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, 2023 Los procesos de fritura por inmersión han sufrido modificaciones durante los últimos años. Se ha realizado modificaciones a las materias primas, el proceso y los equipamientos. Generalmente, esto trae consigo cambios a nivel de eficiencia energética.
Díaz Ávila, William Yesid
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Antioxidantes sintéticos y naturales: protectores de la calidad de los alimentos
, 1996 Oxidation of food lipid components, known as oxidative rancidity is one of the major deteriorative and quality-affecting reactions. Oxidative rancidity is initiated by oxygen free-radicals or by the reaction of molecular oxygen with pre-formed organic ...
Valenzuela, A., Nieto, S.
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, 2000 La oxidación de los aceites comestibles y alimentos grasos representa un serio problema para determinados sectores de la industria alimentaria, debido a las consecuencias adversas que conlleva la aparición de la rancidez.
Martín Polvillo, Manuel José
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Estabilidad y utilización de nitrógeno en aceites y grasas.
, 1998 The oxidative rancidity is, without a doubt, the main cause of the deterioration of fats and oils, and defines the shelf life of this type of products. Therefore, the stability (resistance against oxidation) has come to be one of the factors which worry ...
Barrera Arellano, Daniel
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Archivos Latinoamericanos de NutriciónNumerosos estudios han sido enfocados a los ingredientes naturales para mantener la calidad y la vida útil de los alimentos. Los ingredientes biodegradables, tales como hidrocoloides y proteínas pueden ser utilizados para cubrir filetes de pescado con el
Sarahi Mena +2 more
doaj
Influencia del método de secado en el desarrollo oxidativo de aceites microencapsulados
, 2022 Trabajo presentado en el Congreso Anual de Ciencia y Tecnología de Alimentos, CYTALIA XIII, celebrado en Madrid (España) del 09 al 11 de abril de 2008.[Introducción]: Los aceites microencapsulados son ingredientes funcionales preparados mediante secado ...
Dobarganes, M. Carmen +3 more
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Estudio del proceso de oxidación en aceites comestibles de palma y soya
, 2000 El aceite comestible es un producto muy utilizado en la dieta diaria además de su valor nutritivo, este producto se emplea para mejorar el sabor de los alimentos.
Sinchi P., Sandra +1 more
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, 2019 Trabajo presentado en: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, León, 15-17 de mayo de 2019El objetivo fue evaluar el efecto de los antioxidantes naturales extracto de semilla de uva y extracto de aceituna sobre las características ...
Elena, M. +6 more
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Tesis. Licenciatura en Ingeniería Química. Facultad de Ingeniería (84 p.).A partir de la problemática que presentó una empresa guatemalteca sobre la rancidez que presenta la nuez de macadamia cerca de su fecha de caducidad, se procedió al desarrollo ...
Hernández Schaad, Melanie Alejandra
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, 2012 The use of natural origin antioxidants presents in fruit peels like prunes and its application to a meat product were analyzed. Phenolic compound concentration and antioxidant activity were determined to an ethanolic extract of prunes peels.
De la Vega Martinez, Alan de Jesús +1 more
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