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Utilização de aditivos naturais em produtos cárneos [PDF]
, 2022 TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro Tecnológico. Engenharia de Alimentos.A carne é um dos produtos mais consumidos na alimentação humana, pois é um alimento altamente nutritivo e pode ser adquirido de várias fontes, como ...
Peloso, Beatris Letzov
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Brazilian Journal of Poultry Science, 2000 Este estudo foi desenvolvido com a finalidade monitorar a qualidade da farinha de carne e ossos (FCO), durante o armazenamento prolongado (10 semanas), e avaliar os efeitos da adição do BHT (500mg/kg) a esta farinha.
Racanicci AMC +4 more
doaj
, 2006 The presence of long chain omega-3 polyunsaturated fatty acids in tilapia is of great nutritional benefit for people eating it, but double bonds present in fatty acids make them very susceptible to deterioration caused by lipid oxidation, which can cause
Lebrón Bosques, Lizbeth
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Avaliação da estabilidade oxidativa do óleo de Inajá
, 2016 Dentre as plantas nativas oleíferas encontradas no Brasil está o inajazeiro (Maximiliana maripa (Aubl.) Drude), uma palmeira pertencente à família Arecaceae (Palmae) comumente encontrada em toda a Amazônia.
Fagnaldo Braga Pontes
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Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2010 Numerosos estudios han sido enfocados a los ingredientes naturales para mantener la calidad y la vida útil de los alimentos. Los ingredientes biodegradables, tales como hidrocoloides y proteínas pueden ser utilizados para cubrir filetes de pescado con el
Sarahi Mena +2 more
doaj
, 2019 La investigación consistió, en la evaluación de mantequilla de semilla de marañón con adición de antioxidantes bajo tres tratamientos en estudio: T1 sin antioxidantes, T2 con Tocoferoles (25 mg/kg) y T3 con Lecitina de soya (10 g/kg), utilizando un ...
Cuchillas Gaitan, Iveth Sarai +2 more
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Efecto antioxidante del vino cabernet sauvignon en medallones de carne vacuna [PDF]
, 2013 La mayoría de los alimentos que se consumen han sido manipulados o transformados antes de llegar a la mesa, y si no se les aplica un sistema adecuado de conservación, su vida útil puede ser muy limitada.
Ponce, Ivonne Belén
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Avaliação da qualidade de rações utilizando métodos rápidos e métodos oficiais [PDF]
, 2015 This paper was designed to evaluate the rancidity of 18 pet food samples using the Diamed FATS kits and official AOCS methods for the quantification of free fatty acids, peroxide value and concentrations of malonaldehyde and alkenal in the lipid ...
Ragazzi, Sidnei +2 more
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Conditioning factors and quality of shelled walnuts [PDF]
, 2019 El mercado de nueces se orienta crecientemente hacia las nueces sin cáscara, y uno de los problemas más graves de calidad del producto y que pone fin a la poscosecha es la rancidez oxidativa. Se evaluará el efecto del método de partido de la nuez y de la
Podesta, Lidia Norma
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, 2012 This paper describes antioxidant activity evaluation of oily extracts of Coral Tree (Erytrina edulis) fruit and pod for oxidative and lipolytic rancidity measurement in soybean oil and cream milk.
González B., Gloria H. +2 more
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