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Ecosistemas y Recursos Agropecuarios, 2014 Se aislaron, identificaron y caracterizaron 20 cepas de bacterias ácido lácticas (BAL) de un “queso crema tropical” tradicionalmente fabricado con leche bronca. Las 20 cepas de BAL utilizadas crecieron en leche descremada y cada una de ellas fue evaluada
B Ramos-Izquierdo +4 more
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Evolución de maduración de queso chanco reducido en grasa, con incorporación de cultivo adjunto y homogeneización [PDF]
, 2004 En el presente estudio se trabajó con queso Chanco reducido en grasa elaborado con un 1,85% (v/v) de Lactobacillus helveticus CNRZ 32 atenuado por calor (68ºC por 18 s), homogeneización de un 12,5% de leche conteniendo toda la materia grasa requerida ...
Loncomilla Velásquez, Patricia Yaneth
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Innovación en el desarrollo de queso fundido para lonchear a partir de queso fresco de cabra
Ars Pharmaceutica, 2020 RESUMEN Introducción: El objetivo principal de este trabajo es desarrollar un derivado lácteo, queso fundido, con unas propiedades sensoriales adecuadas, mediante un proceso tecnológicamente viable para las empresas lácteas artesanales de Andalucía, de
Álvaro Pedregosa-Cabrero +2 more
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Exploring the Global Tradition of Fried Cheese: Origins, Processing, and Culinary Significance
Journal of Food Processing and Preservation, Volume 2026, Issue 1, 2026.Globally, cheese stands as a cornerstone in culinary traditions, with its variety and consumption deeply embedded in each nation′s cultural heritage. Among the diverse cheese types, certain cheese types are particularly amenable to frying applications, owing to composition such as moisture content, fat composition, and protein structure.
Feray İnci Maden +3 more
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Evolución fisico-química y organoleptica del queso afuega-l pitu durante el proceso de maduración [PDF]
, 2015 La maduración es la última etapa de elaboración de un queso, que comprende una serie de cambios en las propiedades físicas y químicas adquiriendo el queso su aspecto, textura y consistencia, así como su aroma y sabor característico.
Pombal álvarez, María
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Efecto de la concentración y tipo de hidrocoloides en las características fisicoquímicas y rendimiento del queso fundido a partir de queso costeño [PDF]
El queso fundido se elabora a partir de mezclas de quesos con diferentes grados de madurez sometidos a un proceso térmico en donde se obtiene un producto estable conservando su sabor y valor nutricional.
Sevilla Diaz, Ehiliam Paola +1 more
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Food Science &Nutrition, Volume 13, Issue 6, June 2025.This study aimed to inactivate two pathogens on Iranian white cheese by using the combination of gliding arc nonthermal plasma (GAP) and Zataria multiflora essential oil (ZEO). The cheese samples were exposed to different levels of GAP and ZEO, and samples were stored. According to the results, Iranian white cheese samples treated with 2 min of GAP and
Mahdieh Raoofi Asl Soofiani +5 more
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Bacterias ácido lácticas nativas como cultivo iniciador para la elaboración de queso crema mexicano
Agronomía Mesoamericana, 2019 Introducción. Los cultivos bacterianos iniciadores son empleados exitosamente en la elaboración de quesos artesanales, ayudan a mantener las características sensoriales sui generis, además, controlan la presencia de patógenos.
Rodrigo Cobo-Monterroza +4 more
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The Journal of Latin American and Caribbean Anthropology, Volume 30, Issue 2, June 2025.ABSTRACT This article analyzes the different expressions of authenticity, fidelity, and genuineness surrounding the Mexican culinary scene in New York. On the one hand, self‐identified Mexicans express sensory and memory nostalgia during the production and consumption of foods they recognize as their own.
Axel G. Elías Jiménez
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Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, 2019 La preferencia de productos puede ser influenciada por valores humanos específicos y creencias individuales, entre otros factores. El propósito de la investigación fue identificar la influencia directa e indirecta de los valores humanos, mediados a ...
Carolina Illescas-Marín +5 more
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