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Efeito do cozimento por extrusão na estabilidade oxidativa de produtos de moagem de aveia Extrusion cooking effects on oxidative stability of oat coarse milling product [PDF]
Pesquisa Agropecuária Brasileira, 1999 O objetivo do presente trabalho foi estudar os efeitos de umidade e de temperatura de extrusão na estabilidade oxidativa de produtos de aveia (Avena sativa L.).
Luiz Carlos Gutkoski +1 more
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Scientia Agropecuaria, 2017 La rancidez oxidativa, conocida como autooxidación, es la principal causa de deterioro d e aceites y grasas, la que puede controlarse mediante el empleo de antioxidantes incrementando la estabilidad oxidativa y vida en anaquel.
Eudes Villanueva +3 more
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Brazilian Archives of Biology and Technology, 1998 The present research had as objective to study the effects of moisture and extrusion temperatures on the oxidative stability of oat fine (< 532 µm) milling products. The oat caryopsis were ground in a Brabender mill and separated in two fractions, coarse
Luiz Carlos Gutkoski, Ahmed Atia El-Dash
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Estudio de la inhibición de la rancidez oxidativa en pescado congelado
, 1979 Se realizó un estudio del poder de inhibición de la rancidez por medio del ácido ascórbico en las especies de pescado Merluza (Merluccius Merluccius Hubbsi) y Pescadilla (Cynoscion striatus). En el trabajo se presentan las tablas con los valores de densidad óptica obtenidos y las características del pescado congelado a los 60 y 150 días de efectuado el
RODRIGUEZ SERVETTI, JUAN +3 more
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, 2019 Dada la relevancia del proceso de oxidación lipídica en sustratos ricos en ácidos grasos poliinsaturados tal como los lípidos de pescado, es importante estudiar dicho proceso y sus consecuencias sobre la fracción lipídica, así como sobre otros componentes del músculo.
Tironi, Valeria Anahí
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, 2018 Los ácidos grasos poliinsatorados omegar-3 son de gran beneficio nutricional para el consumidor y una fuente de ellos es el pescado. Esto ácidos grasos contienen enlaces dobles los cuales los hacen susceptibles a deteriorarse debido a procesos de “oxidación de lípidos” que generan como resultados el avance de offflavors.
Velazco López, Angela Betsy
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Efecto de la adición de pulpa de aguacate (Persea americana Mill V. Hass) en el contenido de colesterol y la rancidez oxidativa del queso campesino [PDF]
, 2017 La grasa láctea en especial por el contenido de ácidos grasos saturados se ha asociado con enfermedades cardiovasculares, además se ha relacionado con procesos oxidativos que llevan al desarrollo de malos sabores en los productos lácteos, entonces la pulpa de aguacate como sustituto de grasa en quesos sería una alternativa por su alto contenido de ...
Aguirre Castillo, Rosa Nidia
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infoANALITÍCA, 2013 Se estudió el uso potencial de extractos alcohólicos de mora (Rubus glaucus) y mortiño (Vaccinium floribundum) como antioxidantes para el aceite de aguacate (Persea americana).
Eliza Jara, Marcelo Parreño
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Alimentos e Nutrição, 2012 O objetivo do presente estudo foi avaliar as alterações e o nível de degradação de óleo de soja utilizado em processo de fritura descontínuo de produtos empanados congelados (risóles, croquetes, coxinhas e pastéis) em uma Unidade de Alimentação e ...
Fabiele WITSCHINSKI +2 more
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