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Sostenibilidad en la gastronomía Prácticas y desafíos

Revista Científica Kosmos, 2023
La sostenibilidad en la gastronomía emerge como un tema crucial en la actualidad, reflejando una creciente conciencia sobre la necesidad de adoptar prácticas más responsables en la industria alimentaria.
Marco Paúl Cáceres-Charro
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Negatywne zachowania pracowników i klientów w procesie świadczenia usług turystycznych - studium sektora gastronomicznego

Prace Komisji Geografii Przemysłu Polskiego Towarzystwa Geograficznego, 2021
W procesie świadczenia usług turystycznych dochodzi do licznych i intensywnych interakcji pomiędzy pracownikami a klientami. Jakość tych interakcji ma istotne znaczenie dla kształtowania doświadczeń usługowych i tym samym dla zdolności do budowania przez
Marlena Bednarska, Paweł Łuka
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Antes de “Comer com os Olhos”: a experiência de um curso de processos de criação e empratamento para Gastronomia

Revista Mangút: Conexões Gastronômicas
Este artigo tem como objetivo discorrer acerca de um curso de processos de criação e empratamento intitulado “Laboratório de Criação em Gastronomia”, ocorrido no  Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Federal de Pelotas, entre os ...
Rangel Carraro Toledo Borges, P. G. Lima, Tatiane Valente Kuka Gandra   +2 more
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The landscape of dementia research, diagnosis, treatment, and care in Latin America

Alzheimer's &Dementia, Volume 22, Issue 3, March 2026.
Abstract Latin America is undergoing rapid population aging alongside a rising burden of dementia. While the region holds substantial potential for dementia risk reduction, challenges remain, such as delayed diagnoses, limited access to specialized care and biomarker testing, persistent stigma, and deep‐rooted structural inequities.
Claudia K. Suemoto, Nilton Custodio, Diego Aguilar, José A. Avila‐Funes, Sandra Baez, Pablo M. Bagnati, Lisa L. Barnes, Sonia M. D. Brucki, Ismael L. Calandri, Paulo Caramelli, Mario Cornejo‐Olivas, Carolina Delgado Derio, Sergio T. Ferreira, Adolfo M. García, Lea T. Grinberg, Agustin M. Ibanez, Rosario Isasi, Sylvia E. Josephy‐Hernández, Maria Lazo Porras, Jorge J. Llibre‐Guerra, Juan J. Llibre‐Rodriguez, Mychael V. Lourenco, B. Marcela Mar Meza, Joaquin Migeot, J. Jaime Miranda, Claudia Miranda‐Castillo, Catherine J. Mummery, José F. Parodi, Natalia Pozo Castro, Rosa María Salinas Contreras, Hernando Santamaría‐García, Andrea Slachevsky, Juliana N. Souza‐Talarico, Ezequiel I. Surace, Leonel T. Takada, Elena Tsoy, Martha Unaucho Pilalumbo, Eduardo R. Zimmer, Igor C Fontana, Simin Mahinrad, Heather M. Snyder, Maria C. Carrillo   +41 more
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Da dietética à gastronomia regional portuguesa: um estudo de caso

ArtCultura, 2015
A gastronomia regional esteve ausente dos primeiros receituários. Começou a emergir quando os regimes políticos, com base em seus projectos governativos, passaram a valorizar os âmbitos regional e local em busca de especificidades com fins utilitários ...
Isabel M. R. Mendes Drumond Braga
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Apresentação do chef na vida cotidiana: Socialização dos chefs em Lima, Peru

RAE: Revista de Administração de Empresas, 2018
Durante as últimas duas décadas, o Peru tem assistido a uma dramática expansão de restaurantes e atenção à sua gastronomia, um fenômeno conhecido como o “boom da gastronomia”.
Amy Lasater-Wille
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A formação do bacharel em Gastronomia da UFRJ e o perfil do egresso: ensino, pesquisa e extensão como vetores de reconhecimento profissional

Caderno Pedagógico
A formação superior em Gastronomia no Brasil é recente e historicamente marcada pela predominância de cursos tecnológicos voltados à prática culinária. O bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) representa uma mudança ...
K. Tonini, B. Thomazini, A. Fônseca, Juliana Dias Rovari Cordeiro   +3 more
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TorreviejaSensing: A Social Sensing Approach for Real‐Time Sustainable Tourism Monitoring in Coastal Cities

IET Smart Cities, Volume 8, Issue 1, January/December 2026.
This study introduces TorreviejaSensing, a social sensing approach for real‐time monitoring of tourism in coastal cities using user‐generated online content. The system combines topic modelling, sentiment analysis and a retrieval‐augmented generation (RAG) model to extract and synthesise insights from geolocated digital traces.
José Giner Pérez de Lucia, Julio Fernández Pedauyé, Marco A. Celdrán Bernabeu, José Norberto Mazón, José M. Cecilia   +4 more
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Selection on tropane alkaloids in native and non‐native populations of Datura stramonium

Ecology and Evolution, Volume 9, Issue 18, Page 10176-10184, September 2019., 2019
Here, we measured phenotypic selection on two chemical defense against herbivores (atropine and scopolamine) in native (Mexico) and non‐native (Spain) populations of Datura stramonium. Our results support the assumption that the reduction in plant defense in the absence of the plant's natural enemies in invasive ranges is driven by natural selection ...
Guillermo Castillo, Adriana Calahorra‐Oliart, Juan Núñez‐Farfán, Pedro L. Valverde, Juan Arroyo, Laura L. Cruz, Rosalinda Tapia‐López   +6 more
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Gastronomía típica Margariteña como atractivo turístico del Municipio Mariño Estado Nueva Esparta

PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 2008
Se caracteriza la gastronomía típica margariteña como atractivo turístico del Municipio Mariño, sus componentes: restaurantes, autores, platos y promoción. Para formular recomendaciones que permitan su aprovechamiento. Los fundamentos teóricos se basan
María Medina, Silvia Ontón, Rafael Antonio Lunar Leandro   +2 more
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