DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE QUEIJO COM TEOR REDUZIDO DE SÓDIO
Colloquium Agrariae, 2014 É crescente a preocupação com a saúde da população da sociedade moderna, especialmente no que tange a hábitos de vida saudável e alimentação. A ingestão de sal em excesso é comprovadamente um fator de risco para doenças cardiovasculares relacionadas ao ...
Telma Reginato Martins +2 more
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Releitura de pão de queijo: Versão vegetariana com farinha de oliveira
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2021 A oliveira (Olea europaea L.) é composta por folhas que podem ser consumidas, mas costumam ser descartadas pela colheita mecanizada. Uma alternativa para viabilizar o descarte das folhas de oliveiras, é elaborar a farinha de folha de oliveira (FFO ...
Carolina Dias dos Santos +2 more
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Were policies in Brazil effective to reducing trans fat from industrial origin in foods? [PDF]
Rev Saude Publica, 2018 OBJECTIVE To determine the trans fatty acids content of processed foods frequently consumed by adults living in a Rio de Janeiro, Brazil, after the enactment of a mandatory trans fatty acids labelling policy.
Dias FDSL +5 more
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Flaxseed flour addition on fatty acid profile and sensory properties of brazilian cheese roll Adição de farinha de linhaça no perfil de ácidos graxos e nas propriedades sensoriais do pão de queijo brasileiro [PDF]
Ciência e Agrotecnologia, 2012 In recent decades, studies on human nutrition have emphasized the importance of omega-3 and 6 intake. Since flaxseed is a good source for such fatty acids, the aim of this study was to develop a Brazilian cheese roll enriched with flaxseed flour.
Alessandra Costa +3 more
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Ciência e Agrotecnologia, 2010 O pão de queijo é um produto da culinária brasileira de origem mineira, amplamente consumido e conhecido até mesmo internacionalmente. Apesar de ser um produto largamente consumido no mercado, não possui padronização de produção, e qualidade bem ...
Antônio Vitor Machado, Joelma Pereira
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Análises físico-químicas de pré-misturas de pães de queijo e produção de pães de queijo com adição de okara Physicochemical analyses of commercial samples of cheese bread premix and production of cheese breads with addition of okara [PDF]
Ciência e Agrotecnologia, 2007 Okara, ou resíduo de soja, é um subproduto do processamento do extrato aquoso de soja e do tofu. Pão de queijo é um produto assado ao forno obtido a partir da mistura de polvilho com água ou leite, queijo, sal e gordura, podendo ser utilizados polvilho ...
Krischina Singer Aplevicz +1 more
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Perfil reológico de textura da massa e do pão de quiejo Rheological profile of the texture of dough and cheese bread [PDF]
Ciência e Agrotecnologia, 2010 O pão de queijo é um produto brasileiro de origem mineira, é um produto de panificação amplamente consumido merecendo até mesmo mérito internacional.
Antônio Vitor Machado, Joelma Pereira
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Arquivos de Ciências da Saúde da UNIPAR, 2015 O objetivo deste trabalho foi avaliar os teores de sódio e gordura saturada em pães de queijos produzidos em panificadoras de Goiânia-Goiás. Foram estudadas sete panificadoras escolhidas aleatoriamente, cada panificadora foram avaliadas três vezes em ...
Ana Clara Martins e Silva Carvalho +1 more
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TESTE SENSORIAL DE UM PRODUTO ALIMENTAR INOVADOR: A NEOFOBIA ALIMENTAR COMO POSSÍVEL BARREIRA NO SETOR DE ALIMENTOS [PDF]
Holos, 2017 Este artigo apresenta os resultados de um estudo exploratório que pretendeu identificar as atitudes de homens e mulheres, residentes em Campo Grande/MS, em relação a um produto alimentar não familiar/inovador [o pão de queijo com cenoura], que foi ...
Gislayne da Silva Goulart +2 more
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Ciência Rural, 2010 O pão de queijo é um produto genuinamente brasileiro, surgido em época indefinida nas fazendas de Minas Gerais, tendo como matéria-prima básica o polvilho azedo ou doce.
Patrícia Aparecida Pimenta Pereira +3 more
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