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Efeito da utilização de substitutos de gordura em queijos light
Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2011 Os queijos são alimentos reconhecidos como fontes de cálcio, fósforo e proteína, importantes na alimentação adequada. Contudo, certos queijos também estão associados à ingestão de alta quantidade de gorduras, que podem causar doenças coronarianas e carcinogênicas. Embora os consumidores estejam conscientes quanto à necessidade de redução da ingestão de
Diamantino, Iris Martins +1 more
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Desenvolvimento de sorvete de chocolate utilizando fibra de casca de laranja como substituto de gordura [PDF]
Ciência Rural, 2013 A procura por alimentos mais saudáveis por parte dos consumidores tem impulsionado as indústrias de alimentos a desenvolverem alimentos que contenham menor teor de gordura, contudo sem alterar as características sensoriais e nutricionais dos produtos. A indústria de sorvetes é uma das que mais utiliza gordura em suas formulações, contendo, em média, 10%
Boff, Camila Comas e +4 more
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Acta Scientiarum: Biological Sciences, 2008 O efeito da substituição parcial de gordura, cerca de 38,2%, por globina bovina (GL), plasma bovino (PL) ou globina e plasma 1:1 (GP) sobre a qualidade do patê de presunto foi estudado. Avaliou-se na massa crua o teor de proteínas sal-solúveis (SSP) e as
Fabiana Ribeiro Viana +4 more
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Effects of fat replacement on properties of whole wheat bread
Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, 2014 Bread characteristics are dependent upon the chemical composition and fiber content of the wheat flour used. A healthy diet can help prevent chronic diseases, where whole grains and fewer calories from fat are components of a healthy diet.
Patrícia Matos Scheuer +7 more
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EVOLUÇÃO DOS SUBSTITUTOS DE GORDURA UTILIZADOS NA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 2006 O objetivo deste trabalho foi reunir informações atualizadas sobre os substitutos de gordura, abrangendo a diversidade desses ingredientes e seu potencial de aplicação. Foram abordados os substitutos de gordura derivados de carboidratos, de lipídios e de proteínas, bem como a combinação dessas três categorias. Verificou-se que os substitutos de gordura
Cristiane S. Monteiro +4 more
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UNINGÁ Review, 2020 Produtos cárneos com teor reduzido de gordura são uma tendência na indústria de alimentos e, para isto, substitutos de gordura estão sendo utilizados.
Paulo Ricardo Los +4 more
doaj
Substitutos de gorduras aplicados em alimentos para fins especiais [PDF]
, 2019 Trabalho de conclusao de curso (especializacao)—Universidade de Brasilia, Centro de Excelencia em Turismo, 2007.
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PROPRIEDADES FÍSICAS DO SORVETE DE BAUNILHA ELABORADO COM SUBSTITUTOS DE GORDURA E SACAROSE
Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, 2001 Sorvetes de baunilha preparados com substitutos de gordura (3-5%) e de sacarose (6-10%) foram comparados, mediante análises físicas e calóricas, com sorvete convencional. A combinação de 4% de Simplesse e 8% de Litesse evidenciaram efeito sinergístico para retardar a velocidade de fusão.
ELIZABETH HARUMI NABESHIMA +3 more
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Elaboração de sorvete de cupuaçu utilizando fibra de casca de maracujá como substituto de gordura
Evidência - Ciência e Biotecnologia, 2019 Recentemente, os consumidores têm buscado adotar um estilo de vida saudável, dessa forma a indústria alimentícia vem estudando formas de incorporar ingredientes mais saudáveis e que possam auxiliar na redução calórica, de gordura e açúcares, agregando valor nutricional ao produto.
Suellen Aparecida Vinci Carlos +7 more
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Estudo da atividade antibacteriana do picolinato de sacarose em Escherichia coli.
Revista de Ciências Farmacêuticas Básica e Aplicada, 2013 Os sucroésteres são empregados como surfactantes, tensoativos, substitutos de gordura e antibióticos. Este trabalho tem como objetivo sintetizar um novo sucroéster derivado do ácido picolínico (ácido 2-piridinocarboxílico), o picolinato de sacarose ...
Victor Zanardi Rodrigues dos Santos +2 more
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