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Determinación de proteínas en galleta por el método Kjeldahl
Portal de Vídeo Didáctico de la Universidad de Sevilla, 2023En esta práctica, se llevará a cabo la determinación del contenido en proteínas en una muestra de galleta mediante digestión Kjeldahl, destilación del amoniaco producido sobre ácido bórico y valoración con ácido sulfúrico. El método Kjeldahl consiste en la digestión de la muestra con ácido sulfúrico a ebullición, en presencia de un catalizador, que ...
María Dolores Ramos Payán +5 more
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Capacidad antioxidante de galletas elaboradas de fuentes no convencionales
2022La capacidad antioxidante es la actividad de una sustancia para inhibir la degradación oxidativa, de tal manera que un antioxidante actúa, principalmente, gracias a su acción para reaccionar con radicales libres y, por lo tanto, recibe el nombre de antioxidante, los cuales comúnmente son ingeridos a través de los alimentos. En
Claudia Millán +3 more
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La elaboración de galletas pertenece a la industria alimentaria, siendo atractiva porque permite incorporar vitaminas, minerales o proteínas para agregar un valor nutritivo al producto. (Capurro, 2016). Actualmente, en todo el mundo las personas se preocupan cada vez más por su salud, ya que, al pasar de los años, han aparecido nuevas enfermedades a ...
Vladimir Ccallo Portugal +2 more
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Vladimir Ccallo Portugal +2 more
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Formulación de galletas fortificadas por sustitución parcial de harina de moringa y suero lácteo
Archivos Latinoamericanos De Nutricion, 2023ESPINAL-CARRIÓN, TANIA
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La harina roxa de magaya como ingrediente de galletas
Este estudio evalúa el uso de harina de magaya, un subproducto del prensado de manzana en la industria sidrera, como ingrediente en la elaboración de galletas, promoviendo la economía circular y la sostenibilidad. La magaya, rica en fibra, polifenoles, azúcares naturales y ácidos triterpénicos como el ursólico, se transformó en una harina segura y con ...Antón-Díaz, María José +2 more
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Harina de cáscara de zanahorias como ingrediente en la elaboración de galletas
Revista Chilena De Nutricion, 2023Vilma Quitral +2 more
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