Results 81 to 90 of about 327 (111)

Modern methods of blanching and their influence on the process of drying fruits and vegetables

Vestnik MGTU
Traditional methods of drying fruits and vegetables are effective ways to preserve and increase the shelf life of fruit and vegetable raw materials.
Burak L. Ch.
doaj   +1 more source

ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ КУКУРУЗНОЙ МУКИ В МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ

Инновационная техника и технология
В статье приведен анализ литературных источников в области применения кукурузной муки в производстве мучных кондитерских изделий. Обогащение изделий способствует созданию рассыпчатого, нежного продукта.
Е.В. Зотова, П.К. Гарькина   +1 more
doaj  

Сравнительная оценка показателей качества пищевой и непищевой части продукции жилой и полупроходной формы сига сибирского (Coregonus lavaretus pidschian (Gmelin)), анализ критериев потребительского предпочтения в выборе рыбной продукции [PDF]

, 2016
рыбы, енисей, переработка рыбы, аминокислоты, жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, вкус, запах, потребительский спрос, сиг сибирскийПриведены результаты сравнительных биохимических исследований пищевой и непищевой части у жилой и полупроходной
Гнедов, А. А.
core  

ПРИМЕНЕНИЕ СВЕКОЛЬНОГО ПОРОШКА В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ

Инновационная техника и технология
Улучшение качества продукции является основным направлением в области питания населения. Качество продуктов питания зависит от пищевой ценности, вкусовых достоинств, внешнего вида и определяется совокупностью факторов, действующих на всех ...
Д.Н. Кудряков, П.К. Гарькина   +1 more
doaj  

УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ БИСКВИТНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СВЧ АКТИВИРОВАННОГО ЯЧМЕННОГО СОЛОДА

, 2013
Статья посвящена проблеме управления качеством бисквитных изделий. Обоснована возможность управлением качеством с использованием СВЧ активированного ячменного солода.
,
core  

ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА ПУТЕМ ВНЕСЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ДОБАВОК

Инновационная техника и технология
В данной статье рассматривается повышение пищевой ценности пшеничного хлеба с использованием функциональных добавок, включающих тыквенные семена и льняную муку.
Е.И. Полосина, Д.И. Фролов   +1 more
doaj  

Разработка рецептур и товароведная оценка изделий на основе мяса птицы : выпускная бакалаврская работа по направлению подготовки: 38.03.07 - Товароведение

, 2020
В выпускной квалификационной работе рассмотрены химический состав и пищевая ценность мяса птицы и современный ассортимент изделий на ее основе. Определен химический состав растительного сырья и изучено его влияние на функционально-технологические и ...
Тлепина, Антонина Максимовна
core  

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ КОМПЛЕКСНОЙ КОНСЕРВИРУЮЩЕЙ СМЕСИ НА КАЧЕСТВО МЯСНЫХ СЛАЙСОВ ИЗ ФИЛЕ ИНДЕЙКИ

Инновационная техника и технология
В статье представлены результаты комплексных исследований, направленных на разработку рецептуры и технологии производства мясных снеков из филе индейки.
А.А. Блинохватов, Н.С. Богданов, Н.А. Тришкин   +2 more
doaj  

Пищевая ценность свиного мяса и субпродуктов

, 2006
В статье показано современное состояние откорма и продуктов убоя свиней на отечественных предприятиях. Также представлены качественные технологические характеристики свинины, нормированный выход мяса на костях и субпродуктов I и II категории и их ...
Пасечный, Василий Николаевич
core  

Research of quality indicators of culinary products of herodietic profile

, 2019
The article presents the recipes for the culinary product of the herodietic profile based on minced fish, assesses its quality and safety, and shows high nutritional value.В статье представлены рецептуры кулинарного продукта геродиетического профиля на ...
Бубырь, И.В., Bubyr, I.V.
core