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Los valores humanos en el consumo del queso añejo de Zacazonapan
Nova Scientia, 2021 Los consumidores establecen conexiones entre los atributos tangibles e intangibles del producto y la consecución de sus valores personales priorizados. Los valores humanos influyen en el consumo de alimentos por dos rutas: directa e indirecta.
Verenice Torres-Salas +1 more
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Korean Journal for Food Science of Animal Resources, 2017 The present study examined the physical, chemical, microbial, and sensory characteristics of Queso Blanco cheese supplemented with powdered microcapsules containing tomato extracts (0.5-2.0%) during storage at 7°C for 60 d.
Palanivel Ganesan +2 more
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Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2022 Se evaluó el efecto de la adición de nisina en queso costeño obtenido en la ciudad de Montería – Córdoba, Colombia, sobre la inhibición del crecimiento de Staphylococcus aureus y sobre las características sensoriales del queso. Se obtuvieron muestras de
Beatriz Alvarez Badel +5 more
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Acta Universitaria, 2020 Los quesos tradicionales están asociados a un lugar de origen y deberían poseer un significado de identidad para los consumidores. El objetivo de esta investigación fue identificar comunalidades de significados en consumidores locales de ...
Verenice Torres-Salas +5 more
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Caracterización de la leche y queso artesanal de la región de Ojos Negros, Baja California, México
Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2020 La comunidad de Ojos Negros está ubicada en el municipio de Ensenada Baja California, México. Desde 1930, los residentes locales fabrican un queso artesanal muy apreciado en la región; sin embargo, la leche cruda y el queso nunca han sido analizados por ...
Laura E. Silva-Paz +9 more
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Propuesta de mujeres campesinas para los agronegocios lácteos en Bolívar-Ecuador
Revista Tecnológica, 2021 La propuesta de crear una quesera en el sector rural del cantón Guaranda, en la provincia de Bolívar-Ecuador, tuvo como objetivo diseñar un modelo de agronegocios para las mujeres campesinas de dicho sector.
Iván Alberto Analuisa Aroca
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Las bacteriocinas y su efecto sinérgico con tecnologías emergentes en alimentos
Mutis, 2022 Las bacteriocinas son péptidos sintetizados por bacterias que presentan un amplio potencial como conservador de alimentos. Son una buena alternativa para reemplazar los aditivos químicos y producir alimentos mínimamente procesados. Las bacteriocinas que
José Castellanos-Rozo +5 more
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Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2019 Los parámetros tecnológicos de la leche (características tecnológicas y fisicoquímicas) son de gran importancia porque influyen en el rendimiento y calidad del queso. Se sabe que los parámetros en leche varían dependiendo de la época del año, pero no se
Eric Montes de Oca-Flores +2 more
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El Higo, 2020 Este estudio analiza la situación de los procesos de producción de queso de las MIPYMES de la industria láctea situadas en el casco urbano del municipio de Estelí durante el año 2019, de manera que sirva como punto de partida para la propuesta de ...
Donald Samuel Zelaya Lanuza
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Nutricionalmente hablando, ¿el queso Oaxaca Light es diferente al queso convencional?
Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, 2021 El queso Oaxaca es un queso de cuajada suave y plástica, desmenuzable, de cuerpo firme, color blanco cremoso, sabor suave y ligeramente ácido. La característica principal es su consistencia elástica, ya que la cuajada se puede moldear hasta darle una forma redonda y trenzada.
Lizeth Margarita Isidro Bernal +4 more
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