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Aplicación del Modelo de Weibull Normalizado
Revista Científica, 2009 Conocer la cinética de deshidratación osmótica de un alimento y los factores que la afectan son aspectos importantes para diseñar un adecuado proceso.
Otoniel Corzo, Nelson Bracho
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Cambios de Color en las Láminas de Sardina Durante la Deshidratación Osmótica
Revista Científica, 2009 En este trabajo se analizaron los cambios en los parámetros de color (L, a, b, DE, IB) de láminas de sardina durante la deshidratación osmótica a diferentes condiciones de concentración y temperatura de la solución osmótica.
Otoniel Corzo +2 more
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Agroindustrial Science, 2018 El objetivo del presente trabajo fue evaluar la incorporación de microcapsulas de oleorresina (OR) de rocoto (Capscicum pubescens) en las características físicas (color, humedad, cenizas, firmeza y pegajosidad) y sensoriales (color, sabor, intensidad de ...
Elias Silva +6 more
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Agroindustrial Science, 2013 Se evaluó el rendimiento de dos tipos de recubrimientos (almidón y pectina) en términos de transferencia de masa durante la deshidratación osmótica del olluco; a la vez se determinó la mejor concentración de cloruro de sodio y sacarosa para el ...
Victor Aredo +7 more
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Agroindustrial Science, 2013 Se investigó el efecto sinérgico (fructo-oligosacárido y sacarosa) en distintas combinaciones de soluciones a concentraciones de 30, 35 y 40 °Brix; con temperaturas de 30, 40, y 50 °C sobre la humedad, ganancia de sólidos solubles y aceptabilidad ...
Alicia Gavidia +6 more
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Conservación de rebanadas de melón por deshidratación osmótica y solar
, 1992 Nuestro país es un gran productor de alimentos, muchos de ellos de naturaleza estacional y perecederos a corto plazo. Por lo cual se presenta el estudio han tenido la finalidad de utilizar un método de conservación que sea económico y fácil de emplear.
Sánchez Flores, Aurea +1 more
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Evaluación del secado de perejil aplicando técnicas de deshidratación osmótica como pretratamiento. [PDF]
, 2010 En este estudio se evaluó el efecto de la temperatura de secado (50 y 60 °C) y los diferentes tipos de pretratamientos (sin pretratamiento, deshidratación osmótica y deshidratación osmótica al vacío) sobre las características fisicoquímicas y ...
Rodríguez Sandoval, Eduardo +2 more
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La deshidratación osmótica mejora la calidad de Ananas comosus deshidratada
Scientia Agropecuaria, 2018 El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la deshidratación osmótica en la calidad fisicoquímica y concentración de vitamina C en Ananas comosus deshidratada.
Flor García +4 more
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Agroindustrial Science, 2012 Se investigó el efecto sinérgico de tres solutos (sacarosa, sacarina y sugar light) en distintas combinaciones de soluciones a una concentración de 30 °Brix, sobre la humedad, ganancia de sólidos solubles y aceptabilidad general en términos de sabor y ...
Dino Rossi +5 more
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Cambios durante la Deshidratación Osmótica por MTDSC
, 2010 El objetivo de este trabajo fue el estudiar los cambios durante la deshidratación osmótica de cubos de mango, mediante Calorimetría Diferencia de Barrido con Modulación de Temperatura (MTDSC) para determinar su comportamiento termodinámico debido a la ...
Arjona Roman, J L +2 more
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