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Determinación de antioxidantes durante el proceso de elaboración en panes artesanales fermentados
Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, 2023 Debido a los problemas de salud producidos por el alto consumo de alimentos ultraprocesados, es necesario determinar el contenido de compuestos fenólicos durante la elaboración de panes artesanales fermentados con dos tipos de harina, un cultivo ...
Mariana Delgadillo-Díaz +3 more
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Determinación de áreas de actividad en una unidad habitacional del Clásico en Azcapotzalco, D. F.
Anales de Antropología, 2011 En este artículo se presentan los análisis químicos aplicados a muestras de pisos de un conjunto arquitectónico en el sitio de San Miguel Amantla en Azcapotzalco, con el fin de determinar las áreas de actividad del mismo.
Luis Alberto Barba Pingarrón +3 more
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Tecnociencia Chihuahua, 2022 En la actualidad existe una demanda creciente por parte del consumidor de alimentos, que además de ser nutritivos y apetecibles, aporten un beneficio adicional a la salud. La evidencia científica de los efectos benéficos que el sorgo (Sorghum), tiene en
Arely León-López +2 more
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ACI Avances en Ciencias e Ingenierías, 2018 La enfermedad celiaca es una enteropatía autoinmune precipitada por la exposición al gluten en alimentos como el trigo, la cebada y el centeno en individuos genéticamente predispuestos.
Mariana Vélez Gutierrez +2 more
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Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, 2017 Trabajo de revisión sobre la evolución de conceptos asociados a la equivalencia nutricional de los alimentos, desde el denominado “equivalente heno” de Thaer (1809) hasta las listas de intercambio publicadas a partir de los años 40 del siglo XX, por la ...
Josep Boatella
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Estudio microbiológico de las comidas servidas en los comedores escolares de la isla de Tenerife
Revista Española de Salud Pública, 2003 Fundamento: Valorar la calidad higiénico-sanitaria de las comidas servidas en comedores escolares con la finalidad de conocer si es adecuada o por el contrario su ingesta puede representar un grave problema de salud para este colectivo de alto riesgo ...
Campos Díaz Julia +3 more
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Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2023 Introducción. El espacio de comedores son una forma de garantizar el acceso a alimentos seguros, saludables y medio ambientalmente responsables para los estudiantes universitarios. Objetivo. Este estudio tuvo como objetivo caracterizar los estándares del
Virgilio J. Strasburg +3 more
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MECANISMO DE GELATINIZACIÓN DEL ALMIDÓN NATIVO DE BANANO EXPORTABLE DEL ECUADOR
Revista Colombiana de Química, 2015 El presente trabajo tuvo como objetivo fundamental estudiar el mecanismo de gelatinización del almidón nativo de banano de la especie Musa sapientum L. exportable del Ecuador.
Omar Martínez +4 more
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La nota gastronómica y el artículo de costumbres
Estudios sobre el Mensaje Periodístico, 2015 En la relación periodismogastronomía el artículo de costumbres merece una mención especial. Es un género cuyas características comparte denominadores comunes con el origen de unos todavía inexistentes artículos gastronómicos.
Nuria Blanco Hernández
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Diagnóstico de la innovación en el sector de producción de alimentos y bebidas de Pasto
Tendencias, 2022 El estudio pretende fortalecer las capacidades de innovación del sector de producción de alimentos y bebidas del municipio de Pasto para lograr la reactivación económica de la región; de allí la necesidad de realizar una caracterización de la innovación ...
Claudia Magali Solarte Solarte +3 more
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