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Sensory and consumer research update : Fancy a glass of sherry?

, 2015
Researchers in Germany have identified the major aroma components of Amontillado sherry wine, which is aged through both a biological and an oxidative step.
Gie Liem (13071429), M Thornton (13366710), D Bolhuis (13358142), Russell Keast (13092156)   +3 more
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Veränderungen in den Schlüsselaromastoffen während der Lagerung von Erdnüssen mit einem hohen Ölsäuregehalt und einem niedrigen Ölsäuregehalt

, 2020
Differences in the key aroma compounds of freshly roasted peanuts either containing a low (LOA) or a high content of oleic acid (HOA) were characterized by the Sensomics approach.
Sprenger, Johanna
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Molecular characterization of odor active compounds in virgin rape- and olive oils

, 2016
Kaltgepresste, sog. native Pflanzenöle werden vom Verbraucher aufgrund ihres typischen Aromas sehr geschätzt. Durch Anwendung der Sensomics-Methodik auf natives Rapsöl konnten erstmals die Strukturen aller Schlüsselaromastoffe, darunter 2-Isopropyl-3 ...
Pollner, Gwendola
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Characterization of the key aroma compounds in rums of different qualities and studies on the formation of aroma compounds during processing

, 2017
Spirituosen werden insbesondere wegen ihres charakteristischen Aromas geschätzt. Der Rohstoff, das Herstellungsverfahren und die Lagerung im Holzfass beeinflussen signifikant das Aroma des Endproduktes sowie den Preis.
Franitza, Laura Magdalena
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Charakterisierung des flüchtigen Sensometaboloms hochwertiger grüner Tees und Studien zu verarbeitungsbedingten Veränderungen im Teeblatt

, 2019
The aroma is a major driver for the acceptance of green tea beverages influencing both the quality and the market value of the tea variety. By application of the Sensomics approach the key aroma compounds in freshly prepared beverages of high-quality ...
Flaig, Mario
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Charakterisierung der Schlüsselaromastoffe von Knollensellerie, Karotten, Navetten, Zwiebeln und Lauch und deren Beitrag zum Aroma der Fleischbrühe Pot-au-Feu

, 2018
Traditional meat-vegetable preparations like the French Pot-au-Feu are very popular dishes. The importance of multiple ingredients for the aroma of such complex dishes when boiled together is widely unknown.
Holzmayr, Stefan
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Einfluss von Heißwasserextraktionsmethoden auf Schlüsselaromastoffe in Getränken aus unterschiedlich gerösteten Kaffees und Studien über den Einfluss einzelner Aromastoffe auf das Gesamtaroma

, 2019
Different yields of single odorants during hot water extraction can significantly affect the aroma of coffee beverages. However, the knowledge about it is still incomplete.
Kirsch, Sarah Lara
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Decoding Sulfur-Containing Aroma Compounds in Foods: From Key Odorant Mapping to Structure-Odor Mechanisms and Flavor Design. [PDF]

Foods
Hu J, Ma L, Huo J, Sun J, Li S, Wang H.
europepmc   +1 more source

Optimization of technological parameters for the minimization of 4-vinylbenzene (styrene) formation during the brewing process while maintaining the typical aroma of wheat beer

, 2018
Weizenbiere können erhöhte Mengen des potentiell kanzerogenen Vinylbenzols (VB) enthalten, gebildet durch Decarboxylierung freier Zimtsäure im Malz. Die Anwendung des Sensomics Konzeptes ergab, dass VB nicht zum typischen Weißbieraroma beiträgt, jedoch 4-
Langos, Daniel
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Characterization of Aroma Compounds formed during the Toasting of Oak Wood Chips and Model Studies on the Influence on the Aroma of Red Wine

, 2018
Um Barrique-Weine herzustellen, werden neben der Fasslagerung auch Eichenholzspäne (Chips) verwendet. Es ist noch unklar, welche Aromastoffe ihre Barrique-Note hervorrufen.
Koppmann, Thomas Wolfgang
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