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Deshidratación osmótica de frutas y vegetales.

Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 1999
La Deshidratación Osmótica (DO) consiste en sumergir un producto alimenticio en una solución con una alta presión osmótica, lo cual crea un gradiente de potencial químico entre el agua contenida en el alimento y el agua en la solución, originando el ...
Zapata Montoya José Edgar, Castro Quintero Gilberto   +1 more
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Optimización de la deshidratación osmótica de sardina mediante la metodología de superficies de respuesta

Revista Científica, 2010
La deshidratación osmótica (DO) ha sido utilizada como pre-tratamiento al secado y refrigeración de alimentos, es un medio efectivo de reducir el porcentaje de humedad del producto.
Genara Reyes, Otoniel Corzo, Nelson Bracho   +2 more
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Desarrollo de snack de queso incorporado con microcápsulas de oleoresina de rocoto (Capsicum pubescens) en deshidratación osmótica [PDF]

Agroindustrial Science, 2018
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la incorporación de microcapsulas de oleorresina (OR) de rocoto (Capscicum pubescens) en las características físicas (color, humedad, cenizas, firmeza y pegajosidad) y sensoriales (color, sabor, intensidad de ...
Elias Silva, Rogger Rebaza, Marlon Tumbajulca, Yordin Vargas, Anghela Gutierrez, Flor Valera, Hubert Arteaga   +6 more
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Cambios de color y perfil aromático en soluciones osmóticas usadas en deshidratación osmótica de tomate de árbol

Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2011
La reutilización de la solución osmótica (SO) en el proceso de deshidratación osmótica (DO) de frutas de origen tropical ricas en aromas exóticos como el to¬ mate de árbol (Cyphomandra betacea (Cav) Sendth), del cual ya se han obtenidos resultados ...
Magda Ivonne Pinzon, Cristian Villa, Jhon Nieto   +2 more
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Evaluación económica de la aplicación de los procesos tecnológicos de deshidratación Osmótica y por Flujo de Aire Caliente de la piña (Ananas Comosus) variedad Cayena lisa

Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias, 2013
La aplicación de métodos de conservación se reconoce como una variante efectiva para incrementar el aprovechamiento y mejor utilización de las producciones agrícolas.
Annia García Pereira, Sahylin Muñiz Becerá, Antihus Hernández Gómez, Lázaro Mario González, Daybelis Fernández Valdés   +4 more
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Cinética de secado de fruta bomba (Carica papaya L., cv. Maradol Roja) mediante los métodos de deshidratación osmótica y por flujo de aire caliente

Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias, 2015
La deshidratación es uno de los métodos más utilizados para la conservación de frutas y vegetales, mediante su uso se logra extender los períodos de almacenamiento preservando siempre la calidad de los productos.
Daybelis Fernández Valdés, Sahylin Muñiz Becerá, Annia García Pereira, Rafael Cervantes Beyra, Dayvis Fernández Valdés   +4 more
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Efecto de la deshidratación osmótica y convectiva en las propiedades fisicoquímicas, funcionales y sensoriales de Opuntia joconostle

PÄDI Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBI, 2021
El objetivo de esta investigación fue evaluar los cambios fisicoquímicos, funcionales y sensoriales generados durante la deshidratación de xoconostle con el fin de evaluar su potencial como método de conservación para este fruto.
Ana Luisa Gutiérrez-Salomón, H. Hernández-Hernández, J. Jaimez-Ordaz   +2 more
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Deshidratación osmótica en tilapia utilizando soluciones ternarias y su uso en la aplicación de tecnología de barreras

Ingeniería Química y Desarrollo, 2021
En el presente trabajo se ha estudiado la cinética de pérdida de agua y de ganancia de solutos en trozos de tilapia roja (Oreochromis sp.) deshidratados osmóticamente usando soluciones ternarias compuestas por cloruro de sodio (sal), sacarosa (azúcar) y ...
Verónica Guadalupe
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Evaluación de la calidad de la fruta bomba (Carica papaya L.) variedad Maradol roja deshidratada utilizando el método de deshidratación osmótica (DO)

Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias, 2011
La deshidratación es uno de los métodos más utilizados para la conservación de frutas y vegetales, mediante su uso se logra extender los períodos de almacenamiento preservando siempre la calidad de los productos.
Sahylin Muñiz Becerá, Annia García Pereira, Andrés Calderín García, Antihus Hernández Gómez   +3 more
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Deshidratación osmótica en frutos de carambola (Averrhoa carambola) en Pucallpa

Revista de Investigación Universitaria, 2021
The maturity behavior, the concentration of the osmotic agent and temperature in the kinetics of carambola osmodehydrated with sugar cane honey were evaluated, for which, the fruits were washed, disinfected, the edges and the peel were removed, leaving ...
Erika Lizbeth Garay Torres, Edgardo García Saavedra, Caleb Leandro Laguna, Dina Pari Quispe, Ynés del Carmen Tavera arevalo, Manuel Mamani Flores   +5 more
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