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, 2015 La rancidez oxidativa principal causa de la pérdida de calidad de los aceites, ya que se desconoce el tiempo de vida en anaquel de estos productos; la estabilidad (resistencia a la oxidación) es uno de los factores que preocupa a los productores por ser ...
Alberca Tocto, Solansh Kiara +2 more
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, 2016 The use oleogels (defined as edible oils entrapped in a three-dimensional network employing a self-assembled structuring agent) has recently been proposed to replace saturated fat or trans-fats in foods.
Gonzaléz-Gonzaléz, R. +2 more
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Revista Científica, 2010 Parte del producto de la pesca se devuelve al mar aunque pudiera comercializarse. Tal es el caso del pez volador (Dactylopterus volitans), debido a que su morfología dificulta su manipulación.
María Milagros Iriarte Rota +1 more
doaj
, 2021 Meat frying foods, like nuggets, have the inconvenience that the oil employed to fry can suffer important chemical and physical changes during the frying process, implying a detrimental effect on the fry food quality.
Santiago Ruiz, Marco Antonio +2 more
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Oxidación lipídica en carnes refrigeradas y congeladas [PDF]
, 1988 El objetivo general de este trabajo de tesis es el estudio del efecto de la refrigeración y almacenamiento refrigerado así como también el de la congelación y almacenamiento congelado sobre la rancidez oxidativa en carnes de diversas especies.
Tomás, Mabel Cristina
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, 2019 Actualmente la producción de alimentos comerciales para mascotas está creciendo por la demanda de los propietarios. Estos alimentos son comercializados en diferentes condiciones de venta. Estos alimentos, por su contenido de extracto etéreo (lípidos) son
Merino De la Cruz, Kattia Desired
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Evaluación del índice de estabilidad oxidativa del aceite de moringa (moringa oleífera lam) por el método rancimat [PDF]
, 2015 La rancidez oxidativa principal causa de la pérdida de calidad de los aceites, ya que se desconoce el tiempo de vida en anaquel de estos productos; la estabilidad (resistencia a la oxidación) es uno de los factores que preocupa a los productores por ser ...
Alberca Tocto, Solansh Kiara +1 more
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Scientia Agropecuaria, 2013 El objetivo de esta investigación fue determinar el índice de estabilidad oxidativa (OSI) en aceite virgen de semillas de Sesamum Indicum L. (Sésamo), previamente extraído por presión en frio, clarificado por centrifugación y almacenado bajo atmosfera de
Eudes Villanueva López +2 more
doaj
, 2016 Consumption of foods with saturated fats has been contributed to overweight in Mexican population. Saturated fat was replaced in 50 and 100% in cooked sausages to determinate differences in texture profile analysis ad shear tests with Warner-Bratzler ...
Toledo, Octavio +2 more
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Estudio de la alteración oxidativa del aceite de oliva virgen: compuestos fenólicos [PDF]
, 2017 El aceite de oliva virgen contiene compuestos fenólicos cuyo contenido varía dependiendo de la zona de cultivo, el clima, la variedad y maduración de la aceituna.
Barbero López, María
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