os métodos tradicionais, culturais e regionais, com emprego de boas práticas agropecuárias e de fabricação. Enquanto que, o Queijo de Coalho é conhecido por ser um produto típico do Nordeste e bastante consumido pela população regional ...Thainá Anunciação Ferreira Mateus +2 more
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2020
Comer é uma das experiências mais memoráveis para o ser humano. Você certamente se lembra de muitas ocasiões à frente de um delicioso prato. Escolher uma cerveja adequada para harmonizar é valorizar ainda mais esse momento.
Amanda Felipe Reintenbach +9 more
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Comer é uma das experiências mais memoráveis para o ser humano. Você certamente se lembra de muitas ocasiões à frente de um delicioso prato. Escolher uma cerveja adequada para harmonizar é valorizar ainda mais esse momento.
Amanda Felipe Reintenbach +9 more
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Otimização das quebras no retalho alimentar : queijos frescos e queijos regionais
2020Food waste in food retail companies is a subject that is constantly being analysed, in order to optimize stores by reducing waste and increasing profit. This dissertation aims to assist in the shrinkage (cost resulting from the loss of stocks in store) optimization of a large company in the area of food retail in Portugal, with the result of increased ...
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QUEIJOS PROCESSADOS: REVISÃO DE TECNOLOGIA
Este capítulo aborda uma revisão tecnológica sobre queijos processados, descrevendo suas principais etapas de produção, ingredientes essenciais e fatores que influenciam suas características finais. Inicialmente, são apresentados aspectos históricos e definições conforme a legislação brasileira vigente.Julia Maria Pires de Matos Vitral +3 more
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ANÁLISE SENSORIAL APLICADA À AVALIAÇÃO DE QUEIJOS: um estudo com ricota e queijo fresco
Simpósio de Tecnologia Fatec JaboticabalA análise sensorial é uma ferramenta essencial na avaliação da qualidade dos alimentos, pois permite identificar características organolépticas - como sabor, aroma, textura e aparência - que influenciam diretamente a aceitação do produto pelo consumidor.
Manuella Souza MOREIRA +4 more
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PROCESSOS DA MATURAÇÃO EM QUEIJOS
Anais do(a) Anais do I Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos, 2022Rayanna Necy Renovato da Silva +1 more
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Equipamento para fabrico de queijo
2007A presente invenção refere-se a um equipamento para o fabrico de queijo com leite cru, especialmente concebido para produtores que pretendam processar pequenas quantidades de leite. Tal equipamento é construído em aço inoxidável, permite a coagulação, o corte e o dessoramento em sequência, dispõe de accionamento mecânico, com velocidade variável e ...
Malcata, Francisco Xavier Delgado Domingos Antunes +3 more
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Estudos de desidratação de queijo
2016The science is becoming more often a tendency to develop new products or even to explore new ways of getting the same product using more effective and cheapest processes, improving businesses income by creating new products. In the food industry some drying processes are used to guarantee the quality of the product.
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