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Antinutrientes proteicos de las leguminosas: tipos, toxicidad y efectos fisiológicos

, 2016
Grado en Nutrición Humana y ...
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Karaktärisering av nutrienter och antinutrienter i havreråvara samt havreprodukter

Abstract Oat drink is nowadays a popular vegan drink as a substitute for cow's milk. Interest in plant-based food products has increased both in a health perspective and an environmental perspective. Therefore, there is also an increased interest in investigating the content of the vegan drink but also the impact of the manufacturing process regarding ...
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Efecto del proceso de secado sobre la bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos y antinutrientes presentes en la harina de vaina de haba (Vicia faba L.)

[ES] La búsqueda de nuevos ingredientes funcionales y sostenibles se ha convertido en una prioridad para la industria alimentaria, impulsando el aprovechamiento de subproductos agrícolas, reduciendo los desperdicios y, en consecuencia, contribuyendo a la sostenibilidad ambiental.
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Efecto del secado y de la presencia de goma Arábiga en los compuestos nutricionales, antioxidantes y antinutrientes de la harina de vaina de haba (Vicia faba L.)

[ES] El desperdicio alimentario de la industria alimentaria en general y del sector de frutas y hortalizas en particular, es un problema de gran impacto económico y medioambiental, que impulsa a las industrias alimentarias a buscar alternativas para revalorizar sus residuos y desarrollar nuevos productos con valor añadido y nutritivos.
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Efecto de la cocción en la disminución de antinutrientes de hojas de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y camote (Ipomoea batatas)

Edith Viviana, Yungán Acalo, Zoila Eliana, Zambrano Ochoa, Clara Elena, Villacrés Poveda   +2 more
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Influencia del procesado en el contenido de antinutrientes y la digestibilidad proteica de semillas de altramuz

2022
[ES] Los altramuces son una excelente fuente de proteínas dentro de la familia de las legumbres, pero existen limitaciones en su uso debido a su baja digestibilidad proteica y presencia de antinutrientes y alcaloides, los cuales pueden producir efectos adversos sin un tratamiento adecuado previo al consumo de las semillas.
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Evaluación de la digestibilidad proteica y el contenido en antinutrientes de harinas de haba hidrolizadas enzimáticamente

[ES] Se obtuvieron harinas de habas hidrolizadas con papaína o bromelina utilizando la etapa de remojo. Tras 1, 2 y 4 h de remojo se consiguieron grados de hidrólisis del 2,2 %, 4,2 % y 8,8 % con la bromelina y 4,3 %, 7,3 %, y 9,1 % conla papaína, respectivamente. Se estudió como afectaba el grado de hidrólisis y el procesado (tipo de remojo, tiempo de
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ANTINUTRIENTES E OS ALIMENTOS FERMENTADOS

Allyson Andrade Mendonça, Dayane da Silva Santos, Mylenna Máyra Gois de Souza, Tiago Luiz Santana Calazans, Marcos Antônio de Morais Jr   +4 more
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