Results 1 to 10 of about 40 (40)

EFEITO DA ADIÇÃO DE TRANSGLUTAMINASE E GELATINA NA VISCOSIDADE DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS FABRICADAS COM SORO DE QUEIJO DE COALHO

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2014
A transglutaminase é uma enzima utilizada na indústria de alimentos com o objetivo de produzir moléculas com alto peso molecular pela ligação entre proteínas, agregando características ao produto final, como aumento de viscosidade.
Gisela de Magalhães Machado Moreira, Renata Golin Bueno Costa, Junio César Jacinto de Paula, Denise Sobral, Verônica Paula Batista, Suellen Serafim Telles   +5 more
doaj   +1 more source

Avaliação microbiológica de bebidas lácteas fermentadas adquiridas no comércio varejista do sul de Minas Gerais Microbiological evaluation of fermented dairy beverages acquired in the retail marked of the southern region of Minas Gerais State

Ciência e Agrotecnologia, 2007
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características microbiológicas das bebidas lácteas fermentadas comercializadas no sul de Minas Gerais. Realizou-se a enumeração coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras e bactérias ...
Victor Maximiliano Reis Tebaldi, Jaíne das Graças Oliveira Silva Resende, Guilherme Cabral de Ávila Ramalho, Thales Leandro Coutinho de Oliveira, Luiz Ronaldo de Abreu, Roberta Hilsdorf Piccoli   +5 more
doaj   +1 more source

Produção e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de bebidas lácteas fermentadas prebióticas sabor tamarindo

Diversitas Journal, 2020
RESUMO: O soro de queijo é um coproduto produzido em grande quantidade pela indústria láctea que tem alto potencial de uso como matéria-prima por ser altamente nutritivo.
Silvania Alves Ladeira, Maria Eduarda Melo da Paz, José Rafael Rodrigues Lima, Filipe de Oliveira Melo, Simone Vilela Talma, Juliano Silva Lima   +5 more
doaj   +1 more source

Microbiological and physical-chemical characteristics of fermented milk beverages

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2015
This study aimed to evaluate some microbiological and physical-chemical characteristics of fermented milk beverages collected at the main supermarkets in Belo Horizonte (MG). 40 samples of the products corresponding to five distinct brands were collected.
E.H.P. Andrade, N.M.A. Silva, M.F.S. Resende, M.R. Souza, L.M. Fonseca, M.M.O.P. Cerqueira, C.F.A.M. Penna, M.O. Leite   +7 more
doaj   +1 more source

Detection of cheese whey and caseinomacropeptide in fermented milk beverages using high performance liquid chromatography

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2014
Cheese whey level and caseinomacropeptide (CMP) index of fermented milk beverages added with four levels of cheese whey (0, 10, 20, and 40%) and stored at 8-10oC for 0, 7, 14 and 21 days were determined by high performance liquid chromatography-gel ...
E.H.P. Andrade, M.R. Souza, L.M. Fonseca, C.F.A.M. Penna, M.M.O.P. Cerqueira, T. Roza, B. Seridan, M.F.S. Resende, F.A. Pinto, C.N.B.C. Villanoeva, M.O. Leite   +10 more
doaj   +1 more source

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS UTILIZANDO SORO DE RICOTA E COLÁGENO HIDROLISADO Physicochemical and sensory characteristics of fermented dairy drink using ricotta cheese whey and hydrolyzed collagen

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
Como forma de aproveitar e agregar valor ao soro de ricota propôs-se desenvolver uma bebida láctea fermentada utilizando o soro de ricota como principal base láctea, agregando funcionalidade ao produto pela utilização de micro-organismos probióticos e ...
Ângela Gerhardt, Bruna Wissmann Monteiro, Adriano Gennari,, Daniel Neutzling Lehn, Claucia Fernanda Volken de Souza   +4 more
doaj   +1 more source

APROVEITAMENTO DE SORO DE QUEIJO DE COALHO NA ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012
No Brasil bebida láctea é definida como o produto lácteo resultante da mistura do leite e de soro de leite. Por serem economicamente viáveis, as bebidas lácteas fermentadas são consideradas uma alternativa para o aproveitamento do soro de queijos.
Junio Cesar Jacinto de Paula, Felipe Alves de Almeida, Maximiliano Soares Pinto, Thiary Falci Rodrigues, Denise Sobral, Gisela de Magalhães Machado   +5 more
doaj   +1 more source

AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS ELABORADAS COM LEITE DE OVELHA

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010
A manufatura de bebida láctea fermentada pode ser uma excelente alternativa para utilização industrial de leite de ovelha e fornecimento de um alimento altamente nutritivo, pois este leite possui em sua composição química, constituintes de considerável ...
A. A. Gajo, M. S. Carvalho, L. R. Abreu, S. M. Pinto   +3 more
doaj  

Propiedades funcionales, fisicoquímicas y sensoriales de una bebida láctea fermentada con adición de auyama (Cucurbita maxima) y almidón de maíz (Zea mays)

Acta Agronómica
Las bebidas lácteas fermentadas (BLF) han dado respuesta a la creciente demanda de productos que se caracterizan por su valor funcional, agradable sabor y beneficios para la salud del consumidor.
Maria Camila Rodriguez Lora, José Uriel Sepúlveda Valencia, Carlos Julio Márquez Cardozo   +2 more
doaj   +1 more source

AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS ELABORADAS COM LEITE DE OVELHA

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
A manufatura de bebida láctea fermentada pode ser uma excelente alternativa para utilização industrial de leite de ovelha e fornecimento de um alimento altamente nutritivo, pois este leite possui em sua composição química, constituintes de considerável ...
A. A. Gajo, M. S. Carvalho, L. R. Abreu, S. M. Pinto   +3 more
doaj