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Gastronomic Healthyness: bibliometric analysis
Biblios, 2022 Objective. The present study presents a bibliometric research that aimed to raise the state of the art of Gastronomy in the international scenario. As this is a new area that has few scientific publications, there was a need to seek clearer data about ...
Frederico Divino Dias +2 more
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Revista Competência, 2015 A matriz tecnológica da sustentabilidade gastronômica, particularmente o movimento conhecido como ecogastronomia, tem agregado importantes contribuições às práticas de desenvolvimento local. Este artigo recupera elementos constitutivos dessa temática para abordar o perfil e a formação do tecnólogo em Gastronomia.
Lucília Regina de Souza Machado +1 more
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Canadian Public Administration, Volume 63, Issue 2, Page 177-205, June 2020., 2020 Abstract As digital era open government initiatives are deployed globally, researchers are debating their effects on democratic governance. We develop a framework to evaluate whether these initiatives improve or undermine democratic governance and apply it to the case of Government of Canada Wikipedia editing and an automated Twitter account ...
Amanda Clarke, Elizabeth Dubois
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Divulgação e popularização científica da gastronomia
Em Extensão, 2018 O presente trabalho foi desenvolvido na Universidade Federal de Uberlândia (UFU), com o apoio da Pró-reitoria de Extensão e Cultura (PROEXC), e teve como principal objetivo desenvolver ciência de forma prática fora de um laboratório e sua divulgação com ...
Elaine Kikuti +2 more
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Characterization of white and rosé sparkling wine lees surface volatiles
BIO Web of Conferences, 2023 Cava is a sparkling wine that requires a second fermentation in the bottle. Its volatile fraction is conditioned by different parameters (grape, vinification process, fermentative yeast, and aging time).
Martín-Garcia Alba +2 more
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Revista científica anfibiosEl artículo analiza la interacción entre teorías científicas del management y la gastronomía, identificando cinco factores clave comunes: innovación, sostenibilidad, experiencia del cliente, gestión del conocimiento y adaptación cultural.
Javier A. Mendoza-Betin
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Gastronomia como vetor de desenvolvimento: um resgate histórico no município de São Borja
Ágora, 2016 Resgatar a história da alimentação e rever o processo cultural gastronômico que ocorreu no município de São Borja é o principal objetivo deste artigo. O município é um dos povoados mais antigos do estado do Rio Grande do Sul, pois seu início se deu no ...
Camila Nemitz Oliveira Saraiva +3 more
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La Cultura y la Gastronomía como parte de la Identidad Alimentaria en la región Camino Real
Estudios y Perspectivas Revista Científica y AcadémicaLa construcción de una identidad cultural alimentaria, ya sea de un grupo o de una nación entera, procede de las evoluciones de las prácticas alimentarias y de los discursos gastronómicos y culinarios. (Duhart, 2002).
Jocabeth Eunice Naal Espinosa +3 more
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Una espècia autòctona. El comerç del safrà a Catalunya durant el segle XV.
Anuario de Estudios Medievales, 2001 El present estudi constitueix una primera aproximació al tema del comerç del safra al Principat en aquell període a partir duna font poc coneguda: les ordinacions de la Diputació del General.
Pere Verdés i Pijuan
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Mídia e Cotidiano, 2021 O artigo busca compreender as maneiras pelas quais diálogos com/entre regimes representacionais da cozinha inscrevem-se no reality show Cook Off – Duelo de Sabores, exibido em 2015 pela emissora televisiva portuguesa RTP1.
Nara Lya Cabral Scabin
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