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Efecto de la nisina en la inhibición del crecimiento de Staphylococcus areus y en las propiedades sensoriales del queso costeño

Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2022
Se evaluó el efecto de la adición de nisina en queso costeño obtenido en la ciudad de Montería – Córdoba, Colombia, sobre la inhibición del crecimiento de Staphylococcus aureus y sobre las características sensoriales del queso. Se obtuvieron muestras de
Beatriz Alvarez Badel, María Alejandra Doria Espitia, Vanesa Hodeg Peña, Mónica María Simanca Sotelo, Yenis Pastrana Puche, Claudia Denise De Paula   +5 more
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Biopelículas activas de extracto acuosos de Gliricidia sepium y su influencia en la vida útil microbiológica del queso costeño

Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2021
La elaboración de biopelículas con propiedades bioactivas es un área interesante en el campo de los empaques alimentarios. El objetivo de este estudio fue obtener biopelículas activas (BPA) a base de extracto acuoso de hojas de Gliricidia sepium y ...
Rafael González-Cuello, Fidel Guardo-Palomino, Somaris Quintana-Martínez   +2 more
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FRECUENCIA DE Listeria spp., EN QUESOS COLOMBIANOS COSTEÑOS [PDF]

Revista Mvz Cordoba, 2007
Objetivo. Determinar la frecuencia de Listeria spp., en quesos frescos costeños, distribuidos en plazas de mercado populares de las ciudades de Montería y Cereté. Materiales y métodos.
Janneth Gallegos., Germán Arrieta., Salim Máttar., Raúl Poutou., Alba Trespalacios., Ana Carrascal.   +5 more
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Estudio de la transferencia de NaCl durante el salado del queso costeño picado

Entre Ciencia e Ingeniería, 2016
El queso costeño picado es un producto fresco, autóctono de los departamentos de la costa caribe colombiana. El objetivo del presente trabajo fue estudiar la transferencia de NaCl en la etapa de salado, en solución estática y agitada, durante su ...
Diego Felipe Tirado Armesto, Diofanor Acevedo Correa, Piedad Margarita Montero Castillo   +2 more
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Efectos del Bifidobacterium animalis y dos cepas de Lactococcus lactis en el queso costeño

Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 2016
En esta investigación se evaluaron los efectos de la adición de cepas de Bifidobacterium animalis, Lactococcus lactis spp. lactis y Lactococcus lactis spp.
Margarita Arteaga-Márquez, Fernando Mendoza-Corvis, Milton Montes-Guzmán, Obeimar Ruiz-Sánchez   +3 more
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Análisis y previsión de precios de productos lácteos: el caso del queso tradicional

Panorama Económico, 2023
Objetivos: Este estudio tiene como objetivo analizar el comportamiento mensual de los precios mayoristas del queso costeño en siete grandes ciudades colombianas: Barranquilla, Bogotá, Bucaramanga, Cartagena, Cali, Cúcuta y Medellín.
Maria Isabel Pedrozo Acosta, Ramon Lacayo   +1 more
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Presencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos artesanales comercializados en Cali-Colombia

Acta Agronómica, 2019
Listeria monocytogenes es el agente causal de la enfermedad de origen alimentario conocida como listeriosis, cuya forma invasiva puede causar meningoencefalitis, septicemia y abortos espontáneos.
Ivan Dario Ocampo Ibañez, Carlos González, Sara Lucia Moreno, Cristina Calderón, Liliana Janeth Flórez-Elvira, María Beatriz Olaya, Sandra Patricia Rivera Sánchez, María Cristina Lesmes   +7 more
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Evaluación por medio de técnicas multivariadas y de simulación de la eficiencia productiva de la cadena de suministro del queso costeño en la región caribe colombiana

TecnoLógicas
La eficiencia en procesos productivos se entiende como la optimización en el uso de los recursos, a fin de obtener los máximos niveles de producción a los mínimos costos y sin sacrificar la calidad del producto. Razón por la cual, esta investigación tuvo
Leandro Peña Rodríguez, Edwin Causado Rodríguez, Jhon Vargas Sánchez   +2 more
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Evaluación de características físicas y texturales de pandebono

Acta Agronómica, 2012
El pandebono es un producto libre de gluten típico de Colombia, elaborado principalmente con almidón agrio de yuca, queso y agua o leche. El queso es fundamental en su formulación, ya que le imparte al producto sus propiedades sensoriales y texturales ...
Julián Alfredo López-Tenorio, Eduardo Rodríguez-Sandoval, José Uriel Sepúlveda-Valencia   +2 more
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Uso de la técnica de asociación libre para conocer la percepción del consumidor sobre queso costeño en Colombia

Psicogente, 2012
This research paper presents the results of a study conducted in order to plan the market entry of a new brand of cheese produced by a dairy cooperative located in the Colombian Caribbean, with support from state and private entities.
Marcela Navia Núñez, Hilda Estrada López   +1 more
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