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O Tempo das Crianças [PDF]

Costa, Daniela Ribeiro da, Neri, Marcelo Cortes   +1 more
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CLASSIFICAÇÃO DE CROCÂNCIA DE ALIMENTOS SECOS POR REDES NEURAIS ARTIFICIAIS

Anais do Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2022
RESUMO A crocância é uma qualidade sensorial obtida pela geração de ruídos sonoros durante a fragmentação de materiais alimentícios. Ela tem um papel importante na decisão de compra do cliente.
R. Z. Lopes, G. C. Dacanal
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APLICAÇÃO DO PLANEJAMENTO DE EXPERIMENTOS E DA METODOLOGIA DA SUPERFÍCIE DE RESPOSTA EM UM PROCESSO DE FRITURA DE BATATAS

, 2021
Batatas-fritas são consideradas um dos alimentos mais importantes na indústria mundial de snack foods. Nos Estados Unidos, sua receita de vendas atingiu a marca de 33% de participação no mercado de snacks.
Arthur Aurélio DE Almeida Freitas, José Henrique de Freitas Gomes   +1 more
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Avaliação química de batatas fritas industrializadas comercializadas em Sobral-CE

2022
A batata (Solanum tuberosum L.), um alimento amplamente consumido no mundo, possui significativo conteúdo nutricional e fonte energética. A globalização proporcionou o aumento do consumo de alimentos “expressos”, por serem práticos na realização das refeições, tendo as batatas como forte escolha para este consumo.
D. M. S. PORTO, J. M. S. MARQUES, W. A. POLICARPO, M. F. ARAGÃO   +3 more
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ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM ÓLEO RESIDUAL DE BATATA-FRITA: ESTUDO DA QUALIDADE DO RESÍDUO

ARACÊ
Óleos vegetais refinados são amplamente utilizados no preparo de alimentos, mas seu descarte inadequado representa um problema socioambiental. Este trabalho teve como objetivo avaliar a utilização da argila branqueante como uma alternativa prática e de baixo custo para o tratamento de óleos vegetais residuais, por meio de análises físico-químicas de ...
Fabiana Cristina de Araújo Nascimento, Gyselle dos Santos Conceição, Raphaela Santos De Castro, Fabrício Ribeiro Pinheiro, Isis Gomes Campos, Michelle Machado Veiga Da Rocha, Josiel Lobato Ferreira, Davi do Socorro Barros Brasil   +7 more
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ARMAZENAMENTO DE VARIEDADES COMERCIAIS DE BATATA DESTINADAS AO PROCESSAMENTO DE BATATA PRÉ-FRITA

IV Encontro Nacional da Agroindústria, 2018
C. R. D. M. S., R. R. P. C., A. I. F., A. P. M., W. S. R., F. L. F.   +5 more
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Composição em ácidos gordos e em dímeros e trímeros de triagliceróis em batatas pré-fritas congeladas

2015
O objetivo principal do presente trabalho foi identificar a composição em ácidos gordos de batata pré-frita congelada à venda no mercado polaco, de forma a validar as indicações de rotulagem. Paralelamente, foram ainda quantificados na gordura extraída das batatas, compostos de alteração como ácidos gordos trans e dímeros e trímeros de triacilgliceróis.
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INFLUÊNCIA DO TEMPO DE REPOUSO SOBRE A CROCÂNCIA DE BATATAS FRITAS COMO FATOR DE RUÍDO

Anais - SIMPEP
Josenildo Brito de Oliveira, Maria Eduarda Pereira Santos, P. D. M. Pereira, F. K. A. Sousa   +3 more
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TEOR DE LIPÍDIOS DA BATATA PRÉ-FRITA: FRITURA EM DIFERENTES ÓLEOS

, 2016
Jociel Honorato de Jesus, Clésia Alves dos Santos, Bruna Racoski, Regiane Rossi Oliveira Lima, Filomena Maria Minetto Brondani   +4 more
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Avaliação tecnologica e sensorial de novos genotipos de batata (Solanum tuberosum, L.) para industrialização na forma de pre-fritas congeladas

2021
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