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Cidade, Gastronomia e Património

Revista Memória em Rede, 2016
Em todos os países, a gastronomia (ou a culinária) tradicional constitui cada vez mais um património, que importa valorizar e divulgar, não só para fomentar a identidade local e regional perante a avassaladora globalização, mas também para despertar apetite no turista.
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Hortas urbanas e restaurantes: análise do projeto Horta do Chef em Curitiba e suas conexões com a gastronomia

Ágora
Com a crescente demanda por uma alimentação mais saudável, sustentável e acessível, as hortas urbanas surgem como solução ao integrar a produção de alimentos nas áreas urbanas.
Ricardo de Amorim Cini, Juliana Hrycyna
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A invenção das gastronomias: por uma gastronomia outra

Revista Hospitalidade
Este estudo cartografa o campo teórico-acadêmico da gastronomia, elaborando uma rede-dispositivo baseada na noção de diagnóstico do presente, proposta por Michel Foucault. O objetivo é apresentar o conceito de "gastronomias", fundamentado nas inter-relações entre o campo teórico e a atuação dos cinco bacharelados em gastronomia oferecidos nas ...
Cláudia Mesquita Pinto Soares, Andréa Costa da Silva, Marcia Bastos de Sá   +2 more
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Dos Miradas a la Autenticidad: Nostalgia Sensorial y Nostalgia de Conquista en el Campo Culinario Mexicano de la Ciudad de Nueva York

The Journal of Latin American and Caribbean Anthropology, Volume 30, Issue 2, June 2025.
ABSTRACT This article analyzes the different expressions of authenticity, fidelity, and genuineness surrounding the Mexican culinary scene in New York. On the one hand, self‐identified Mexicans express sensory and memory nostalgia during the production and consumption of foods they recognize as their own.
Axel G. Elías Jiménez
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O INTERESSE DOS VIAJANTES PELOS ELEMENTOS GASTRONÔMICOS DO TURISMO

Conhecimento Online, 2015
O turismo utiliza os elementos gastronômicos – restaurantes típicos, mercados públicos, cafés, bares, festas e rotas gastronômicas - como oferta diferencial complementar.
Jaqueline Munchen, Roslaine Kovalczuk de Oliveira Garcia   +1 more
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Gastronomía típica Margariteña como atractivo turístico del Municipio Mariño Estado Nueva Esparta

PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 2008
Se caracteriza la gastronomía típica margariteña como atractivo turístico del Municipio Mariño, sus componentes: restaurantes, autores, platos y promoción. Para formular recomendaciones que permitan su aprovechamiento. Los fundamentos teóricos se basan
María Medina, Silvia Ontón, Rafael Antonio Lunar Leandro   +2 more
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Phenolic compounds naturally present in olive oil and lowering of blood LDL‐cholesterol and systolic blood pressure, therefore reducing the risk of coronary heart disease: Evaluation of a health claim pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006

EFSA Journal, Volume 23, Issue 5, May 2025.
Abstract Following an application from QvExtra! Internacional pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006 via the Competent Authority of Spain, the EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food Allergens (NDA) was asked to deliver an opinion on the scientific substantiation of a health claim related to phenolic compounds naturally present in
EFSA Panel on Nutrition, Novel Foods and Food allergens (NDA), Dominique Turck, Torsten Bohn, Montaña Cámara, Jacqueline Castenmiller, Stefaan de Henauw, Karen‐Ildico Hirsch‐Ernst, Angeles Jos, Alexandre Maciuk, Inge Mangelsdorf, Breige McNulty, Androniki Naska, Kristina Pentieva, Frank Thies, Ines Drenjančević, Ionut Craciun, Thibault Fiolet, Alfonso Siani   +18 more
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Aceitabilidade do uso da fécula de Araruta (Maranta Arundinacea) na produção de pães e intenção de compra de pães de casca dura

Ágora
O pão, sendo um alimento básico, representa um desafio para aqueles que precisam evitar o glúten. A dieta celíaca, caracterizada pela intolerância ao glúten, uma proteína presente em cereais como trigo, cevada e centeio, demanda a busca constante por ...
Cynara Carvalho Sousa, Alessandra Pinheiro de Goès Carneiro, Eveline de Alencar Costa, Uiara Maria Oliveira Martins   +3 more
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Innovation and creativity in gastronomy beyond Haute Cuisine restaurants: Towards an innovation ecosystem in Gastronomytech in the Basque Country

Creativity and Innovation Management, Volume 34, Issue 1, Page 3-29, March 2025.
The new avant‐garde of innovation in the field of gastronomy is moving from Haute Cuisine restaurants to laboratories, research centres, hubs or ecosystems fully dedicated to culinary innovation, where mixed and multidisciplinary teams of cooks and scientist work together.
Auxkin Galarraga, Iñaki Martinez de Albeniz   +1 more
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Editorial Encontros da Gastronomia

Ágora, 2021
Não se ...
Sarah Marroni Minasi, Everton Simon, Mariana Bueno De Andrade-Matos   +2 more
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