VARIAÇÕES NA MICROBIOTA LEVEDURIFORME DO FERMENTO ENDÓGENO UTILIZADO NA PRODUÇÃO DO QUEIJO CANASTRA
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2008 Variações na microbiota leveduriforme presente no fermento endógeno utilizado para fabricação do queijo Canastra foram avaliadas no período das águas (PA) e no período da seca (PS).
Célia Lúcia L.F. Ferreira +5 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2008 Este trabalho teve por objetivo determinar características físico-químicas e microbiológicas do fermento endógeno utilizado na fabricação do queijo Minas artesanal fabricado na região da Serra da Canastra, Minas Gerais, em diferentes períodos do ano.
Milene T. das Dores +5 more
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COMPARAÇÃO ENTRE FERMENTO BIOLÓGICO E QUIMICO NA FABRICAÇÃO DE PÃO [PDF]
, 2022 O pão é um dos alimentos mais consumido no mundo é o mais antigo alimento processado nos diferentes tipos e formas, a fermentação é um dos fatores mais importantes para agregar qualidades como aroma, sabor e textura ao pão.
Messias BUENO, Silvia +1 more
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Physical-chemical characteristics of artisanal Minas cheese of the Serro with pingo and with rala
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2019 The production of the Minas artisanal cheese from Serro is carried out using raw milk, rennet and natural lactic ferment known as pingo. Some producers of the region make use of the rala, a grated part of the own artisanal cheese that is added to the ...
Sâmya Petrina Pessoa Oliveira +5 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2018 Na produção do queijo Minas artesanal do Serro são utilizados leite cru, coalho e fermento lático natural, designado de “pingo”. Alguns produtores da região do Serro, fazem uso da “rala”, parte ralada do próprio queijo artesanal, com 3 a 5 dias de ...
Rosana Campos do Vale +2 more
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Contagem de bactérias totais e leveduras presentes no soro fermento de queijos minas artesanais produzidos na região de Coromandel (MG) [PDF]
, 2021 O queijo Minas artesanal é produzido a partir do leite cru com adição do fermento endógeno denominado “pingo”, que é resultado da fermentação natural do soro, formado em sua maioria por bactérias láticas e leveduras.
Pierangeli Godinho Silva, Rossana +3 more
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Papel do sistema canabinoide endógeno no intestino [PDF]
, 2021 The endogenous cannabinoid system is a new intercellular communication system that constitutes a crucial piece in the regulation of intestinal function.
Ricardo Serrano, Yoel +3 more
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Influência do suporte na redução do acetoacetato de etila mediada por fermento de pão imobilizado [PDF]
, 2005 TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciências Físicas e Matemáticas. Curso de Química.A redução enantiosseletiva de cetonas mediada por leveduras é uma estratégia bastante eficaz na obtenção de álcoois quirais, importantes ...
WITT, Maria Alice
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Ricerche sulla microflora del siero-fermento del formaggio grana [PDF]
, 2022 Il presente articolo è la prima parte di uno studio condotto dall’A. sul batterio contenuto nel formaggio « grana », che è considerato il più importante e caratteristico tra tutti i classici formaggi italiani.
Renco, Paolo
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Preparação de dibenzalacetonas e estudos de reações de bio-hidrogenação mediada por Saccharomyces cerevisiae [PDF]
, 2009 TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Físicas e Matemáticas, Curso de Química.Neste trabalho foram sintetizados derivados de benzaldeídos com acetona denominados de dibenzalacetonas constituídas pelos substituintes ...
Maguerroski, Kamila dos Santos
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