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Desarrollo de una formulación optimizada de galletas para celiacos utilizando harina desgrasada de avellana chilena (Gevuina avellana, Mol) y harina de quinoa (Chenopodium quinoa Willd)

open access: yesArchivos Latinoamericanos de Nutrición
Se desarrolló una formulación optimizada de galletas en base a harina desgrasada de avellana chilena (HDA) y harina de quinoa (HQ) ambas exentas de gluten teniendo como objetivo incrementar las opciones nutricionales de la población celiaca, utilizando ...
Mario Villarroel   +3 more
doaj  

La harina roxa de magaya como ingrediente de galletas

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Este estudio evalúa el uso de harina de magaya, un subproducto del prensado de manzana en la industria sidrera, como ingrediente en la elaboración de galletas, promoviendo la economía circular y la sostenibilidad. La magaya, rica en fibra, polifenoles, azúcares naturales y ácidos triterpénicos como el ursólico, se transformó en una harina segura y con ...
Antón-Díaz, María José   +2 more
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Reducción del nivel de desperdicio del proceso de producción de la galleta Sultana Bolsa en Compañía de Galletas Noel S.A.S.

open access: yes, 2016
Compañía de Galletas Noel S.A.S en búsqueda de un mejoramiento continuo de los procesos productivos ha tomado como base los principios y fundamentos de la filosofía TPM, en donde mejorar el indicador de Eficiencia Global de los Equipos (EGE), figura como uno de sus objetivos -- En la producción de la galleta Sultana Bolsa se presentaban altos niveles ...
Cadavid Uribe, Paula Andrea   +1 more
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Modelo de Negocio para la Marca de Galletas “Crambol”

open access: yes, 2023
This degree project focuses on the implementation of the taffy biscuits business model for the Crambol brand, using the Canvas model approach. Marshmallow cookies are a very popular sweet delight in the confectionery market and represent an entrepreneurial opportunity. The main objective of the project is to carry out an exhaustive analysis of each key
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