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Determination of Acrylamide in Chinese Foods by Gas Chromatography / Ion Trap Mass
, 2007 澱粉類食品經過油炸或烘烤後會產生丙烯醯胺，針對中式食品的丙烯醯胺含量數據目前付之闕如，因此分析國人常消費的食品中所含之丙烯醯胺含量即為一重要課題。本研究建立以氣相層析/離子阱質譜儀，分析中式食品包括泡麵、麵筋及油條中丙烯醯胺之含量。取 5 g 樣品添加 30 mL 純水進行萃取食品中的丙烯醯胺，並以 HLB 及 MCX 串聯之固相萃取匣淨化樣品。樣品經由溴化衍生程序，置於 4℃ 冷藏庫中反應 15 小時，再以乙酸乙酯萃取該衍生化物 2,3-dibromopropionamide ( 2,3-DBPA )
Hsiao, Shun-Wen, 蕭舜文
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Oxygen Scavenger Films for Liquid Foods
, 2007 氧氣是造成食品劣變的主要因素之一，氧氣的存在會影響其儲存安定性。活性包裝，如脫氧劑（oxygen scavenger）的使用，可以減少氧氣對食品品質得不良影響，本實驗擬開發可應用於液體食品包裝之脫氧膜，並進一步以溶出實驗、拉力實驗及儲藏實驗瞭解所研發之脫氧膜之應用性。 脫氧膜主要為高分子聚合物（polymer）、可被氧化之物質（oxidizable compounds）與催化劑（catalyst）之組合，本研究利用脫氧膜在水中的脫氧量及脫氧速率為指標，發現以聚乙烯（PE）加上4%異抗壞血酸鈉與0.1 ...
黃漢民, Huang, Han-Ming
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Zhongguo youzhi旨在为开发利用赤苍藤种仁提供参考，以桂赤1号、桂赤2号赤苍藤种仁为实验原料，利用国标方法测定种仁粗脂肪、蛋白质、矿质元素含量，氨基酸组成，以及种仁油的脂肪酸组成，并评估氨基酸组成及含量合理性，考察种仁油的安全性，以此综合评价赤苍藤种仁的营养价值。结果表明：桂赤1号、桂赤2号种子的出仁率分别为52.88%、49.40%，种仁粗脂肪含量分别为50.37%、4843%，蛋白质含量分别为17.70%、18.23%，种仁中含有16种氨基酸，其中包含7种人体必需氨基酸，氨基酸比值系数分（SRC）值分别为63.29、
黄诗宇1，杨天为1，张向军1，张尚文1，黄松殿2，石前1，李婷1 HUANG Shiyu1,YANG Tianwei1,ZHANG Xiangjun1, ZHANG Shangwen1, HUANG Songdian2,SHI Qian1, LI Ting1
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Mineral Element Contents in Yam “Dioscorea spp.” Cultivated in Taiwan
, 2014 針對植育於霧峰農試所之臺灣地區主要食用之六類（包含22種品系）山藥之礦物質，藉最適化儀器中子活化分析(INAA)，進行必須及微量元素分析。本文對每山藥品系進行三重複量測，共分析19種元素。INAA方法並與國際原子能總署地衣標準品(IAEA-336)進行比對/品質管制。結果顯示，大部份的礦物質含量於同種植地區相似，但在各品系中分佈範圍及差異性極大，台農1、2號具有最多的鉀、鎂及鐵；硒與砷是第一次分析於臺灣地區生產山藥，濃度在10-2至10-3 mg/kg之間。本結果與馬來西亞 ...
Chien-Yi Chen;Yuan-Yaw Wei;Sin-Yie Liu +1 more
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The Study of Oxygen Scavenger Films with Nature Antioxidant Material
, 2007 氧氣是造成食品劣變的主要因素之一，氧氣的存在會影響食品儲存安定性。而活性包裝，如脫氧劑（oxygen scavenger）的使用，可以減少氧氣對食品品質的不良影響，本實驗擬開發以天然物製成、可應用於液體食品包裝之脫氧膜，並以拉力實驗及儲藏實驗瞭解所研發之脫氧膜之應用性。 脫氧膜主要為高分子聚合物（polymer）、可被氧化之物質（oxidizable compounds）與催化劑（catalyst）之組合，本研究以利用脫氧膜在水中的脫氧量及脫氧速率為主要指標，並輔以氣相層析儀分析包裝上部空氣組成 ...
Kuo, Yu-Fang, 郭育芳
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, 2014 基因改造生物（Genetically Modified Organisms, GMO）於近年來備受關注，其相關研究亦日益增多，目前已有不少基因改造作物於市場上流通。我國進口之玉米中已逾30%為基因改造玉米（http://www.coa.gov.tw），截至九十二年七月底，共有十一種基因改造品系於國內衛生署進行食品安全申請，包括有十種轉殖玉米品系。為有效管理GMO，行政院衛生署目前已公告「基因改造食品安全性評估方法」及「基因改造食品標示辦法」，為我國基因改造食品之管理準則（http://food.doh ...
方繼
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, 2014 Sun-cake has been recognized as a special product of Taichung city. No matter city residents or visitors are fond of this product with characteristic texture and flavor.
賴雯玲, Lai, Wen-Ling
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Rapid detection of Rhodamine B in raw paprika and other food based on SERS technique
, 2017 目的:罗丹明B(Rhodamine; B,RB)是一种人工合成的三苯甲烷类碱性染料,因其具有潜在的毒性、致癌性被禁止在食品中添加。目前,在中国还没有关于罗丹明B检测的国家标准,也没有; 快速检测标准,建立合适的现场快速检测方法迫在眉睫。方法:借助表面增强拉曼光谱(SERS)技术,以金纳米溶胶为拉曼信号增强模块,利用自制样品前处理; 仪与便携式拉曼光谱检测仪,实现对辣椒制品、腊肉、果汁、葡萄酒等食品中RB的快速检测。结果:快速前处理技术与常规方法相比,SERS谱图结果差异不明; 显,且不受样品其他成分干扰,
康怀志, 康靖, 许丽梅, 曾勇明
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, 2017 在食用油品中，芝麻油和花生油在食用料理中佔有重大地位。近年來多次商業食用油混油事件，使得傳統油行再次竄起。本實驗將PCR檢驗運用在油品中來檢測DNA存在與否，以得知是否存有標示上所載之芝麻與花生。 樣品取得地點為傳統壓榨油行、商業油品。標準品：花生與芝麻。目標基因：花生為ITS1、芝麻為2S albumin。引子組使用:PF/PR(花生, 181bp)、SesF/SesR(芝麻, 146bp)。以公告之油品DNA萃取方法分別進行油品中花生、芝麻之PCR定性檢測，使用2%電泳瓊膠跑電泳 ...
Ling-Yu Yang, 楊亮渝
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Detection of sesame and peanut in oil by PCR method
, 2017 In the oil Products, sesame oil and peanut oil are the important in catering food. In recent years, several commercial oil contaminated event, the traditional oil row spring up again.
Ling-Yu Yang, 楊亮渝
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