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Ciência Animal Brasileira, 2006 Dentre as características de qualidade da carne bovina, a maciez assume posição de destaque, sendo considerada a característica organoléptica de maior influência na aceitação da carne por parte dos consumidores. A dureza da carne pode ser dividida em dureza residual, causada pelo tecido conjuntivo e outras proteínas do estroma, e dureza de actomiosina,
Alves, Dorismar David +2 more
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Indicadores de competitividad de la carne bovina de México en el mercado mundial
Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2020 El presente trabajo tiene por finalidad evaluar la posición y tendencia de la competitividad de la carne bovina en canal de México frente a la oferta externa, como la relación entre esta ventaja mercantil, la producción y la exportación nacional, que ...
Miguel Ángel Magaña Magaña +3 more
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Márgenes de Comercialización de la Carne Bovina en Chile
Revista Científica, 2010 Considerando la importancia de la producción y el consumo de carne bovina en Chile, se estudió el comportamiento de los márgenes de comercialización y su efecto en el precio pagado al productor y el impacto que los cambios en los precios pagados al ...
Berta Schnettler, Néstor Sepúlveda
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O MERCADO DA CARNE BOVINA NO BRASIL
Revista Acadêmica: Ciência Animal, 2008 O presente tema objetiva dar uma visão do mercado da carne no Brasil, estabelecendo algumas relações como mercado externo desta commodity. Coloca-se em evidência a evolução das exportações brasileiras de carnebovina para o mundo globalizado, tomando-se como base a produção de carne com baixos custos.
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Alimentos e Nutrição, 2013 Neste experimento, objetivou-se avaliar a qualidade físico-química de hambúrgueres de carne bovina e de frango submetidos a diferentes tratamentos térmicos: cozimento em micro-ondas, forno convencional e fritura.
Cristiane Maria de BORBA +4 more
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Revista CeresRESUMO O objetivo deste estudo foi verificar os fatores socioeconômicos relacionados com a decisão de compra de carne com certificação de origem, além de levantar os perfis de percepção e de atitude dos consumidores de carne bovina, em Uberlândia, MG ...
Marcos Aurélio Lopes +5 more
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El sistema proteolítico calpaina en la tenderización de la carne: Un enfoque molecular.
Revista Mvz Cordoba, 2018 a terneza de la carne es considerada como el atributo de mayor importancia en el concepto de calidad de carne. El proceso de tenderización de la carne post mortem es principalmente el resultado de la degradación de proteínas clave de las fibras ...
María S. Coria +2 more
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Pecuária bovina regenerativa na América Latina e no Caribe, muito além do oximoro
Revista de Economia e Sociologia RuralResumo A América Latina e o Caribe oferecem as condições naturais e sociais mais favoráveis para o surgimento de uma pecuária que regenere e mantenha os serviços ecossistêmicos dos quais a vida depende, que seja eficiente em termos de energia e que ...
Ricardo Abramovay +4 more
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Cenários futuros para o consumo da carne bovina no Brasil
Colóquio, 2022 Os sistemas de produção da cadeia produtiva da carne encontram-se diante de desafios globais em alinhamento aos preceitos da sustentabilidade, juntamente com o objetivo de alimentar com segurança a crescente população mundial. Para tanto, entende-se que
Paula da Silva Santos +3 more
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Um estudo sobre a padronização na cadeia de carne bovina de corte brasileira
Revista Produção Online, 2008 De acordo com a literatura, os segmentos de produção, processamento e distribuição da cadeia de carne bovina de corte brasileira apresentam características diferenciadas e problemas advindos da grande diversidade de raças, sistemas de criação, condições ...
Silvana Aparecida Bragatto
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