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Aminas biógenas en alimentos: métodos moleculares para la detección e identificación de bacterias productoras

Arbor: Ciencia, Pensamiento y Cultura, 2020
Las aminas biógenas son compuestos nitrogenados de pequeño tamaño con actividad biológica que se forman por la descarboxilación enzimática de ciertos aminoácidos. Las aminas biógenas se encuentran presentes en todos los seres vivos, en los que participan
Beatriz del Río +4 more
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Aminas Biógenas como biomarcador diagnóstico en enfermedades inflamatorias intestinales

European Journal of Health Research, 2015
Estudios previos han demostrado que las poliaminas obtenidas principalmente de la dieta y de fuente bacteriana del tracto digestivo, intervienen en el desarrollo y maduración del trofismo del epitelio intestinal, tanto en animales como en neonatos ...
Juan A. López-Ayala +2 more
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Contenido de aminas biógenas (histamina y tiramina) y su relación con características fisicoquímicas en muestras de chicha de jora elaboradas en la provincia de Abancay, Apurímac

Industrial Data, 2018
La chicha de jora, al ser una bebida de fermentación espontánea, no presenta reportes sobre los metabolitos que producen los microorganismos responsables de la fermentación, desconociendo su inocuidad para el consumidor.
Julissa Periche Pérez
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Retraction: Biogenic amines as a diagnostic biomarker in inflammatory bowel diseases

European Journal of Health Research
Title: Aminas Biógenas como biomarcador diagnóstico en enfermedades inflamatorias intestinalis [Aminas Biógenas como biomarcador diagnóstico en enfermedades inflamatorias intestinales] Authors: Juan A.
Editorial Comitee EJHR
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Determinación de aminas biógenas en quesos madurados

Revista Científica, 2010
Durante la maduración de los quesos se presentan condiciones (temperatura, pH, humedad, concentración de sales, isponibilidad de sustrato) que favorecen la actividad descarboxilante de las bacterias productoras de aminas biógenas.
Mary Contreras +5 more
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Aminas biógenas y bacterias en salchichón tipo milano: Efecto del tiempo de almacenamiento

Revista Científica, 2010
La presencia de aminoácidos libres, bacterias descarboxilantes, temperatura y tiempo de almacenamiento son factores que favorecen la formación de aminas biógenas. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto del tiempo de almacenamiento sobre la
Pedro Izquierdo +5 more
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Aminas biógenas y crecimiento bacteriano en carne de hamburguesas

Revista Científica, 2010
Se determinó el efecto del tiempo y la temperatura de almacenamiento sobre el recuento de aerobios mesófilos y enterobacterias potencialmente productoras de aminas biógenas en dos marcas de carne de hamburguesa (A y B).
Pedro Izquierdo +5 more
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Caracterización física y química de la sardina (Sardinella aurita)

Revista Científica, 2010
El objetivo del presente estudio fue la evaluación de los parámetros físicos y químicos en sardinas (Sardinella aurita) recién capturadas, durante los meses de mayo, junio y julio.
Jaime Valls, Ana Paredes
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Efecto del extracto acuoso de queso manchego sobre la presión arterial del perro

Revista Científica, 2010
Se determinó el efecto del extracto acuoso de queso Manchego sobre la presión arterial de cinco perras criollas, evaluadas clínicamente y mantenidas bajo un régimen alimenticio conocido, durante un período de veinte (20) días, previo al experimento.
Gerardo lsea, Jesús Villalobos
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Evaluación de aminas biógenas, microbiológica y sensorial de sardina (Sardinella aurita) durante su almacenamiento en hielo

Revista Científica, 2010
En el presente trabajo se evaluaron los cambios de los parámetros sensoriales, microbiológicos (aerobios mesófilos, psicrófilos y bacterias productoras de histamina), así como la formación de aminas biógenas, en tres lotes: I (junio), II (julio) y ...
Alejandra Delgado Bottini +2 more
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