بررسی و مدلسازی خواص لیموشیرین با پوششهای مختلف در شرایط انبارمانی با مدلهای شبکه عصبی مصنوعی و رگرسیونی [PDF]
فناوریهای جدید در صنعت غذا, 2022 استفاده از پوششهای خوراکی یکی از مؤثرترین راهها در حفظ کیفیت میوهها است. در این پژوهش کیفیت میوه لیموشیرین در قالب طرح فاکتوریل کاملاً تصادفی با پوشش خوراکی نانوکامپوزیت کیتوسان-رس در سه سطح، روغن زیتون و واکس کارنوبا در مقایسه با نمونه بدون پوشش در ...
فاطمه مرادی گنجه +3 more
doaj +1 more source
بررسی اثر پوشش خوراکی ژلاتین-کربوکسی متیل سلولز بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پسته برشته شده طی زمان ماندگاری [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2016 پسته سرشار از اسیدهایچرب غیراشباع است که همین امر بعد از برشته شدن آن را به اکسیداسیون حساستر مینماید. در ایران علیرغم وجود پستهی خام مرغوب و صنعت فرآوری پسته، صادرات پسته برشته بستهبندی به دلیل ماندگاری کم و تغییرات شدید طعم چندان متداول نمیباشد،
ناصر صداقت +1 more
doaj +1 more source
بررسی ماندگاری میوه کیوی پوشش داده شده با کنسانتره پروتئین آب پنیر و روغن سبوس برنج [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2010 فیلم و پوشش خوراکی لایه نازکی از مواد خوراکی است که توسط فرآیندهای مناسب صنعت غذا ساخته شده و برای دستیابی به اهدافی نظیر بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری برروی محصول غذایی قرار می گیرد.
فاطمه حسنی فاطمه حسنی +2 more
doaj +1 more source
تاثیر پوشش های خوراکی لیپیدی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی کشمش [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2015 این پژوهش با هدف بررسی تاثیر پوشش های خوراکی لییپیدی (گلیسریل منواستئارات و موم کارنوبا) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی کشمش طی دوره نگهداری انجام شد.
اعظم ایوبی +4 more
doaj +1 more source
بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر حاوی عصاره آویشن شیرازی بر ماندگاری میوه هلو (رقم انجیری) [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2012 به دلیل مخاطرات زیست محیطی ناشی از کاربرد فیلم های مصنوعی و تجزیه ناپذیر، پژوهشگران زیادی به تولید پوشش های خوراکی طبیعی برای نگهداری مواد غذایی از جمله میوه ها و سبزیها روی آورده اند و یکی از منابع تهیۀ آنها پروتئین آب پنیر است.
ساناز اجنوردی +2 more
doaj +1 more source
ارزیابی ویژگیهای میکروبی، شیمیایی و حسی گوشت گوسفندی پوششدهی شده با موسیلاژ فرنجمشک در ترکیب با اسانس زنیان جهت افزایش عمرانبارمانی در دمای یخچال [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2020 در این پژوهش، موسیلاژ از دانههای کامل فرنجمشک با استفاده از آب گرم استخراج شد. پوشش ضدمیکروبی موسیلاژ دانه فرنجمشک همراه با غلظتهای صفر، 1، 5/1 و 2 درصد اسانس زنیان تولید شد.
بهروز علیزاده بهبهانی +1 more
doaj +1 more source
بررسی اثر پوشش خوراکی کامپوزیتی پروتئین تغلیظ شده شیر- پکتین تقویت شده با کلسیم کلرید و اسانس سیاه دانه بر ویژگیهای فیزیکو شیمیایی، آنتیاکسیدانی و میکروبی توتفرنگی طى انبارمانى [PDF]
علوم و فنون بسته بندی, 2021 هدف از این مطالعه افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت میوه توتفرنگی با استفاده از پوشش خوراکی کامپوزیتی پروتئین تغلیظ شدهشیر- پکتین تقویت شده با کلسیم کلرید و اسانس سیاهدانه طی زمان 10 روز انبارمانی در دمای 1±4 درجه سلسیوس بود.
صابر امیری +2 more
doaj
تغییرات رنگ و وزن برش های موز پوشش داده شده با صمغ به: اثر غلظت، دما و مدت انبارداری [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2019 پذیرش مصرف کننده در طی انبارداری میوه های برش یافته به شدت کاهش می یابد. پوشش های خوراکی یکی از جدیترین روش ها برای حفظ کیفیت و افزایش دوره ماندگاری میوه ها و سبزی های تازه است.
رضا فرهمندفر +3 more
doaj +1 more source
بررسی اثر محلولپاشی قبل از برداشت کیتوسان و پوششدهی تیمول بر کیفیت و عمر انبارمانی توتفرنگی ِ’رقم پاروس، [PDF]
Pizhūhish/hā-yi tulīd-i giyāhī, 2023 سابقه و هدف: ضایعات پس از برداشت میوه توت فرنگی به دلیل حساسیت فراوان به عوامل قارچی بالا بوده و باعث عمرانباری بسیار کوتاه این میوه با ارزش و سودمند شده است.
زینب قاسمی ارشد +4 more
doaj +1 more source
بررسی اثر ضدمیکروبی عصاره آویشن شیرازی و تیمول بر ماندگاری قارچ خوراکی دکمه ای (Agaricus bisporus) [PDF]
مجله پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران, 2017 پوشش خوراکی حاوی عصاره آویشن شیرازی (Zataria multiflora) بهعنوان عامل جلوگیریکننده از فساد میکروبی و افزایش ماندگاری قارچ خوراکی دکمهای (Agaricus bisporus) مورد مطالعه قرار گرفت.
مینو رستگار +2 more
doaj +1 more source