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Food manufacturing processes and technical data used in the exposure assessment of food enzymes. [PDF]
EFSA J, 2023 Abstract Food enzymes are used for technical purposes in the production of food ingredients or foods‐as‐consumed. In the European Union, the safety of a food enzyme is evaluated by EFSA on the basis of a technical dossier provided by an applicant. Dietary exposure is an integral part of the risk assessment of food enzymes.
EFSA Panel on Food Contact Materials +25 more
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Desenvolvimento de protótipo de instrumento para aferir autonomia culinária de mulheres [PDF]
Cadernos de Saúde PúblicaEste estudo objetivou desenvolver o protótipo de um instrumento para avaliar a autonomia culinária de mulheres. Para isso, foram adotados o modelo conceitual de autonomia culinária e o referencial teórico-metodológico de desenvolvimento processual de ...
Luciana Maldonado +2 more
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Pericapitalist world‐making: Kitchens, gardens, and care in Wisconsin dairies
Culture, Agriculture, Food and Environment, Volume 44, Issue 2, Page 143-150, December 2022., 2022 Abstract This article illustrates how Mexican farmworkers in Wisconsin dairies negotiate forces of capitalist oppression through the production, preparation, sharing, and consumption of food. Engaging Anna Tsing's “pericapitalism,” I argue that farmworkers create spaces within and beside capitalism that enable strategies of care, relationships of ...
Sophie D'Anieri
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Molecular Nutrition &Food Research, Volume 65, Issue 4, February 2021., 2021 A) Controlled exposure to 12 g hazelnut oil on day 3 (blue arrow) leads to a distinct increase of the urinary excretion rates of 2‐MCPD and 3‐MCPD. B) Controlled exposure to 12 g hazelnut oil or to 50 g palm fat do not lead to a detectable increase of the urinary excretion rates of the mercapturic acid DHPMA.
Klaus Abraham +3 more
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Revista de História da Sociedade e da Cultura, 2021 Contextualizando o valor e preponderância da culinária francesa no panorama internacional, tecem-se breves considerações sobre a influência dessa cozinha no receituário nacional dos séculos XIX e XX.
Guida Silva Cândido
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Mídia e Cotidiano, 2021 O artigo busca compreender as maneiras pelas quais diálogos com/entre regimes representacionais da cozinha inscrevem-se no reality show Cook Off – Duelo de Sabores, exibido em 2015 pela emissora televisiva portuguesa RTP1.
Nara Lya Cabral Scabin
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Estudos Sociedade e Agricultura, 2019 Resenha do livro "A culinária caipira da Paulistânia – a história e as receitas de um modo antigo de comer, de Carlos Alberto Dória e Marcelo Corrêa Bastos".
Arilson Favareto
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Oficina culinária como troca de saberes, educação alimentar e nutricional, e inclusão produtiva
Em Extensão, 2022 Reflexões teóricas sobre as práticas alimentares atuais e o uso de oficinas culinárias no processo de ensino-aprendizagem demonstram a importância da culinária como campo de prática para a promoção da troca de saberes, educação alimentar e nutricional, e
Monike Hellen de Oliveira +1 more
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Em Extensão, 2022 O nutricionista é responsável pela realização de ações de educação alimentar e nutricional, as quais podem ser utilizadas para o desenvolvimento de ações de promoção à saúde na Atenção Primária. No Brasil, toneladas de alimentos são descartadas ao ano. A
Leticia Santana da Silva +1 more
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A interculturalidade da doçaria brasileira sob a perspectiva de Gilberto Freyre
Ágora, 2019 Os saberes culinários apresentam-se como mecanismos de adaptação humana ao ambiente vivido. São responsáveis por promover o diálogo entre a natureza e a cultura, tendo a capacidade de exprimir crenças, hábitos e costumes de grupos e sociedades.
Rosana Eduardo da Silva Leal
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