, 2002 日本食品標準成分表の全面改定にともない、新たに食品群別荷重平均栄養成分値を改正することが給食経営管理において必要である。そこで我々は、岡山県内の3病院の常食について使用食材構成比を調査し、これに基づく食品群別荷重平均栄養成分値を四訂および、五訂日本食品標準成分表を用いて算出し、食品成分表の改定による影響を検討した。その結果、食品構成や献立を考えるうえで最も基礎となるエネルギーおよび三大栄養素であるたんぱく質、脂質、炭水化物の成分値は、四訂および、五訂成分表に基づく算出値の聞に大きな差は認められなかった ...
遠藤, 美智子 +29 more
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Cooking characteristics of volume cooking and weight post-cooking according to the Standard Tables of Food Composition in Japan for nutritional management [PDF]
給食施設では、利用者の適正な栄養管理を行うために提供する食事の栄養量が計算されるが、実際の摂取栄養量に近づけるために調理後の成分変化を考慮した栄養価計算が求められている。本研究は食品成分表の加熱調理後の重量変化率と加熱調理食品に着目し、大量調理における調理特性を分析した。2022 年10-12 月に実施した本学の給食経営管理論実習の予定献立を対象に、食品ごとの加熱調理法をゆで、蒸し、焼き、炒め、ホイル焼きに分類し、加熱調理後の成分値収載の有無を区分した。結果は、加熱調理食品数の累計167 回 ...
オカベ, テツコ +8 more
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Determination of hydrogen peroxide in food
, 2013 利用猪血红蛋白(PHb)的催化特性,以3,3',5,5'-四甲基联苯胺(TMb)为底物,建立了一种催化光度终止法测定食品中残留过氧化氢(H2O2)的方法。实验考察了终止剂的类型和浓度、反应时间、PH、温度、TMb浓度对H2O2检测的影响。在选定的反应条件下,体系吸光值与H2O2浓度在1.46x10-6~2.91x10-5MOl/l范围内呈良好的线性关系,线性相关系数为0.9958,方法对H2O2的检出限为5x10-7MOl/l,测定标准偏差为4.9%,样品的加标回收率为92.9%~103 ...
马春华, 陈曦, 叶淑兰, 陈良壁
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Feasibility of the development of functional confectionery
, 2014 本研究共分為兩章，第一章的主軸是探討休閒食品在我國成為健康食品的可行性，並針對三大部份進行分析討論。首先針對世界各國(如：美國、加拿大、日本、歐盟、中國等)與國內，對於保健類食品的定義、法規及發展等，進行整理及分析。研究發現，雖然各國對保健類食品的定義及使用的名詞依文化背景之不同而有所差異，但大致上皆有適合特定族群、提供特定營養成分、調節生理機能、促進健康等共同特性。在對保健類食品的法規上，審核方式大致分為個案審查及規格標準等方式，並主要針對產品功效宣稱及有效成分含量進行規範，產品不得宣稱具有療效 ...
蘇嫆嫆, Su, Jung-Jung
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A Design of Multi-channel Food Safety Equipment for Rapid Detection Based on C8051F020 MCU
, 2007 为能快速筛选出市场上有害食品,本文研发了一种基于C8051F020单片机的多通道食品安全速测仪.采用定波长光源替代分光方法,与固化在仪器中的标准曲线比对,从而实现各检测项的定量与定性检测.系统成功实现了在线滤波、有线与无线的数据传输、检测数据及相关检测信息的打印等功能.检测结果表明,该仪器检测精度较高、响应快,各个检测项在检测范围内 ...
汤新华, 郑添义, 陈文芗
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, 2014 乳酸菌在食品發酵過程中扮演一個重要的角色。發酵乳菌酛多為能提供特殊口感與風味以及促進健康導向之複合型乳酸菌及益生菌。由於發酵乳產品中，富含多種菌種相近且生長條件相似之乳酸菌及益生菌，使得難以區別與計數。然而，許多研究報告結果顯示出發酵乳產品標示之菌種及菌數與實際檢測不符合。因此，本研究目的為開發快速、準確、簡單之DNA生物晶片與即時定量反轉錄聚合酶鏈反應方法，用以區別重要之乳酸菌菌種。研究中，利用groESL、熱休克蛋白以及tuf 基因設計DNA生物晶片與即時定量反轉錄聚合酶鏈反應方法 ...
張雅雲, Chang, Ya-Yun
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Effect of operating parameters on the quality of purified water and system stability
, 2014 純水(Purified water)應用於製藥、食品等產業甚廣，其純水系統建置及驗證運行需要多數設備及儀表組合，而得以符合美國藥典(U.S. Pharmacopoeia)純水品質之規範。本實驗以新竹製藥廠純水系統來探討其不同操作條件下所得之純水特性，主要分為前處理單元操作參數及純水循環分佈段操作參數。 原水採用自來水經檢驗均符合飲用水標準，無檢出大腸桿菌，以(Tryptic Soy Agar, TSA)培養基生長效力試驗其金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、枯草桿菌、白色念珠菌 ...
Huang, Han-Ching, 黃漢清
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[Rapid determination of lubabegron residues in animal-derived foods by ultra performance liquid chromatography- tandem mass spectrometry]. [PDF]
Se PuYang C +5 more
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, 2014 麥麩為小麥加工過程中產生之副產物，主要由小麥顆粒外皮組織及糊粉層等部分所組成。研究顯示，麥麩除含有豐富的蛋白質、醣類、礦物質外，亦含膳食纖維及酚酸等生理活性物質，具降血脂及抗癌等功能。普魯蘭多醣為Aureobasidium pullulans所分泌之胞外多醣，為麥芽三醣（maltotriose）藉由α-1,6糖苷鍵聚合形成之多醣。普魯蘭多醣具有獨特的物理和化學特性，常被廣泛應用於食品、醫療等領域中。本研究擬以麥麩為主要基質，在額外添加碳源下，接種A. pullulans NCH-218分離株進行液態培養，
Tee, Boon-Chen, 鄭文振
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[Experimental teaching design of instrument analysis for undergraduate study： detection of bifenthrin pesticide residues in tea by response surface methodology-optimized QuEChERS combined with gas chromatography-mass spectrometry]. [PDF]
Se PuGu CX.
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