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Docência em Gastronomia: uma revisão da literatura
Revista Insignare Scientia, 2019 Este trabalho consiste na apresentação do Estado da Arte realizado no intuito de encontrar artigos, dissertações com enfoque na especificidade da Docência em Gastronomia, a fim de perceber o que tem sido pesquisado com relação à atuação docente na área ...
Tauane Carolina Parodi Be +1 more
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Investigación gastronómica en Ecuador: revisión sistemática y tendencias
Revista de Gastronomia y CocinaLa gastronomía es una disciplina que no se ha comunicado por canales científicos hasta hace poco. Esto causa que haya poca información académica sobre temas de gastronomía salvo en cocinas codificadas, como la francesa.
Rodrigo Duarte-Casar +1 more
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Caracterización de la gastronomía lacustre del patrimonio cultural de San Pedro Tultepec, México
SosQuua Revista Especializada en GastronomíaEl presente documento tiene por objetivo realizar una caracterización sobre la gastronomía tradicional lacustre entre los habitantes de lo que fueron, y todavía quedan, reminiscencias de la zona lacustre de la cuenca del Alto Lerma, en particular de la ...
Karina Hernández-Lechuga +2 more
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Gastronomia e nutrição: perspectiva pessoal e profissional
Revista Ibero-Americana de Estudos em Educação, 2018 A gastronomia é uma ciência estudada há muitos séculos por vários pesquisadores, os quais buscam conhecer esse campo para além dos princípios culinários.
Andréa Carla Mendonça de Souza Paiva
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Journal of Ethnic FoodsProsopis trees are leguminous plants that are frequently grown in arid, semiarid, tropical, and subtropical locations due to their remarkable capacity to withstand harsh soil conditions.
Sofía L. Bohórquez-Medina +3 more
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Memorable gastro-tourism experiences: A systematic literature review
Annals of Tourism Research Empirical InsightsThis study aimed to conduct a systematic literature review using the standard PRISMA (Preferred Reporting Items for Systematic reviews and Meta-Analyses) as integrative review, and deductive content analysis to unravel the components and resulting areas ...
Luis Enrique García-Pérez +1 more
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Ágora, 2017 Este artigo busca realizar uma breve reflexão sobre conexões de aprendizagem possíveis por meio do estudo da gastronomia aliada ao espaço rural. Ao inserir o estudante em seu contexto pelo estudo das práticas alimentares proporciona-se uma aprendizagem ...
Roseli de Sousa Neto +2 more
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El papel de la gastronomía en el cine y la televisión norteamericana en la época contemporánea.
Revista de Gastronomia y CocinaEl papel de la gastronomía en el cine y la televisión norteamericana contemporánea es un fenómeno cultural que va más allá de simplemente mostrar la preparación y consumo de alimentos en pantalla.
Armando Lopez Ortega
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La profesionalización de la gastronomía en Colombia: construcción de un nuevo campo académico.
Revista de Gastronomia y CocinaEste artículo analiza la construcción del campo académico de la gastronomía profesional en Colombia, a partir de las experiencias de estudiantes del programa de Ciencias Culinarias de la Gastronomía de la Universidad de San Buenaventura, Cali.
Ana María Cruz-Vidal +2 more
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Aplicación del diente de león (taraxacum officinale) en la gastronomía
Revista Científica Ciencia y TecnologíaEsta publicación se enfoca en la falta de conocimiento sobre la aplicabilidad e información culinaria acerca del Diente de León en la gastronomía. El uso norma del diente de león se lo ve en la medicina naturista, más que como un elemento culinario al ...
Mario Macías Solórzano
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