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Falar, pensar, olhar: três verbos da gastronomia balzaquiana

Revista Criação & Crítica, 2017
O presente artigo pretende discutir a maneira como a poética balzaquiana atribui uma condição indispensável à comida na representação da vida do homem do século XIX em A Comédia Humana.
Paula Caldas Frattini
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Deslocamentos de visibilidades hegemônicas e diálogos entre representações da cozinha no reality show Cook Off – Duelo de Sabores

Mídia e Cotidiano, 2021
O artigo busca compreender as maneiras pelas quais diálogos com/entre regimes representacionais da cozinha inscrevem-se no reality show Cook Off – Duelo de Sabores, exibido em 2015 pela emissora televisiva portuguesa RTP1.
Nara Lya Cabral Scabin
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Turismo diaspórico, teste de DNA e cozinhas: experiência gastronômica de consumidores de uma agência de turismo afrocentrada

Ágora, 2021
A quantidade de laboratórios que oferecem testes de DNA para que a pessoa descubra sua ancestralidade tem aumentado, entretanto, seus resultados acabam por ser descolados da uma “identidade cultural” por apenas sinalizarem locais de origem. (PESSÔA, 2020)
Natália Araújo de Oliveira
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The landscape of dementia research, diagnosis, treatment, and care in Latin America

Alzheimer's &Dementia, Volume 22, Issue 3, March 2026.
Abstract Latin America is undergoing rapid population aging alongside a rising burden of dementia. While the region holds substantial potential for dementia risk reduction, challenges remain, such as delayed diagnoses, limited access to specialized care and biomarker testing, persistent stigma, and deep‐rooted structural inequities.
Claudia K. Suemoto, Nilton Custodio, Diego Aguilar, José A. Avila‐Funes, Sandra Baez, Pablo M. Bagnati, Lisa L. Barnes, Sonia M. D. Brucki, Ismael L. Calandri, Paulo Caramelli, Mario Cornejo‐Olivas, Carolina Delgado Derio, Sergio T. Ferreira, Adolfo M. García, Lea T. Grinberg, Agustin M. Ibanez, Rosario Isasi, Sylvia E. Josephy‐Hernández, Maria Lazo Porras, Jorge J. Llibre‐Guerra, Juan J. Llibre‐Rodriguez, Mychael V. Lourenco, B. Marcela Mar Meza, Joaquin Migeot, J. Jaime Miranda, Claudia Miranda‐Castillo, Catherine J. Mummery, José F. Parodi, Natalia Pozo Castro, Rosa María Salinas Contreras, Hernando Santamaría‐García, Andrea Slachevsky, Juliana N. Souza‐Talarico, Ezequiel I. Surace, Leonel T. Takada, Elena Tsoy, Martha Unaucho Pilalumbo, Eduardo R. Zimmer, Igor C Fontana, Simin Mahinrad, Heather M. Snyder, Maria C. Carrillo   +41 more
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Selection on tropane alkaloids in native and non‐native populations of Datura stramonium

Ecology and Evolution, Volume 9, Issue 18, Page 10176-10184, September 2019., 2019
Here, we measured phenotypic selection on two chemical defense against herbivores (atropine and scopolamine) in native (Mexico) and non‐native (Spain) populations of Datura stramonium. Our results support the assumption that the reduction in plant defense in the absence of the plant's natural enemies in invasive ranges is driven by natural selection ...
Guillermo Castillo, Adriana Calahorra‐Oliart, Juan Núñez‐Farfán, Pedro L. Valverde, Juan Arroyo, Laura L. Cruz, Rosalinda Tapia‐López   +6 more
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Projetos Político Pedagógicos dos Bacharelados em Gastronomia no Brasil: uma abordagem cartográfica dos cursos ofertados nas universidades públicas federais

Ágora, 2021
O presente artigo faz um recorte da pesquisa de doutorado, ainda em andamento que se interessa pelos jogos das relações entre a formação superior em Gastronomia, notadamente os bacharelados de universidades públicas e a constituição de seu campo teórico ...
Cláudia Mesquita Pinto Soares, Gustavo Oliveira Figueiredo, Marcia Bastos de Sá   +2 more
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TorreviejaSensing: A Social Sensing Approach for Real‐Time Sustainable Tourism Monitoring in Coastal Cities

IET Smart Cities, Volume 8, Issue 1, January/December 2026.
This study introduces TorreviejaSensing, a social sensing approach for real‐time monitoring of tourism in coastal cities using user‐generated online content. The system combines topic modelling, sentiment analysis and a retrieval‐augmented generation (RAG) model to extract and synthesise insights from geolocated digital traces.
José Giner Pérez de Lucia, Julio Fernández Pedauyé, Marco A. Celdrán Bernabeu, José Norberto Mazón, José M. Cecilia   +4 more
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A Fuego Lento: Apuntes para una Historia de la Enseñanza Académica de la Gastronomía en México

Revista de Gastronomia y Cocina
La formación superior en gastronomía en México nació en 1992, cuando el Tecnológico Hotelero se convirtió en el Colegio Superior de Gastronomía. Sin embargo, los motivos de su creación antes de que la gastronomía fuera considerada un recurso turístico ...
Alma Rosa Castro-Ruiz
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Divulgação e popularização científica da gastronomia

Em Extensão, 2018
O presente trabalho foi desenvolvido na Universidade Federal de Uberlândia (UFU), com o apoio da Pró-reitoria de Extensão e Cultura (PROEXC), e teve como principal objetivo desenvolver ciência de forma prática fora de um laboratório e sua divulgação com ...
Elaine Kikuti, Lorena Patricia Maia de Souza, Thayna de Oliveira Moura   +2 more
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Negatywne zachowania pracowników i klientów w procesie świadczenia usług turystycznych - studium sektora gastronomicznego

Prace Komisji Geografii Przemysłu Polskiego Towarzystwa Geograficznego, 2021
W procesie świadczenia usług turystycznych dochodzi do licznych i intensywnych interakcji pomiędzy pracownikami a klientami. Jakość tych interakcji ma istotne znaczenie dla kształtowania doświadczeń usługowych i tym samym dla zdolności do budowania przez
Marlena Bednarska, Paweł Łuka
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