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Sustentabilidade na gastronomia contemporânea

Research, Society and Development, 2021
A preocupação com uma alimentação de qualidade aliada ao cuidado do meio ambiente tem crescido no decorrer dos anos. Objetivou-se realizar uma revisão bibliográfica, visando discutir os dados obtidos em vários artigos, sobre sustentabilidade na gastronomia contemporânea.
Clovis Aires Correia Junior, Igor Macêdo de Oliveira, José Levi Chaves de Sousa, Navilta Veras do Nascimento, Fernanda dos Santos Nunes de Melo   +4 more
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Innovation and creativity in gastronomy beyond Haute Cuisine restaurants: Towards an innovation ecosystem in Gastronomytech in the Basque Country

Creativity and Innovation Management, Volume 34, Issue 1, Page 3-29, March 2025.
The new avant‐garde of innovation in the field of gastronomy is moving from Haute Cuisine restaurants to laboratories, research centres, hubs or ecosystems fully dedicated to culinary innovation, where mixed and multidisciplinary teams of cooks and scientist work together.
Auxkin Galarraga, Iñaki Martinez de Albeniz   +1 more
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Hortas urbanas e restaurantes: análise do projeto Horta do Chef em Curitiba e suas conexões com a gastronomia

Ágora
Com a crescente demanda por uma alimentação mais saudável, sustentável e acessível, as hortas urbanas surgem como solução ao integrar a produção de alimentos nas áreas urbanas.
Ricardo de Amorim Cini, Juliana Hrycyna
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Multianalyte analysis of volatile compounds in virgin olive oils using SPME‐GC with FID or MS detection: results of an international interlaboratory validation

European Journal of Lipid Science and Technology, Volume 126, Issue 12, December 2024.
International interlaboratory validation strategy of a multianalyte analysis of volatile compounds in virgin olive oils using two SPME‐GC‐FID/MS methods. Abstract The organoleptic assessment (Panel test) is the only procedure within the official methods for determining the quality of virgin olive oils that involves an expert panel.
Diego L. García‐González, Enrico Casadei, Ramón Aparicio‐Ruiz, Clemente Ortiz Romero, Enrico Valli, Paul Brereton, Anastasios Koidis, Martyna Korytkowska, Maurizio Servili, Roberto Selvaggini, Florence Lacoste, Julien Escobessa, Stefania Vichi, Beatriz Quintanilla‐Casas, Alba Tres, Pierre‐Alain Golay, Paolo Lucci, Erica Moret, Alessandra Bendini, Tullia Gallina Toschi   +19 more
wiley   +1 more source

Docência em Gastronomia: uma revisão da literatura

Revista Insignare Scientia, 2019
Este trabalho consiste na apresentação do Estado da Arte realizado no intuito de encontrar artigos, dissertações com enfoque na especificidade da Docência em Gastronomia, a fim de perceber o que tem sido pesquisado com relação à atuação docente na área ...
Tauane Carolina Parodi Be, Vantoir Roberto Brancher   +1 more
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Aceitabilidade do uso da fécula de Araruta (Maranta Arundinacea) na produção de pães e intenção de compra de pães de casca dura

Ágora
O pão, sendo um alimento básico, representa um desafio para aqueles que precisam evitar o glúten. A dieta celíaca, caracterizada pela intolerância ao glúten, uma proteína presente em cereais como trigo, cevada e centeio, demanda a busca constante por ...
Cynara Carvalho Sousa, Alessandra Pinheiro de Goès Carneiro, Eveline de Alencar Costa, Uiara Maria Oliveira Martins   +3 more
doaj   +1 more source

Higher circulating vitamin B12 is associated with lower levels of inflammatory markers in individuals at high cardiovascular risk and in naturally aged mice

Journal of the Science of Food and Agriculture, Volume 104, Issue 2, Page 875-882, 30 January 2024.
Abstract BACKGROUND Vitamin B12 is an essential nutrient that is involved in numerous physiological processes, and its deficiency can lead to various complications, including neurological and haematological disorders. Some studies have suggested that vitamin B12 may have anti‐inflammatory effects, but the mechanisms underlying this relationship are not
Inés Domínguez‐López, Marta Kovatcheva, Rosa Casas, Estefanía Toledo, Montserrat Fitó, Emilio Ros, Ramon Estruch, Manuel Serrano, Rosa M. Lamuela‐Raventós   +8 more
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A Computational Approach to Identifying Cultural Keywords Across Languages

Cognitive Science, Volume 48, Issue 1, January 2024.
Abstract Distinctive aspects of a culture are often reflected in the meaning and usage of words in the language spoken by bearers of that culture. Keywords such as душа (soul) in Russian, hati (heart) in Indonesian and Malay, and gezellig (convivial/cosy/fun) in Dutch are held to be especially culturally revealing, and scholars have identified a number
Zheng Wei Lim, Harry Stuart, Simon De Deyne, Terry Regier, Ekaterina Vylomova, Trevor Cohn, Charles Kemp   +6 more
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Gastronomia afro-religiosa

Linhas Críticas, 2018
Os candomblés brasileiros produzem a culinária dos Orixás. Ressignificam alimentos, temperos, técnicas e hábitos alimentares em símbolos identitários, como também, em fonte de renda e profissionalização, permitindo autonomia financeira de muitas mulheres negras de axé. Com o recorte específico da educação das relações raciais (Lei 10.639/2003), o texto
Denise M. Botelho, Francineide Marques da C. Santos   +1 more
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Da dietética à gastronomia regional portuguesa: um estudo de caso

ArtCultura, 2015
A gastronomia regional esteve ausente dos primeiros receituários. Começou a emergir quando os regimes políticos, com base em seus projectos governativos, passaram a valorizar os âmbitos regional e local em busca de especificidades com fins utilitários ...
Isabel M. R. Mendes Drumond Braga
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