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Fortalecimeinto de la capacidad productiva y comercial de la cadena de suministro del queso costeño en las subregiones del caribe Colombiano, Córdoba, Magdalena y Guajira.

open access: yes, 2023
El presente informe tuvo como objetivo el estudio de muestras de leche y queso costeño, a través de análisis microbiológicos y bromatológicos, con el fin de evaluar las condiciones higiénico-sanitarias en que se fabrica el queso costeño en el ...
Ribon Pacheco
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Estudio del comportamiento de producción, comercialización y compra de los eslabones de la cadena productiva-comercial del queso costeño en la ciudad de Sincelejo

open access: yes
En el caribe colombiano y especialmente en el departamento de Sucre, el queso Costeño ocupa un lugar importante en la canasta familiar y en la economía de la región, pero debido a las condiciones rudimentarias en las que es elaborado artesanalmente (a ...
Serpa Fajardo, José Gabriel
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Las denominaciones de origen como herramienta de generación de valor agregado en el sector agropecuario, caso: queso costeño y queso del Caquetá

open access: yes, 2017
El trabajo de grado se enfoca básicamente en identificar y establecer cómo las denominaciones de origen se constituyen en una herramienta para generar valor agregado en el sector agropecuario, caso: Queso Costeño y queso del Caquetá.
Lesmes Ramos, Jhair Leonardo
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Informe de evaluación hedónica de queso patrón y tratamientos

open access: yes
El presente protocolo tiene como objetivo describir el procedimiento operativo para la realización de análisis microbiológico a muestras de leche cruda bovina y queso costeño según requerimientos del proceso de investigación, así como las actividades del
Serpa Fajardo, José Gabriel
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Pasteurization effects on microbial content costeño cheese

open access: yes
El objeto de este estudio consistió en optimizar el proceso de elaboración del queso Costeño a través de la implementación de la operación de pasteurización de la leche, maximizando el Rendimiento con las mejores características fisicoquímicas ...
De Oro Torres, Adolfo Javier   +2 more
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Caracterización fisicoquímica, bromatológica y sensorial del Queso costeño con Leche de Búfala del Atlántico.: Physicochemical, bromatological and sensory characterization of coastal cheese made from Atlantic buffalo milk. [PDF]

open access: yes
El queso costeño es un producto tradicional colombiano, conocido por su sabor ytextura, generalmente elaborado con leche de vaca (Gutiérrez et al., 2017).
Claro Vásquez, Miller Johannes   +5 more
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Elaboración y caracterización de queso costeño con reducción de cloruro de sodio

open access: yes, 2018
"El queso costeño es un queso fresco y semiduro, originario de los departamentos de la costa caribe colombiana, se caracteriza por su alto contenido de sal.
Rincón Peña, Kelly Johanna
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Bacteriophages and Endolysins Used in the Biocontrol of <i>Staphylococcus aureus</i>. [PDF]

open access: yesMicroorganisms
Soto Lopez ME   +8 more
europepmc   +1 more source

Desarrollo de un prototipo de queso costeño colombiano con proyección a vinculación de origen : alternativa de mejoramiento de la competitividad de la cadena láctea.

open access: yes, 2015
El Queso Costeño Colombiano es un producto artesanal propio de la cultura gastronómica y diversidad cultural de la Región Caribe, el cual ha sido identificado como un producto promisorio para alcanzar la denominación de origen, es decir, darle un signo ...
Gutiérrez Castañeda, Clara Gilma
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Protocolo de análisis fisicoquímicos

open access: yes
El presente documento tiene como propósito documentar el procedimiento y las técnicas para el análisis fisicoquímico de la leche y del queso costeño basados en principios teóricos aceptados por las comisiones de investigación AOAC e ICONTEC, además de la
Serpa Fajardo, José Gabriel
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