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Elaboración de un queso procesado tipo untable obtenido a partir de queso costeño [PDF]
Información tecnológica, 2020 espanolEsta investigacion tuvo como objetivo evaluar un queso procesado untable obtenido de queso costeno (queso fresco), a traves de sus caracteristicas fisicoquimicas, microbiologicas y sensoriales y vida util. Se uso un diseno experimental al azar, y los datos se procesaron mediante Analisis de varianza y Test de Tukey.
Arteaga-Márquez, Margarita R. +2 more
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Calidad sanitaria de la leche y quesos artesanales elaborados en la provincia de Manabí, Ecuador
Revista de Producción Animal, 2023 Antecedentes: El queso artesanal constituye parte de la cultura alimentaria de la población ecuatoriana, sin embargo, en la zona norte de la provincia de Manabí existen pocos estudios relacionados con la calidad microbiológica del queso elaborado por ...
Rudyard Antonio Arteaga-Solórzano +4 more
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Innovación en el desarrollo de queso fundido para lonchear a partir de queso fresco de cabra
Ars Pharmaceutica, 2020 RESUMEN Introducción: El objetivo principal de este trabajo es desarrollar un derivado lácteo, queso fundido, con unas propiedades sensoriales adecuadas, mediante un proceso tecnológicamente viable para las empresas lácteas artesanales de Andalucía, de
Álvaro Pedregosa-Cabrero +2 more
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Texture profile analysis of Fresh cheese and Chihuahua cheese using miniature cheese models
Tecnociencia Chihuahua, 2020 In this study are described the protocols for the manufacture of miniature version of Fresh and Chihuahua cheese. But also, it was analyzed the usefulness of these miniature cheeses determining instrumental Texture Profile Analysis (TPA).
Néstor Gutiérrez-Méndez +2 more
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, 2022 Las variedades de quesos en los cuales los mohos crecen durante la maduración se pueden clasificar en dos grandes categorías: quesos azules o con vetas azules (blue-veined cheeseo Fromage a pâte persillée) y quesos con mohos superficiales (por ej. Brie, Camembert).
Wolf, Irma Veronica +4 more
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Calidad sanitaria de la leche y quesos artesanales elaborados en la provincia de Manabí, Ecuador
Revista de Producción Animal, 2021 Antecedentes: El queso artesanal constituye parte de la cultura alimentaria de la población ecuatoriana, sin embargo, en la zona norte de la provincia de Manabí existen pocos estudios relacionados con la calidad microbiológica del queso elaborado por ...
Rudyard Antonio Arteaga-Solórzano +4 more
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Bacterias ácido lácticas nativas como cultivo iniciador para la elaboración de queso crema mexicano
Agronomía Mesoamericana, 2019 Introducción. Los cultivos bacterianos iniciadores son empleados exitosamente en la elaboración de quesos artesanales, ayudan a mantener las características sensoriales sui generis, además, controlan la presencia de patógenos.
Rodrigo Cobo-Monterroza +4 more
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El Higo, 2020 Este estudio analiza la situación de los procesos de producción de queso de las MIPYMES de la industria láctea situadas en el casco urbano del municipio de Estelí durante el año 2019, de manera que sirva como punto de partida para la propuesta de ...
Donald Samuel Zelaya Lanuza
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Queso: el modelo del queso suizo (un viejo desconocido)
Laboreal, 2016 1. Introduccion Poco tiempo atras, se desarrollaba un congreso sobre seguridad operacional en el cual el responsable maximo de una organizacion industrial multinacional de gran envergadura, presentaba su “vision de la seguridad”. Al frente podia observase una pantalla de grandes dimensiones en la que se proyectaba el modelo del queso suizo.
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Food Science &Nutrition, Volume 14, Issue 8, August 2026.This review provides a comprehensive, engineering‐oriented synthesis of postbiotics as next‐generation functional food ingredients. It first outlines the principal production routes for postbiotic generation, encompassing thermal technologies, non‐thermal technologies, and extraction/purification methods, and subsequently examines the analytical and ...
Tansu Taspinar, Nuray Güzeler
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