بررسی خصوصیات ضد باکتریایی و ضد قارچی عصارههای مختلف پوست و بذر انگور قزل اوزوم (Vitis vinifera L. cv. Ghizi Uzuml) استخراج شده به روشهای حلال اوتکتیک عمیق و اولتراسونیک [PDF]
زیستشناسی کاربردیبه دلیل مقاومت میکروبهای بیماریزا به داروهای رایج و از طرفی تمایل به نگهدارندههای با منشاء طبیعی محققین در پی یافتن عوامل ضد میکروبی با منشاء گیاهی به عنوان ترکیبات جایگزین هستند. هدف از این مطالعه بررسی ویژگیهای و ضد قارچی عصارههای مختلف استخراج شده
حسین میکائیلی +2 more
doaj +1 more source
ایمنی غذایی با تمرکز برمهاجرت از بسته بندی های پلاستیکی [PDF]
علوم و فنون بسته بندی, 2022 بستهبندی مواد غذایی بهمنظور ایمنی محصولات غذایی و حملونقل آسان با جلوگیری از آلودگی شیمیایی و افزایش عمر مفید که راحتی را برای مصرفکنندگان فراهم میکند، عمل میکند.
پروین بقری, ناصر صداقت
doaj
مروری برعملکرد وکاربردهای پالس الکتریکی در استخراج مواد رنگزای طبیعی [PDF]
مطالعات در دنیای رنگ, 2023 در سالهای اخیر تقاضا برای محصولات غذایی طبیعی با کیفیت مناسب و محصولات غذایی با حداقل فرآوری و با ارزش تغذیهای بالا افزایش یافته است. یکی از مهمترین مواد طبیعی مورد تقاضا، مواد رنگزای خوراکی طبیعی میباشند.
مهدیه قمری, زهرا صالحی
doaj
بررسی کاربرد امولسیفایرهای ژلی برای کاهش اسیدیته چربی در کیک لایه ای [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2018 یکی از مشکلات رایج در تولید کیک، اسیدیته چربی بالای آن است. زرده تخممرغ بهدلیل داشتن اسیدهای چرب آزاد و لستین عامل احتمالی اسیدیته بالا در این کیکها است.
راحله بذرافشان +2 more
doaj +1 more source
متغیرهای کلان اقتصادی مؤثر بر تورم مواد غذایی در ایران: رویکرد TVP-VAR [PDF]
اقتصاد کشاورزی و توسعههدف مطالعة حاضر بررسی اثر متغیرهای کلان اقتصادی بر تورم مواد غذایی در ایران بود. بدین منظور، از دادههای فصلی دوره زمانی 1380 تا 1399 و مدل خودرگرسیون برداری با ضرایب متغیر در طول زمان (TVP-VAR) استفاده شد.
حسین حاتمی +1 more
doaj +1 more source
مروری بر کاربرد آئروژلها در بستهبندی مواد غذایی [PDF]
علوم و فنون بسته بندی, 2023 هدف این مقاله بررسی خصوصیات شیمیایی و مرور موارد کاربرد آئروژلها در بستهبندی مواد غذایی است. در این مقاله مروری، به تشریح ساختار آئروژلها پرداخته شده و انواع آئروژلها طبقهبندی شده است.
نجمه سهرابی +1 more
doaj
اثر اسانس رزماری بر جمعیت لاکتوباسیلها و میزان هیستامین طی دوره رسیدن در پنیر سنتی لیقوان [PDF]
Bihdāsht-i Mavādd-i Ghaz̠āyī, 2018 مسمومیت هیستامینی یکی از نگرانیهای مهم در سلامت پنیرهای سنتی رسیده بوده و مهمترین عامل تولید آن میکرارگانیسمهای دکربوکسیله کننده در طی دوره رسیدن میباشد.
رامین شیشه گر +4 more
doaj
مروری برنقش بسته بندی در امنیت غذایی [PDF]
علوم و فنون بسته بندی, 2023 امروزه امنیت غذایی به عنوان یکی از ابعاد امنیت انسانی شناخته میشود به طوریکه نبود امنیت غذایی به معنای از دست دادن امنیت برای آن جامعه بشری میباشد. در واقع امنیت غذایی سنگ بنای یک جامعه توسعه یافته و نخستین اصل برای حفظ سلامت جامعه میباشد.
صابر امیری +2 more
doaj
بررسی اثر قیمت جهانی مواد غذایی بر تورم اقتصاد ایران [PDF]
بررسی مسائل اقتصاد ایرانهدف اصلی مطالعه بررسی تاثیر نوسانات قیمت جهانی مواد غذایی بر تورم داخلی ایران با استفاده از مدلهای VAR ساختاری و مدل تعادل عمومی پویای تصادفی بر اساس دادههای فصلی 1400-1380 است.
باقر ادبی فیروزجائی +1 more
doaj +1 more source
مروری بر بخشی از کاربردهای بستهبندی بهروش اتمسفر اصلاح شده در صنایع غذایی مختلف [PDF]
علوم و فنون بسته بندی, 2022 مواد غذایی در زمان نگهداری، به شکلهای مختلفی دچار فساد میشوند. این فساد بر بافت، ارزش تغذیهای، کیفیت بهداشتی، طعم و رنگ مادهغذایی اثر میگذارد. با توجه به گسترش صنایع غذایی در کشور ما، معرفی فرآیندهای نوین در صنایع غذایی مفید به نظر میرسد.
فائزه مهدی زاده
doaj