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Controlo da qualidade microbiológica de batata frita e aperitivos com aromas
, 2003 Marques, R. +2 more
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Rodajas fritas de batatas de poca dulzura
The Journal of Agriculture of the University of Puerto Rico, 1987 Cinco selecciones de batatas de mediana o muy baja dulzura y de baja oxidación polifenólica se probaron como rodajas fritas usando una técnica corriente. Las rodajas se probaron por catadores a base de la apariencia, tostadura, sabor y dulzura, y se calculó la calidad media. Aunque en todas las selecciones las rodajas resultaron muy buenas, una, SPV 65
Franklin W. Martin
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O IMPACTO FINANCEIRO NA LOGÍSTICA REVERSA DE PALETES EM UMA INDÚSTRIA DE BATATAS PRÉ-FRITAS
Anais do Encontro Nacional de Engenharia de Produção, 2023 RICARDO MOREIRA DOS SANTOS FONSECA +4 more
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INFLUÊNCIA DO TEMPO DE REPOUSO SOBRE A CROCÂNCIA DE BATATAS FRITAS COMO FATOR DE RUÍDO
Anais - SIMPEPJOSENILDO BRITO DE OLIVEIRA +3 more
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Avaliação química de batatas fritas industrializadas comercializadas em Sobral-CE
2022A batata (Solanum tuberosum L.), um alimento amplamente consumido no mundo, possui significativo conteúdo nutricional e fonte energética. A globalização proporcionou o aumento do consumo de alimentos “expressos”, por serem práticos na realização das refeições, tendo as batatas como forte escolha para este consumo.
I A Marques
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, 2015 O objetivo principal do presente trabalho foi identificar a composição em ácidos gordos de batata pré-frita congelada à venda no mercado polaco, de forma a validar as indicações de rotulagem. Paralelamente, foram ainda quantificados na gordura extraída das batatas, compostos de alteração como ácidos gordos trans e dímeros e trímeros de triacilgliceróis.
Fernandes, Patrícia Alexandra Nevado Gonçalves
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CLASSIFICAÇÃO DE CROCÂNCIA DE ALIMENTOS SECOS POR REDES NEURAIS ARTIFICIAIS
Anais do Congresso Brasileiro de Sistemas Particulados, 2022RESUMO A crocância é uma qualidade sensorial obtida pela geração de ruídos sonoros durante a fragmentação de materiais alimentícios. Ela tem um papel importante na decisão de compra do cliente.
R. Lopes, G. C. Dacanal
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, 2021
Batatas-fritas são consideradas um dos alimentos mais importantes na indústria mundial de snack foods. Nos Estados Unidos, sua receita de vendas atingiu a marca de 33% de participação no mercado de snacks.
Arthur Aurélio DE Almeida Freitas +1 more
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Batatas-fritas são consideradas um dos alimentos mais importantes na indústria mundial de snack foods. Nos Estados Unidos, sua receita de vendas atingiu a marca de 33% de participação no mercado de snacks.
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ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM ÓLEO RESIDUAL DE BATATA-FRITA: ESTUDO DA QUALIDADE DO RESÍDUO
ARACÊÓleos vegetais refinados são amplamente utilizados no preparo de alimentos, mas seu descarte inadequado representa um problema socioambiental. Este trabalho teve como objetivo avaliar a utilização da argila branqueante como uma alternativa prática e de baixo custo para o tratamento de óleos vegetais residuais, por meio de análises físico-químicas de ...
Fabiana Cristina de Araújo Nascimento +7 more
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Food Science & Nutrition
Ipomoea batatas , commonly known as sweet potato, is an increasingly valued functional food because of its vivid coloration and rich bioactive compounds, especially anthocyanins and carotenoids, such as ipomoeaxanthin.
Sammra Maqsood +7 more
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Ipomoea batatas , commonly known as sweet potato, is an increasingly valued functional food because of its vivid coloration and rich bioactive compounds, especially anthocyanins and carotenoids, such as ipomoeaxanthin.
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