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Desenvolvimento e avaliação sensorial de pão de queijo elaborado com o resíduo agroindustrial da soja. [PDF]
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2014 O objetivo do presente trabalho foi desenvolver pão de queijo elaborado com resíduo da indústria de soja, o okara. Na formulação do pão de queijo foi utilizado 10 % de okara em substituição ao polvilho azedo.
Maria Ivone M J Barbosa +3 more
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Elaboração de pão de queijo adicionado de soro de queijo em pó. [PDF]
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 O soro de queijo é um subproduto da indústria láctea, de grande importância nutritiva. Um produto em potencial para aplicação do soro de queijo é o pão de queijo. Este trabalho comparou 02 formulações de pão de queijo, sendo uma adicionada de solução a 5%
Ionara Casali Tesser +5 more
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“PÃO DE QUEIJO COM PAÇOCA” [PDF]
, 2023 Este trabalho aborda o desenvolvimento de um inovador produto gastronômico: o pão de queijo com paçoca, combinando a tradicional iguaria brasileira, o pão de queijo, com o sabor único da paçoca, este estudo apresenta o processo de pesquisa, criação e ...
dos Santos GOMES, Laís Tâmara +4 more
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Pão de queijo: fundamentals of Production
, 2022 Pão de queijo is a product initially produced in Brazil. However, the export of this product has increased annually. The ingredients used in the production of pão de queijo are difficult to standardize, as they are of plant or animal origin and subject ...
Silva, Marcela Carolina Rodrigues da
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Avaliação de opções reais em investimentos para exportação de pão de queijo / Evaluation of real options in investments for export of pão de queijo [PDF]
, 2021 O pão de queijo, uma iguaria da culinária brasileira, já é comercializado em muitos países do mundo, o desenvolvimento tecnológico que evoluiu os processos produtivos e as formas de armazenamento e transporte permitiram a exportação desse produto.
Souza, João Carlos Félix +2 more
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Ciência e Agrotecnologia, 2007 Okara, ou resíduo de soja, é um subproduto do processamento do extrato aquoso de soja e do tofu. Pão de queijo é um produto assado ao forno obtido a partir da mistura de polvilho com água ou leite, queijo, sal e gordura, podendo ser utilizados polvilho ...
Krischina Singer Aplevicz +1 more
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Ciência e Agrotecnologia, 2005 O pão de queijo, fabricado com fécula fermentada de mandioca (polvilho azedo), queijo e ovos, é um alimento nutritivo e fonte alternativa de carboidratos para pessoas alérgicas ao glúten do trigo.
Joelma Pereira +3 more
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Influence of a protein concentrate used as a fat substitute on the quality of cheese bread
Brazilian Archives of Biology and Technology, 2006 The effects of the use of a protein concentrate as a fat substitute on the quality of cheese bread were investigated. Based on a 10% basic fat formulation, the substitution of 10, 25, 50, 75 and 100% of the oil in the formula was tested.
Silvia Silveira Clareto +2 more
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Plano de negócios : Leve Pão de Queijo [PDF]
, 2017 Orientador : Luiz Carlos de SouzaMonografia (especialização) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Sociais Aplicadas, Curso de Especialização em Gestão de NegóciosInclui referênciasResumo : O plano de negócio é uma ferramenta importante ...
Gonçalves, Jéssica Alves dos Santos
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Influência da incorporação de polidextrose como substituto de gordura na qualidade de pão de queijo
Brazilian Journal of Food Technology, 2020 Resumo Um dos grandes desafios do desenvolvimento de produtos com baixos teores de gordura é manter suas características sensoriais. A polidextrose pode ser utilizada como um substituto de gordura, sem causar grandes alterações no produto final.
Ana Claudia Nunes Palmeira Alexandre +6 more
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