Consumo y conocimiento actual de una bebida fermentada tradicional en Ixtapan del Oro, México: la sambumbia [PDF]
, 2012 This ar- ticle deals with some issues on the consumption, prepa- ration and current relevance of sambumbia, a tradi- tional fermented drink known since XVIII century in three communities in Ixtapan del Oro, State of Mexico.
BARRERA GARCIA, VERONICA DANIELA +9 more
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Presencia de aminas biógenas en los alimentos. Diseño de un laboratorio para su detección y uso en el control de la calidad alimentaria. [PDF]
, 2017 Universidad de Oviedo Las aminas biógenas (AB) se definen como bases nitrogenadas de bajo peso molecular que poseen actividad biológica. En determinados alimentos, estos compuestos se originan principalmente por la descarboxilación de algunos ...
Díaz González, Ana Isabel
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Resistência de bactérias ácido-láticas a bacteriófagos provenientes de unidades de processamento de queijo Coalho. [PDF]
, 2015 Este trabalho teve como objetivos isolar bacteriófagos de amostras de leite, soro e queijo de Coalho e avaliar a resistência de cepas de Lactobacillus paracasei , pertencentes à Coleção de Micro-organismos de Interesse para a Agroindústria Tropical da ...
BRUNO, L. M. +5 more
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Estudo Prospectivo sobre a Utilização do Cacau Fermentado
Cadernos de Prospecção, 2021 A fermentação é uma etapa crucial para obtenção de amêndoas de cacau de boa qualidade. Por esse motivo, objetivou-se analisar a evolução tecnológica do processo fermentativo por meio de depósitos de documentos de patentes. A pesquisa foi realizada a partir da combinação de palavras-chave com o Código Internacional de Patentes (CIP), no banco de dados ...
Aurora Britto de Andrade +3 more
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Patrimonios culinarios fermentados como herramientas para mejorar la seguridad alimentaria
Revista Colombiana de Biotecnología, 2023 Al presente, más de 100.000 artículos científicos publicados en diferentes bases de datos en los últimos 4 años, se relacionan con alimentos fermentados, así mismo, algunos de estos autores se han enfocado en alimentos fermentados de elaboración ...
Francia Elena Valencia-García
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito de diferentes concentrações de polpa e aroma artificial na qualidade físico-química e sensorial de iogurte sabor pêssego, aplicando-se a técnica estatística de Análise de Componentes Principais (ACP ...
Alan Franco Barbosa +5 more
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Revisión sistemática de los datos publicados sobre la influencia en el ambiente intestinal del uso de lactobacilos como complemento alimentario [PDF]
, 2019 Los lactobacilos son probióticos, que se definen como bacterias que aportan beneficios al organismo si se toman en cierta cantidad. Actualmente, hay falta de datos y pruebas científicas sobre el uso y eficacia de este género de probióticos en el ...
López Hernández, Ana
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Aminas bioativas, aminoácidos livres e amônia como índices de qualidade de leites fermentados
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2019 Leites fermentados são alimentos saudáveis por serem veiculadores de microrganismos probióticos. O objetivo deste estudo foi investigar o perfil e teores de aminoácidos, aminas bioativas e amônia em cinco marcas distintas de leites fermentados antes e ...
Naiara Meireles Ciríaco +4 more
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Fermentação de alimentos de origem vegetal e benefícios à saúde
Revista de Ciência e Inovação do IF FarroupilhaA fermentação é uma técnica milenar utilizada por diferentes culturas, que, além de promover a conservação, ocasiona a produção de compostos benéficos à saúde.
Karine Streda, Joseana Severo
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 O objetivo deste trabalho foi isolar e caracterizar cepas de Lactobacillus e Bifidobactérias a partir de leites fermentados comerciais e analisar sua resistência ao pH ácido e sais biliares.
Diala Urnau +5 more
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