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Estandarización de la formulación de hamburguesas de carne (meat patties) con base a la composición de la materia prima

, 2015
This research evaluated the effect of raw material composition from different sources on the formulation of meat patties. A mathematical model was developed that standardizes the formulation of these products using the fat content of the raw material and
Meléndez Cáceres, Nayda A.
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Obten??o e caracteriza??o de extratos de C?rcuma longa e aplica??o na estabilidade oxidativa da manteiga [PDF]

, 2018
Maintaining the fatty foods quality requires the use of antioxidants. Allied to this, there is an increase healthier eating habits in the population, as well as the interest in consuming food products without synthetic additives.
Gomes, Marcia Miss
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Efecto de temperatura, tiempo y tamaño de partícula en la aplicación de antioxidantes del almacenamiento de harina de tarwi no desgrasada.

, 2013
In the present research work was to determine the effect of temperature, time and particle size flour Tarwi not defatted in the application of antioxidants, for it was held in 4 consecutive stages.
Vásquez Bernuy, Michael Francisco, Saavedra Socola, Darwin Moises   +1 more
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Avaliações bromatológicas e microbiológicas de linguiça colonial suína e light [PDF]

, 2014
As agroindústrias estão cada vez mais fortificadas pelos incentivos governamentais e focadas em produzir alimentos com qualidade, visando um maior shelf-life e com melhores características nutricionais.
Barros, Francisco De
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Establecimiento del grado de frescura de jurel (trachurus symmetricus murohyi) congelado en ausencia de valores de referencia.

, 2006
Tesis presentada para optar al grado de MagísterSe investigó el deterioro que se produce en la fracción lipídica del jurel entero (Trachurus symmetricus murphyi) durante 120 días de almacenamiento congelado.
Aranda Bustos, Mario Antonio
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Evaluacion de vida de anaquel de tajaditas de platano verde (Musa paradisiaca) bajo condiciones aceleradas

, 2007
53 p.La estimación de vida de anaquel de las tajaditas de plátano depende básicamente de Ia rancidez oxidativa y de Ia crocancia (textura). Para Ia realización de este estudio se evaluaron seis ambientes que diferían en temperatura, humedad relativa e ...
Moreno., Cesar O.
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Estudio del proceso de blanqueo de aceite de frijol soya, considerando el aspecto de conservción de calidad

, 1973
El presente trabajo, se ocupa solamente de aceites. Especialmente se tratara el proceso de blanqueo del aceite durante la refinación. Se analizara la influencia de diferentes factores que aparecen a lo largo del proceso de obtención del aceite y que ...
González Flores, Teresa
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Reducción de grasa y alternativas para su sustitución en productos cárnicos emulsionados: una revisión

, 2012
Animal fat employed in emulsified meat products elaboration is important for the flavor and texture characteristics. Nonetheless, the association of this kind of saturated fats with cardiovascular disease is a negative factor against their consumption ...
Rivera Ruiz, Irma Natalia
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Efeito do cozimento por extrusão na estabilidade oxidativa de produtos de moagem de aveia

Pesquisa Agropecuaria Brasileira, 1999
The objective of the present research was to study the effects of extrusion cooking on oxidative stability of oat (Avena sativa L.) milling product.
Gutkoski, Luiz Carlos, Dash, Ahmed Attia El   +1 more
exaly   +2 more sources

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Eva Babušiková, Andrea Evinova, Peter Banovcin   +2 more
exaly