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Estudo comparativo entre fermentados de diferentes frutas

Revista Brasileira De Agrotecnologia, 2021
Nos últimos anos pode-se constatar o lançamento de diferentes bebidas alcoólicas em relação às tradicionais. Os fermentados de frutas se destacam pela possibilidade de elaborar bebidas com diferentes cores e sabores, já que no Brasil há uma imensa variedade de frutas.
Marcio Hornes, Tamyres Quines, Ana Rezer, Bárbara Deon, Vanusa Granella   +4 more
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Fermentado de fruta: revisão

2021
O Brasil é um importante produtor mundial de frutas, no entanto, o país apresenta altos índices de desperdício, principalmente durante o processo de comercialização, por se tratar de matéria-prima facilmente suscetível à degradação. Frutas, em geral, apresentam características sensoriais adequadas para produção de bebida fermentada e, aliada à ...
M. L. R. SILVEIRA, C. K. SAUTTER, A. F. ALVES, A. CIROLINI, V. P. ROSA   +4 more
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Caracterização Físico-química do Fermentado de Morango

BBR - Biochemistry and Biotechnology Reports, 2014
O morango e um fruto que apresenta estrutura fragil e alta taxa de atividade respiratoria, resultando em uma conservacao pos-colheita relativamente curta do fruto in natura. Com o aumento da producao no Brasil, ele e utilizado principalmente para consumo da fruta in natura, fabricacao de geleia e polpa congelada da fruta. Alem disso, uma opcao para
Murilo Barbosa Andrade, Guilherme Augusto Perim, Tássia Rhuna Tonial Santos, Rubiane Ganascim Marques   +3 more
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Elaboración de palmito fermentado en salmuera

2023
UCR::Docencia::Ciencias Agroalimentarias::Facultad de Ciencias Agroalimentarias::Escuela de Tecnología de ...
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Parámetros de conservación del tofu proteolizado fermentado

2013
sensory ...
Mejías, E., Ruíz, A., Silveira, I., Padrón, X., Lafargue, D., Fajo, A.   +5 more
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Oxidação dos amidos de mandioca e de milho comum fermentados: desenvolvimento da propriedade de expansão

Food Science and Technology, 2007
Alvaro Renato Guerra Dias, Moacir Cardoso Elias, Mauricio de Oliveira   +2 more
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Qualidade de leites fermentados funcionais elaborados a partir de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijo de coalho

Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2010
T C Figueiredo, C F A M Penna
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LEITE FERMENTADO LIOFILIZADO DE BACURI (PLATONIA INSIGNIS)

2021
Vinicius Costa Barros, Adriana Crispim de Freitas   +1 more
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Secagem do amido fermentado de mandioca

2021
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Padrões de identidade e qualidade de fermentados acéticos comerciais de frutas e vegetais

Food Science and Technology, 2010
Katia F Fernandes, Carlos Frederico De Souza Castro, Marcio Caliari   +2 more
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