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Fécula de mandioca e farinha de aveia como substitutos de gordura na formulação de hambúrguer de carne ovina [PDF]

Food Science and Technology, 2002
Nos produtos carneos com teor de gordura reduzido, ingredientes tem sido utilizados para manter os atributos de qualidade e rendimento. As farinhas de mandioca e de aveia tem sido usadas como componentes uteis para melhorar as caracteristicas de suculencia e maciez em hamburgueres com baixo nivel de gordura.
Seabra, Larissa Mont'Alverne Jucá, Zapata, Jorge Fernando Fuentes, Nogueira, Cynthia Monteiro, Dantas, Maria Alcilene, Almeida, Roselúcia Barrôzo de   +4 more
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Concentrado protéico de soro como substituto de gordura em pão de queijo [PDF]

Brazilian Journal of Food Technology, 2012
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de concentrado proteico de soro (CPS) como substituto de gordura, além de determinar os melhores níveis de adição em pão de queijo elaborado por meio de dois processos de fabricação e comparar o efeito da substituição durante a estocagem.
Zambrano, Francy, Silva, Marina Costa da, Ormenese, Rita de Cássia Celeste, Yotsuyanagi, Katumy   +3 more
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Géis de emulsão como substitutos de gordura saturada em emulsionados cárneos

Research, Society and Development, 2022
A gordura animal desempenha um papel fundamental para a garantia das propriedades físicas, sensoriais e tecnológicas dos produtos cárneos emulsionados. Porém, o elevado consumo de gorduras saturadas provenientes dos produtos cárneos emulsionados contribui para que o risco de doenças metabólicas aumente.
Bruna Néria Azevedo Gonçalves, Karina Vila Verde Silva, Marcio Schmiele, Monalisa Pereira Dutra Andrade   +3 more
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Fibra de casca de laranja como substituto de gordura em pão de forma [PDF]

Ciência Rural, 2015
Os subprodutos da indústria de frutas possuem alta qualidade nutricional, de forma que sua transformação em ingredientes para aplicação em produtos alimentícios é de grande importância. No presente estudo, foram avaliados os efeitos da substituição total da gordura em pães de forma através da utilização de fibra de casca de laranja (0 a 5%), um ...
Stoll, Liana, Flôres, Simone Hickmann, Thys, Roberta Cruz Silveira   +2 more
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SUBSTITUTOS DE GORDURAS

Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 1995
Gorduras são importantes veículos para vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos essenciais, e responsáveis por propriedades como firmeza, adesividade, elasticidade, paladar, cremos idade e ação lubrificante. A elevada incidência de obesidade, coronariopatias e outras doenças associadas ao consumo excessivo de gorduras, abre espaço para produtos que ...
LYS MARY BILESKI CÂNDIDO, ADRIANE MULINARI CAMPOS   +1 more
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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS (Passiflora) ELABORADO COM SUBSTITUTOS DE GORDURAS

Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 2000
A relação entre a ingestão de gorduras e a saúde tem sido debatida exaustivamente na área médica. A necessidade de redução da quantidade de gordura na alimentação motivou este estudo, que visou o desenvolvimento de formulação para musse de maracujá, com menor teor de gordura e de valor calórico, utilizando substitutos de gordura.
DANIELLE SELL DYMINSKI, NINA WASZCYNSKYJ, ROSEMARY H. RIBANI, MARIA LÚCIA MASSON   +3 more
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Influência da incorporação de polidextrose como substituto de gordura na qualidade de pão de queijo [PDF]

Brazilian Journal of Food Technology, 2020
Resumo Um dos grandes desafios do desenvolvimento de produtos com baixos teores de gordura é manter suas características sensoriais. A polidextrose pode ser utilizada como um substituto de gordura, sem causar grandes alterações no produto final.
Ana Claudia Nunes Palmeira Alexandre, Carolina de Souza Salgado, Willian Rafael Gonçalves Soares, Lúcia Kazue Nakahata Medrado, Elizabeth Harumi Nabeshima, Luciana Miyagusku, Elisvânia Freitas dos Santos   +6 more
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Composição centesimal e aceitação de lingüiça elaborada com reduzido teor de gordura e adicionada de concentrados protéicos de soro de leite Centesimal composition and acceptance of sausages produced with reduced tenor of fat and added of whey protein concentrates

Ciência Rural, 2009
Este trabalho objetivou avaliar a composição centesimal e aceitação de lingüiças de carne suína fabricadas com Concentrado Protéico do Soro (WPC) ou com concentrado protéico, com elevado teor de b-lactoglobulina, como substitutos da gordura.
Ana Cláudia Brandi Ferreira, Leorges Moraes da Fonseca, Wagner Luiz Moreira dos Santos   +2 more
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Clarificação do extrato aquoso de Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni utilizando o cacto, Cereus peruvianus

Acta Scientiarum: Technology, 2001
A tendência das indústrias que se preocupam em promover a saúde e prevenir doenças está em investir no desenvolvimento de tecnologias para produção de alimentos com baixas calorias e reduzido teor de gordura, mantendo suas qualidades nutricionais. Um dos
Larissa Maria Fernandes, Nehemias Curvelo Pereira, Elisabete Scolin Mendes, Oswaldo Curty da Motta Lima, Silvio Claudio da Costa   +4 more
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Alimentação de juvenis de carpa capim com dietas à base de farelos vegetais e forragem - doi: 10.4025/actascianimsci.v32i3.9052

Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2010
Para avaliar o potencial dos ingredientes de origem vegetal como substitutos da farinha de carne suína em dietas para Ctenopharyngodon idella Valenciennes, (1844) (carpa capim), 180 juvenis (15 por tanque) foram criados durante 60 dias em sistema de ...
Cátia Aline Veiverberg, João Radünz Neto, Tatiana Emanuelli, Cristiano Costenaro Ferreira, Fernando Strohschein Maschke, Alberto Meireles dos Santos   +5 more
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